大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酒料食材的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酒料食材的解答，让我们一起看看吧。
在家里炒菜做饭，哪些地方要用到白酒，哪些地方不能用白酒？
在家里炒菜做饭，有时由于没有了料酒，而用白酒代替。但白酒也不是随便用来做菜的。那么，哪些地方用白酒，哪些地方不能用白酒呢？今天我就和大家一起来看看。
白酒：通常是用农作物酿造而成的，其味辛辣，酒精浓度在57度左右。
白酒的乙醇含量高于料酒，糖份、氨基酸的含量却低于料酒，用白酒烹调食材，乙醇不易挥发，会使菜肴有股浓郁的酒味，所以烹调时不宜用白酒代替料酒，如果一定要用，建议别用太多。
1.白酒常用于做的菜有:它可除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气。放白酒的窍门：烧鱼应在鱼煎好后放料酒；炒虾仁、肉丝应炒熟后放白酒；做汤则应在汤开后再放入白酒。炒青菜时，加点白酒能保持青菜的叶绿素，让其鲜翠诱人。
吃白酒南方人比较在行，不仅在炒菜、做肉时用，在做汤和饺子馅里也要放白酒，白酒对于他们就像盐一样，是做菜不可缺少的调味品，许多家庭都用白酒代替料酒，认为料酒白酒都是酒，同样能烹制出可口的佳肴。
料酒还能够去腥解腻，像我们经常吃的鱼、虾、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一种胺类物质，而胺类物质能溶解于料酒中的酒精，在加热时一起随酒精发酵，达到去腥的目的。
2.白酒不能用于炒菜做饭的地方:有些人在烹饪菜肴时，喜欢用白酒代替料酒，这样做有除腥的效果，添加后不会破坏食物的营养成分和口感。而白酒的主要成分是酒精，虽然也有去腥的功效，但因酒精含量过高，添加后会破坏食物的营养成分和口感，增香的效果远远逊色于料酒。我们在家炒菜做饭时，凉拌菜和油炸食品时，建议尽量不用。
特别提醒:如果没有料酒，需要用白酒救急的话，添加的量一定要少，否则不仅影响口感，还会影响身体健康。
你好！我是深圳异乡人英子。白洒是一种烈酒，酒精度数比较高，有烧酒和烧刀子之称，入菜手法不当，会破坏食材本身的天然香气，一般不做烹调用酒使用。
如果在家里要用白酒炒菜做饭，只能用低度的白酒。只适合用于脂肪较多或腥膻味较重的肉菜。
煮红烧肉时，放点低度白酒，白酒中的乙醇与肥肉中的游离脂肪结合，能起到解油腻的作用，使肥肉鲜香爽口，肥而不腻。
用低度白酒腌制鱼和肉时，经加热后可以与溶解后的脂肪产生酸化反应，增加复合味和鲜味；白酒还有很强的浸透性，能迅速渗入原料内部与原料中的三甲茎铵、六氢化吡啶等（腥膻味来源）结合，经过加热就会与白酒含有的乙醇一起溢出，达到除腥膻异味的作用。
白酒中的酒精遇到高温会挥发，炒腥膻异味重的食材时，在高温时烹入白酒，可以将食材中的腥膻味一起挥发。
剖鱼时弄破胆，可以抺点白酒冲洗，去除苦味。炒蛋时略加点白酒，可以使鸡蛋鲜嫩松软。
虽然白酒在烹饪中有去腥除膻、增香添味、解腻的作用，但煮汤和烹饪口味清淡的菜（如素菜等）就没必要放白酒了，酒精味太重，破坏菜肴的风味。
一、白酒虾仁
原料：虾仁200克、橄榄油30ml、大蒜2瓣。配料：海盐2克，装饰：葱花2克、甜椒粉1克、白酒40克。做法：1、虾仁去虾线，洗净备用。大蒜切片备用。2、大火热锅，加入橄榄油烧至5成热，加入蒜片炒香。3、加入虾仁炒至7成熟，然后加入白葡萄酒，炒至虾仁全熟，加盐和甜椒粉调味。4、装盘，撒葱花和甜椒粉装饰。
二、姜酒鸡
原料：鸡腿4只、老姜1块。配料：白酒750克冰糖适量、食盐适量、鸡精少许。做法：1、准备好4只鸡腿，把鸡腿洗干净，上面要是有没剔除干净的毛也一起处理好。2、准备一块老姜然后拍碎，注意姜皮不要去掉。3、把鸡腿剁成块，然后冲洗干净，沥干水分备用。4、锅中烧油，油热后放入鸡腿块煸炒一下去掉血水和腥味，如果不想要煸炒，那就开水中焯一下也可以。5、炒到鸡腿肉已经半熟，没有血水渗出，盛出来备用。6、另起锅，然后倒入适量的食用油，然后把姜块倒入锅中，大火翻炒，一定要炒香、炒透，然后再倒入鸡腿块和姜块一起翻炒。7、大火是一直炒，让姜的味道充分融合到鸡腿中，已经能闻到香味了，鸡腿块的骨头已经露出来了就可以了。9、 时间到了，就可以关火了，放入适量的盐和少许鸡精调一下味。
