大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆小炒菜谱的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆小炒菜谱的解答，让我们一起看看吧。
重庆小炒鸡做法家常？
1、鸡肉斩成小块。
2、码放到干净容器里，倒入一大匙料酒，少许精盐，放入葱段、姜片。
4、青椒择洗干净后切小段。
5、锅里坐油，油热后放入豆豉、干红椒、姜片爆香。
7、倒入腌渍好的鸡肉块，中火翻炒。
8、炒至鸡肉变色后，倒入 小半碗清水，下火炖制10分钟。
9、倒入切好的青椒段，撒少许精盐翻炒收汁即可出锅。
重庆菜谱家常菜做法？
1.
准备卤熟的猪隔山肉400克，切成小块备用，起锅加入菜籽油100克烧热，放入护心肉块煸炒出油脂，放入葱椒蒜末各2克，料酒5克，干辣椒丝2克爆香，加入食盐2克，鸡粉1克，花椒粉1克炒匀即可出锅装盘。
2.
准备墨斗鱼150克，去除内脏，清洗干净切小块备用。起锅烧水放入墨斗鱼加白酒2克，焯水2分钟捞起冲洗干净，沥干水分备用。起锅放入菜籽油烧热，放入葱椒蒜末各2克，花椒粒1克爆香，放入焯好水的墨斗鱼，加入料酒15克，食盐2克，鸡粉2克，青红辣椒15克，生抽5克翻炒2分钟即可出锅装盘。
3.
准备新鲜小鱼仔150克，挤出内脏，放入盆中加清水清洗干净沥干水份，放入碗中加食盐2克，料酒10克，淀粉5克，面粉50克。抓拌均匀腌制10分钟，起锅倒入菜籽油200克，倒入鱼仔过油煎炸2分钟，炸至金黄酥脆捞起控油，装入盘中加入辣椒粉5克，孜然粉2克，椒盐2克，拌匀即可食用。
重庆小炒酱怎么用？
重庆小炒酱是一种经典的川菜调味酱料,可以用于多种菜肴的烹调,使用方法如下:
1. 红烧菜肴
适合用于红烧肉类、家禽或者豆制品,如红烧肉、红烧鸡块、红烧豆腐等。在炖煮时加入适量的小炒酱,可以让菜肴更香浓美味。
2. 炒菜
小炒酱也可以用来拌炒各种青菜、豆芽、肉丝等,先将小炒酱铺在锅底,再把食材下锅翻炒,这样可以直接吸收小炒酱的香味。
3. 拌凉菜
将小炒酱与温开水、醋、蒜汁等调成酱汁,可以拌凉拌各种凉菜,如凉面、凉皮、凉粉等。
重庆炒鱼片的做法？
炒鲜鱼片
1、鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙，料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙。石斑鱼肉300克，豌豆荚10片，红椒1个，黄椒1条。
做法
1、鱼肉切片，拌入调味料(1)腌10分钟;
2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切虚，豌豆荚撕除老筋，洗净备用;
3、将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒;
4、将调味料(2)调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。
重点提示
1、石斑鱼肉刺少，肉层厚，最适合炒鱼片，可在超市或菜市场买到，除石斑鱼外，也可用鲷鱼片。
重庆炒鱼片又叫回锅鱼，一条三到4斤草鱼，宰杀后鱼肉打片，用姜葱水盐胡椒面料酒码味，加一个鸡蛋和红薯粉调浆，下鱼片裹上蛋浆，锅里加油烧到4成油温下鱼片炸制定型起锅，油温再烧到6成油温鱼片下锅炸制金黄起锅，锅里下姜蒜米豆瓣炒香，下大葱节青椒块，再下鱼片炒个10秒起锅装盘。
到此，以上就是小编对于重庆小炒菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆小炒菜谱的4点解答对大家有用。
