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好的食材是做好一道菜的关键,但是怎么分辨食材的好坏呢?
其将肉切得均匀。做好一道菜的前提是，你需要刀工好。只有你将食材处理好，把食材切成大小一致的形状，受到的火力才能够差不多。如果你的刀工不好，这一块肉片很厚，那一块肉片很薄。那么，几分钟之后，薄的肉片熟了，可以出锅。
合理调味：在烹饪过程中，要注意适当添加调味料，以确保菜肴味道均衡。同时，如果使用过多的调味料，可能会掩盖食材本身的味道，***和新手调味的区别就是，***会依据食材的本身调味，而新手所有的菜都是一样的调味。
海带的正常的颜色成褐绿和土黄才对。如果海带颜色呈墨绿色，可能是经过加工的，如果海带的颜色成翠绿色，可能是经过添加色素浸泡而成，在选择时要特别注意。
很多人都会纠结正宗不正宗。个人觉得，只要味道好就是正宗。我们仔细去查一道菜的历史，会发现它是在不断发展和变化的，从这个角度考虑，早已没了正宗的说法。真正能够保留下来的，只有味道最好的方法，也就是现在的主流做法。尤其是在家做，没有太多的讲究，只要家人爱吃就是最好的。
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