三、酱炒花甲
原料：花甲2斤、红椒、青椒。配料：香辣海鲜味拌饭酱3大勺、白酒2勺、盐、生姜。做法：1、姜刮皮，切片；青红椒切片；2、花甲买回家，放淡盐水中养几个小时，让其吐干净泥沙，刷洗干净；锅里放水，倒入花甲，放进几片姜片；3、水开后花甲就慢慢开壳，把开壳的先捞出来，等全部花甲都捞出来以后，清洗干净；4、热油锅，爆香姜片；5、加入3大勺香辣海鲜味拌饭酱煸炒出香味；6、倒入花甲；7、淋入白酒；8、加入青红椒，翻炒均匀，让每个花甲都粘上酱料，放一点点盐调味即可。清洗干净的花甲本身带有水分，所以也不需特意沥水的，如果没什么水分的，可以在炒的过程适当洒入一点水，这样炒好的花甲带点汤汁才够好味。
很高兴回答这个问题:
我是一个家庭主妇，有事没事就在家炒炒菜，做做饭。通常这个白酒在外面南方也是必须要用的调味品，要用到哪些菜上呢？
我煮海鲜的话，比如煮螃蟹，鱼，虾放入白酒炒出来的香味是很浓郁的，肉质很鲜美。还有猪肉，[_a***_]，鹅肉还有些动物的肝脏，还有一些卤制品。都需要白酒滴一点去腥，提味。当然如煮一些比较清淡的食物，我们就不需要白酒了，不然就会多此一举让食物变味。
像蒸煮鸡蛋，炒青菜，还有各种各样比较清淡的汤，豆制品，像豆腐之类的。希望我的回答对你有帮助。
大家好我是小何[机智]很高兴回答你这个问题，其实炒菜用白酒的地方不是很多家庭一般一瓶料酒就够了，白酒一般使用在腥味大的食材初加工的时候用[捂脸]，比方说你买的新鲜的鱼这些就没必要加白酒白酒味很大很多人不喜欢那个味道，炒菜需要白酒的其实针对的是一些特殊菜品才加入白酒烹制，比方新鲜肥肠，酒香黄焖鸡这些，其实还是根据家里面情况而定喜欢加就加一点，没有什么特定要求家里面做菜，随意一点就好，别搞那么麻烦[耶]回答仅供参考谢谢[互粉][来看我]
视频加载中...梅子酒配什么食物最好？
梅子酒本身果香甜柔。配上干锅鸭头，香辣烤鱼应该是人间极品享受。
青梅有生津开胃清心安睡的作用。配上蜂蜜和酒。融合出口齿留香的梅子酒。
梅子酒本身就有一定的保健功效，能美容养颜，抗菌，抗衰老。
希望我的回答能够帮到你。
梅子酒吧，味道微酸微涩，如果是纯酿造的梅子酒味道酒会偏涩一些，比较解腻。
有没有尝试过梅子酒配烧烤？是不是听起来有点怪异，我试过几次觉得还挺好，可能会有人觉得好装*，别急你听我说嘛：烧烤我最爱吃大腰子，咬下一口油香四溢，不过吃一串（一串上面俩）就觉得会有些腻，还想再吃一串。啤酒我喝不下去因为好胀肚子啊动不动就得往厕所跑，白酒就算了，闻着我都醉了，有次正好朋友刚从超市买了一瓶梅子酒，就被我嚯嚯的打开了，其实酒精味儿还挺浓的，但不是白酒啤酒我就乐意尝试！
问老板要了点冰块，然后倒了一杯梅子酒，晃晃之后喝下去一小口，嗯~砸吧砸吧嘴，虽然有点微涩，但是嘴里的油腻味儿确实消下去好多！接着又痛快解决掉另一串大腰子，再喝几口，又要了两串……嗯，那天我吃了四串大腰子还加了很多乱七八糟啥的，扶墙出门……
从此以后，梅子酒就是我吃要烧烤的绝配！
什么酒用来做炒菜的料酒最好？
你好，我是闽南老陈。很高兴回答您的问题。我做菜有放料酒的话都是用绍兴加饭酒。加饭酒是绍兴黄酒的一种，加饭酒属于半干酒，酒精度15%，酒质醇厚，气郁芳香。也是可以直接喝，不过在我们这里基本都是用来炒菜。以上只是个人观点和平时一些习惯。说的不好请多多指教。
你好，我是美食留意，很高兴为您回答这个问题，什么酒用来做炒菜的料酒最好？做炒菜用的料酒最好选择古越龙山花雕酒，这酒
口味醇厚，去腥增香效果特别好，希望能帮到您，谢谢
到此，以上就是小编对于酒料食材的问题就介绍到这了，希望介绍关于酒料食材的3点解答对大家有用。
