大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于美食细的问题，于是小编就整理了2个相关介绍美食细的解答，让我们一起看看吧。
你觉得西安肉夹馍的肉是剁的越碎越好吃，还是切片、剁小块好吃？
谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师。美食领域专业答题人。很高兴回答您的问题。
您好，所谓西安肉夹馍，白吉馍夹腊汁肉。最正宗的吃法，最早应该是热馍夹凉肉。所以说，最早加馍的，既不是片，也不是小块，更不剁碎。
而是：大肉块。
刚出炉的，烫不溜手的白吉馍，用刀剖开。然后从腊汁肉锅内夹出一条肉来，咣的剁一块下来，足有2两。然后直接往馍里一夹，肉已炖的酥烂，稍微一用力压下，肉就被压碎，肉饱含的油脂和汤汁就完全渗透到白吉馍里，咬一口，馍酥脆烫嘴，肉滋味醇厚，肉香四溢，这才是地道的吃法。
那为何现在的肉夹馍大多都是剁碎的呢？我想来，应该是成本的关系吧。我们都知道，如果要让肉只是熟透，可能一斤肉能得6到7成，如果浸泡的时间长，重量还有可能增加。所以这种腊汁肉实际上内部的味道是不够的。
西安肉夹馍有特别好吃的也有不好吃的，好吃的有几家都挺有名气的，这个是手艺问题。不能千篇一律说好吃与不好吃。至于肉剁不剁碎应该是剁碎点好吃，但不要剁成泥，那样的话就没有什么口感了吃着也不香。把肉剁碎后再往里浇点腊汁和肉充分融合，再夹到馍里肉汤也会渗到馍里，馍和肉融合在一起吃起来很滋润，再加上饼子酥脆的外皮外酥里柔，咬一口细细嚼真是满口香，再配上一碗凉皮就是绝配了！
西安肉夹馍的肉，正宗的做法是剁碎。
这个是老陕最爱的小吃，最早可追索到战国时期，那时就有了这个吃法。当时的韩国，就是现在秦晋豫三省交界的地方，肉夹馍已经有了名气。不过还不叫这个名字，叫“肉夹于馍”，用来夹于馍的肉叫“韩肉”，为避名讳叫“寒肉”，其实就是腊汁肉，几千年没变样。
真正发扬光大还是在后来的咸阳，唐朝鼎盛的物质文化催生了、定型了这道小吃并延续至今不走样，肉的名称也规整为“腊肉”，取其“腊汁肉”之意，省掉中间一个字，所以不是真正的腊肉。
国内很多相似的小吃。仅陕西肉夹馍就有三大品种：咸阳的白吉肉夹馍，宝鸡西府的肉臊子夹馍，潼关的老潼关肉夹馍。2016年被列入陕西省第五批非物质文化遗产名录，终于实至名归。
因为家庭做这个实在不容易，这里就免去制作方法，只说特色风味。肉夹馍腊汁肉的关键在于夹肉的馍和肉，无论白吉馍还是潼关的馍，特色是外焦里软，一开两半中间自然腾空。肉的特色是肥而不腻，瘦而不柴，饱含肉汁，香磬心脾，吃着馍香肉烂，满口流汁，一口接一口根本停不下来。
腊汁肉做法千年不变，老汤加几十味香料小火慢炖三小时，出来的五花肉跟合肥把子肉一样软酥，根本经不住刀切，只能剁了。而且带汁的吃法，也只能剁了才能加进去汤汁。所以，西安的肉夹馍里的肉是剁碎的。不仅如此，就是保定府或河间的驴肉火烧，也是如出一辙，都把肉剁碎了，便于加汁。
小吃店主体业态怎么填？
食品经营主体业态分为食品销售经营者、餐饮服务经营者、单位食堂。食品经营者申请通过网络经营、建立中央厨房或者从事集体用餐配送的，应当在主体业态后以括号标注。
办理食品经营许可证条件
1.具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；
2.具有与经营的食品品种、数量相适应的设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、***光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；
3.有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；
4.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；
5.法律、法规规定的其他条件。
到此，以上就是小编对于美食细的问题就介绍到这了，希望介绍关于美食细的2点解答对大家有用。
