大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于美食速的问题，于是小编就整理了1个相关介绍美食速的解答，让我们一起看看吧。
如何发速的发面？
应该是如何快速发面吧。
话说，泉州有一家卖的馒头叫“电信馒头"，你知道吗?很有名气，每天是***的，早早就卖光了，网上能搜到，因是电信食堂做的手工馒头，故名“电信馒头"，耐嚼很Q，有麦香味，它就是传统做法。因时代的改变，节奏快了，传统馒头比较少人做了，比较费时费工，还得有点技术。
我做过十几年馒头，颇有心得，有朋友开小吃店我曾教过他。我做的馒头又大又软，皮肉能撕开，不塞牙，不发酸，耐嚼又Q，干吃都没问题，掰开馒头，可见细绵的小孔，捏扁了放开能恢复原状。做到极致时，还能裂皮，裂皮指馒头出笼时，馒头是裂开的，不过要各个工序都恰到好处才能达到，有点可遇不可求。那么，发面就是做馒头的头道工序。
传统馒头用酵母发面，取一次要蒸面粉二斤放面盆里，把酵母掰碎放面粉里，然后边添水边搅面粉，慢慢和，以免面太稀，和成团，均匀，面粉都湿了，用手捏不要太硬，软一点不打紧，用纱布盖上，天冷可放在灶后，放个半天左右，打开看，面团膨胀有一倍大，掰开能拉丝，发面就成了。
当然，蒸馒头除了发面，还有揉面，上蒸笼等工序，都有一定的技术，限于篇幅，大家如有兴趣自己动手做手工馒头，下回再介绍给大家。
有个30分钟内就完成大面团发酵的配方：500克面粉➕5克干酵母➕5克泡打粉➕10克糖➕230克左右温水。
能接受添加剂，可以尝试。酵母的活性都比较了解，在一定温湿度环境下逐渐把糖分解成二氧化碳气体让面团膨胀。泡打粉遇水第一次发泡，受热第二次发泡。再在砂糖的催化下，迅速膨胀。有人表示，成品口感跟平时吃的不相上下。
不接受泡打粉，可以再加大干酵母用量至6-8克，发酵时放在28-30°C的环境，也会比正常发酵快。
如果经常做发面食物，用正常发酵比较好。因为干酵母过多虽对身体无害，但容易有明显的酵母味；泡打粉可用在饼干蛋糕司康、发面葱油饼、面窝里，馒头包子花卷、面包用酵母发酵就已足够。
最后，发酵的温度一般控制在30°C左右，35-45°C之间仍可发酵，但容易催熟面团，对成品的外形和口感有一定影响。
发面还要等待一两个小时？你怕是还停留在远古时代吧，壹周君教你一套操作，分分钟惊出你的双下巴......
发面需要准备的食材有面粉、酵母粉、泡打粉还有终极武器白糖。一斤的面粉需要配五克的泡打粉、五克的白糖和十克的酵母粉。
第一步是让酵母粉里的菌活化，取十克左右的酵母粉放进碗里，然后用35度左右的温水冲泡。酵母粉搅拌均匀之后把面粉倒进去，然后再加5克的泡打粉，最后撒入五克白糖。事情至此就已经成功一大半了，活好面以后就静待花开吧。
壹周君身边还有蛮多朋友会在加入白糖的同时倒入啤酒和米酒，这样的组合也是强有力的发面搭档，一般一斤的面粉搭配30毫升的啤酒和米酒就可以了。
对于上面这个操作壹周君提示一点，就是泡打粉的选择，最好能购买市面上的无铝泡打粉，一是不会因铝超标而对人体造成危害，二是它的蓬松效果会更好。另外活面的时候想要面团不粘手，可以往里面加适量的凉豆浆，顺便还能丰富些营养物质。
以为到此就结束了？那可是太不了解壹周君的能力了，这只是快速发面的方式之一。我们平常喝不了的酸奶、或是超过有效期几天的酸奶也是可以拿去发面团的。
市面上销售的酸奶大部分都加了糖，所以快速发面的原理和上面那个方法相通，另外酸奶本身就是发酵产品，有了酸奶的加入可以适量减少酵母的用量。一般用料比例为：一斤的面粉配200毫升酸奶、3g酵母和5g泡打粉。
如果想快速发面，首选酵母发面法。首先盛出面粉放入盆中待用，然后按照酵母粉用法上比例要求取适量酵母粉放入小碗中（不同品牌的酵母比例略有不同），再加入一小勺白糖，（适量的糖可以供给酵母菌养份，有助发酵，但过量的糖反而会抑制酵母菌的发酵）。接下来倒入用35至40摄氏度的温水把酵母搅拌均匀。（不能判断温度的朋友可以用手指试一下，以温热不烫手为宜）。下一步，用调好的酵母水慢慢倒入面盆中，均匀搅拌成絮片状。（水不够就加约三四十度的温水）。最后，将面团揉成光滑的面团，盆口敷上保鲜膜，尽量做到手光、面光、盆光。面团的软硬程度大致为：包子面偏软，馒头面稍硬，烙发面饼的面比包子面再软一点。（这是我自己做面食的经验，朋友们可以根据自己喜欢的口感适当调整）。如果是春夏季节，面团一个小时就能发好，秋冬季节则根据室温高低需要多发半个小时。最快的发面时间是夏季，将面盆用黑色塑料袋套起来，放在阳光充足的地方，半小时即可发好面。欢迎朋友们指点交流！谢谢！
到此，以上就是小编对于美食速的问题就介绍到这了，希望介绍关于美食速的1点解答对大家有用。
