大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于泡椒系列菜谱的问题,于是小编就整理了2个相关介绍泡椒系列菜谱的解答,让我们一起看看吧。
泡椒可以做什么菜?
▲食材:瘦肉
▲调料:泡椒、泡姜、大葱、香菜、料酒、淀粉、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精
1瘦肉洗净后切丝,泡椒、泡姜切小块,大葱切圈,香菜切段备用,切好的肉丝加一勺料酒和一勺淀粉抓拌均匀腌制一会儿
2起锅热油,油热下肉丝翻炒至变色捞出备用,底油下泡椒、泡姜和大葱翻炒出香味后加入炒好的肉丝翻炒均匀,最后加一勺生抽小半生老抽+半勺鸡精+小半勺白胡椒粉和香菜翻炒均匀后即可
泡椒可以做的菜有很多,其中最常见的三种菜为:
秘制泡椒鸡爪:
1、鸡爪洗净去指甲,切开,先一分为二,再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味。
2、糟卤,姜条,泡椒,盐,糖,醋,混合,盐一茶匙,糖两茶匙,醋一汤匙。
3、卤料煮开,倒入鸡爪,水开倒一汤匙料酒,一茶匙盐,煮十到十二分钟。
泡椒系列的菜品有泡椒炒猪肝、泡椒凤爪、泡椒鸭杂、泡椒耗儿鱼、泡椒鱼皮、泡椒蒜瓣烧河豚、泡椒兔腰、泡椒菊花胗、泡椒板筋、泡椒乌鱼块、泡椒鱼排、泡椒墨鱼仔等。
泡椒系列菜品有哪些
泡椒炒猪肝是一道热菜菜品,主要食材有猪肝、青椒、大葱等,调料为豆瓣酱、泡姜、泡椒等。该道菜通过将食材倒入锅中翻炒烹饪制作而成。
泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食,属川菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。
泡椒鸭杂是一道由鸭肫、鸭肝、鸭肠、鸭血、泡椒、木耳等做成的美食。制作时鸭杂不能煮得太久。
做泡椒都用哪些品种的辣椒?
最近家里刚好在做泡椒,那就刚好来回答一下吧~
1..二荆条泡辣椒:这种辣椒相对较长,辣味适口,香气足,制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它;
2.***头泡辣椒:这种辣椒较短,呈鸡心状,其辣味足,因成形较好,在泡椒菜肴中常整个使用,很少加工成茸或切成小块;
3.墨西哥泡辣椒:这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的,而是从墨西哥引种来的,四川雅安一带就有种植,其肉厚,呈长橄榄形,泡制后,可作开胃小菜,但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。
泡椒常见的有两种,一种是红色细长的,是用四川人俗称“二金条”的红辣椒腌制的,这种泡辣椒形状是细长的,辣味适口,香气足,一般剁碎了使用,比如制作鱼香肉丝、鱼香茄盒等等。 另一种泡椒是形状如灯笼一般的,大小和鸡心差不多,这种辣椒的形状好看,辣味更足,一般是整个使用,比如泡椒牛蛙、泡椒墨鱼仔等等,成菜红红一片,非常好看。
平时自己在家中制作泡椒时,可以使用二荆条辣椒来泡制,种辣椒比较细长,而且辣味适中,香气十足,平时做好以后可以取出直接食用也可以搭配其他多菜品一起吃。泡椒用***头辣椒也特别好,这种辣椒的个头较小,而且外观呈鸡心状,辣味十足,能让人们最大限度品尝到泡椒的独有味道。
1、平时自己在家中腌制泡椒时,可以选择***头辣椒,也就是平时人们所说的小米椒,最好选择自然成熟的小米椒,它的颜色是***或者红色的,帮他准备好以后,用清水洗净晾干表面的水分。
2、准备一个泡菜坛或者一个,大点的干净玻璃瓶,要把玻璃瓶的内部用清水全部洗净,再用白酒消毒一下,然后晾干。
3、准备适量的大料,小茴香,以及桂皮和食用盐,另外还要准备适量的冰糖和烧酒,把这些配料全部放入到准备好的泡菜坛装,然后放入凉白开。
4、把晾干水分以后的小米椒直接放入到泡菜坛装,要让里面的汤汁完全浸没小米椒,这时要盖上泡菜坛子的盖儿,并在它的盖沿处倒入清水。
5、把泡菜坛放到阴凉通风的地方泡制,在泡制的过程中要注意观察它盖沿上的水,如果发现水变少了,要及时添加,过一个月以后里面的泡椒就能做好,想吃时用干净无油无水的筷子直接取出食用就可以。
生活中很多人都喜欢吃泡椒,它味道酸辣爽品,能开胃也能消食,平时在辣椒大量上市的时候人们也想自己在家中制作一些泡椒,但是市场上的辣椒却有多个品种,哪一种辣椒适合用来做泡椒呢?泡椒的腌制方法又有哪些呢?下面小编就专门为大家介绍一下。
一、泡椒是用什么辣椒做的
1.二荆条泡辣椒:这种辣椒相对较长,辣味适口,香气足,制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它;
2. ***头泡辣椒:这种辣椒较短,呈鸡心状,其辣味足,因成形较好,在泡椒菜肴中常整个使用,很少加工成茸或切成小块;
3 墨西哥泡椒:这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的,而是从墨西哥引种来的,四川雅安一带就有种植,其肉厚,呈长橄榄形,泡制后,可作开胃小菜,但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。
二、用什么装泡椒
泡菜坛
制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。我们用的是一种坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。如没有泡菜坛,也可用别的容器代替,但要求容器口大而密封严密,不能透气。
泡菜盐卤的制法:将清水烧开,加食盐(每1公斤水加80克盐),待盐完全溶解后,放入适量配料,倒入泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后,再放入菜块。
一般做泡椒可以选用二荆辣椒,就是很细长的那种辣椒,这中辣椒不会太辣,但是比较香,泡好后可以直接吃或是炒菜都很好的。
第二种就是用小米辣椒做泡椒,这种辣椒非常辣,个头不大,有的叫***头辣椒,这种辣椒有两个颜色,一种是红色的,一种是***的,颜色不一样但是辣味都一样的,非常辣。
第三种辣椒就是美人椒椒,也有叫菜辣椒的,这种没什么辣性的,肉厚实,基本都是泡好了以后炒菜时配颜色用的。
到此,以上就是小编对于泡椒系列菜谱的问题就介绍到这了,希望介绍关于泡椒系列菜谱的2点解答对大家有用。