大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于涮牛肚食材的问题，于是小编就整理了2个相关介绍涮牛肚食材的解答，让我们一起看看吧。
涮牛肚大料配方？
一、 火锅底料 的炒制(以5份锅底料计)原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克香草10克 公丁香5克制法：
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～15小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成 火锅底料 。
常姐涮牛肚配方？
以下是常姐涮牛肚的配方：
1. 香料配方：香叶100克，丁香50克，草果200克，砂仁50克，桂皮80克，八角100克，香菜籽50克，孜然50克，白胡椒粒50克，黑胡椒粒50克，千里香50克，小茴香50克，筚菇50克，香茅草50克，良姜50克，千里香50克，小茴香50克，可以根据当地的香料进行适量的调整。
2. 牛油火锅底料配方：牛油500克，麻椒50克，花椒50克，生姜30克，葱50克，洋葱50克，干辣椒40克，火锅底料250克，牛油火锅草果50克，香叶50克，千里香50克，孜然50克，白胡椒粒50克，黑胡椒粒50克，筚菇50克，香茅草50克，良姜50克，可以根据当地的香料进行适量的调整。
3. 涮肚蘸料配方：蒜泥100克，花生碎50克，芝麻酱50克，香菜碎50克，盐，味精，鸡精，白糖，香油，生抽。
锅中加高汤2800克放入姜片15克、葱段30克、精盐20克,大火烧开再依次加味精15克、鸡粉30 克、白酒5克、美极鲜酱油15克、味达美酱油20克、乙基麦芽酚1克、花生酱15克、调制好的麻酱100克、韭菜花50克、酱豆腐蓉25克、胡椒粉3克、五香粉5克、熬好的红油300克、鸡油70克、熟猪油30克、冰糖2克转小火熬10分钟。
然后放入客人所点的原料,待滚两滚后至熟撒上芝麻粉10克、孜然粉20克、芝麻油10克即可上桌涮食。
常姐涮的牛肚配方
1.麻辣涮牛肚汤料 材料: 花椒:10克 干辣椒:30克 姜:适量 葱:适量 鸡汤:适量 豆瓣酱:适量 制作方法: 将花椒和干辣椒煮沸,捞出后晾凉,捣成细末备用。 切姜片、葱花备用。 将鸡汤加入锅中加热,煮沸后加入豆瓣酱、姜片、葱花和花椒辣椒末,煮5分钟即可。
2.泡椒涮牛肚汤料 材料: 泡椒:适量 姜:适量 葱:适量 花椒:适量 鸡汤:适量 制作方法: 切泡椒、姜片、葱花、花椒备用。 将鸡汤加入锅中加热,煮沸后加入泡椒、姜片、葱花和花椒,煮5分钟即可。
到此，以上就是小编对于涮牛肚食材的问题就介绍到这了，希望介绍关于涮牛肚食材的2点解答对大家有用。
