大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酒楼菜谱做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍酒楼菜谱做法的解答,让我们一起看看吧。
酒楼菜品发朋友圈怎么发?
2、品尝正宗当地风味,酒店菜品让您回味无穷!
3、酒楼菜品,真是让人大饱口福!每一道菜都选用上等食材,烹饪技艺更是精湛,绝对值得一尝!
酒楼如何调配酱油?
大家发现了没有,同样的一道菜,酒店做出来的就是比我们家里做的好吃,到底是什么原因啊,除了酒店大厨的厨艺高超以外,还有一个秘密。
原来饭店的酱油不是直接拿来用的,而是做了改良,把市面很普通的生抽,变成了调味酱油,炒菜用上这种酱油,立刻增色不少,今天分享一个调配秘制酱油方法。
这个就是叫***酱油,是四川酒楼常用一种调味酱油,经常用在凉菜、卤菜、面食中居多,能够帮助增色,增香,憎味。
白酱油2斤、三奈4克、甘草4克、八角10克、桂皮7克、香叶3克、草果7克,老姜片30克、老红糖150克、白豆蔻3克、大红袍花椒10克。
沙姜酱油
制作方法:沙姜洗净去皮剁碎,和入酱油,比例约为1:2。再倒上一点点纯正花生油,使酱料表面有一层油花即可。
这是蘸白切鸡、白切鸭、白切狗、白切猪头等白切制法食物的好伴侣,在湛江菜馆中经常可以见到。
按照上面的反法可以制作洋葱酱油、蒜头酱油,用来点白切类的食物味道都不错。
过去上海有种"辣酱油"!专门用于"沾味″用的!可以以此"酱油″为基础,根据各自喜好,略加点醋,糖,蒜泥等调制粘"白斩鸡,白肉等冷食凉菜用!
现这个调味酱油也不知被改成什么品牌什么个称呼啦!
美味酱油制法:高级生抽王一斤,花雕酒半斤,冰糖半斤,罗汉果半个碎开,甘草半两,陈皮两件(一个新会陈皮是开三件),陈皮用热水泡软切丝,味精适量,(可放可不放)。制法:用瓦陶煲或不锈钢煲烧热,放生油少许,放几片生姜和香葱烧香后,倒入生抽等以上配料,慢火滚半小时后,熄火,食味精的可放一汤匙味精搅匀,静放八小时。此后,用酱油瓶装回就完成了。注意煲时掌握火候,切忌大火,极易滚泄。美味酱油可煮可卤,是不热不燥的保健美味调味品。美好生活从美味酱油体现,好味才是硬道理。
酱油
说到酱油很多人第一时间就想到了市面上五花八门的酱油,各种味道似乎都有。既然市场都有买,那为什么酒楼还要自己调配酱油?原因是一些高档的星级酒楼制作的菜品极其讲究味道,市场上的酱油单一的味道根本无法满足酒楼的制作需求,所以一般高档的酒楼饭店都会秘制调配酱油来加入到菜品中,使菜品的味道更好。
调配酱油在粤菜当中最为常见,调配酱油的特点是味道鲜、香、口感醇厚。一般在粤菜当中常用于白灼海鲜、制作海鲜类的菜品,比如:清蒸鱼、虾、制作虾蟹等高档海鲜菜品,加入以达到鲜香的目的。
调配酱油很多朋友以为就是简单的用蒜头、香料爆香然后加入各种酱油和清水勾兑就可以了,其实调配酱油是很讲究的,并非如此简单。而所加入的水也并非是清水,而是用骨头和鱼熬出来的高汤再搭配秘制酱料,这样调配出来的酱油味道才鲜香味浓。详细制作方法请往下看,如果对你有用请点右下角点赞支持哦,谢谢!
【食材】:猪筒骨一截(约750g)、鲫鱼一条(约500g)、高汤1500g(此高汤为猪筒骨和鲫鱼熬出的汤)
谁有包桌的菜谱?
包桌菜单的品种包括什么?大家不妨来参考一下下面这份某酒店的包桌菜单吧。
300元包桌菜单: 凉菜:四种 热菜:红烧鲤鱼 香酥鹿肉排 干烹狍肌 铁板鸭脯 山鸡丝炒长寿菜 莜面鱼炒酸菜 农家大豆腐 炒时蔬 什锦锅 孜然羊肉 (一汤) 400元包桌菜单: 凉菜:蒜香肠 酱香肘花 风味莜面 养生时蔬 热菜:铁板黑椒鹿肉 圆葱爆鸭脯 小炒山羊肉 红运山鸡排 榛蘑炒狍肌 鲜菇扒菜心 干烧野生鱼 西湖小炒 (一汤) 500元包桌菜单: 凉菜:醋浇牛腱 香拌苦菊 风干肠 保健大拌菜 热菜:葱烧海参 素烧时蔬 御锅山鸡 浇淋野生鱼 捞顿长寿菜 鲜蘑炒野猪肉 铁板狍肌 梅花鹿扒草地 圆葱爆鸭脯 养生豆腐 600元包桌菜单: 凉菜:四种 热菜:浇汁鲈鱼 极品茶树菇 脆皮狍肌 葱烧[_a***_]瘆 香酥鹿肉排 铁板野猪肉 红运招牌虾 山鸡丝拌长寿菜 山野菜炖土豆 一品牛肉锅到此,以上就是小编对于酒楼菜谱做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于酒楼菜谱做法的3点解答对大家有用。