大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于寿司食材鱼的问题，于是小编就整理了3个相关介绍寿司食材鱼的解答，让我们一起看看吧。
日本寿司一般会用到什么鱼，刺身的话除了三文鱼还有什么比较出名的鱼种供选用？
笔者记得村上龙在自己的短篇小说中曾发问：临死之前可以吃三个寿司，你会选什么？文中描述了很多种，如金枪鱼中肥、海胆、鲑鱼、星鳗、白鱼、鲣鱼等，这已经说明日本寿司所用到的鱼类非常丰富，笔者见过的还多以三文鱼，当然这或许只是九牛一毛。
要了解寿司与刺身，我们还需得了解日本的食鱼文化，据说日本小学生至少能说出十种以上鱼的名字，而且大多数都是用在食材上。
关于刺身，也叫生鱼片等，日本文化史上对其也有记录，余田弘实在《贞丈杂记》（1８世纪）最早提出“打身即是刺身的观点”，并规定了打身的食材仅限于鲤鱼，后来逐渐有鲈鱼、鲷鱼、鲆鱼、鲔鱼、鲣鱼、秋刀鱼等等等等，当然还有我们最熟悉的三文鱼，而且他们各自用的蘸料也非常有讲究。如京都地区的调味品除了醋，还有醋味噌、山萮菜泥酱油等；东京地区鲷鱼、鲆鱼刺身使用辛子味噌或山萮菜泥酱油，鲔鱼和鲣鱼刺身使用萝卜泥。当然随着酱油酿造技术的发展，它也逐渐成为刺身一种主要的调味品。
除了这些食鱼文化，笔者还记得日本“寿司之神”曾说过：最值得人用一生时间去等待的就是寿司，而最能体现寿司精髓的是金枪鱼寿司。一下子点出了金枪鱼作为寿司食材在他心目中的地位，也使我们知道了寿司用鱼的另一种选择。
笔者不得不说的还有一种作为刺身食材选择的鱼，那就是我们中国人常说的“拼死吃河豚”的河豚，日本人非常喜欢吃河豚，而且还吃出了花样，要求每片生鱼片的厚薄和外形必须保持一致，而且每一片的光泽都必须能透出食器的图案，，装盘也讲究，一般有菊造型、鹤造型、孔雀造型和牡丹造型四种。
Cola
日本寿司搭配的刺身鱼种多不胜数！
鱼种的更换，是根据季节（鱼回游），购买渠道（断货），客户的喜好（口味），和寿司的所需（名称）而变的。
刺身鱼种可以分为两大类：白身鱼，和赤身鱼。白身鱼肉质的颜色，是以白身为主！赤身鱼的肉质，是以有血色的为主！
目前寿司搭配主流的深海鱼有：
赤身系：金枪鱼、（品种：蓝鳍、大间、南鮪）
三文鱼（品种：鲑儿、樱鳟、帝王鲑）
縞鰹鱼（品种：縞鰹、歯鰹、騒多鰹）
白身系：鰤鱼（品种：平政、间八、寒鰤）
白金枪鱼
寿司所使用的鱼类中，有哪些是可养殖的？
首先先跟大家聊聊有关寿司的事情，寿司作为日本的传统食物，近年来在国内也大受欢迎，不同口味的寿司其使用的鱼也不尽相同，而且鱼的品种更换也随着季节变化而变化。
刺身鱼种可以分为两大类：白身鱼和赤身鱼。白身鱼肉质的颜色，是以白身为主，赤身鱼的肉质，是以有血色，像鲜红的牛肉色一样。常见的赤身鱼有金枪鱼，鰤鱼，鲣鱼等，常见的白身鱼有鲷鱼，三文鱼，鳗鱼，比目鱼等，这些都是做寿司常用的鱼类。
1.鳗鱼
目前国内人工养殖鳗鱼的区域集中在广东和福建，因为鳗鱼苗主要还是靠天然捕捞，不能人工繁育，加上鳗鱼的养殖成本以及所要求的养殖技术都比较高，所以它的养殖规模不算大，基本趋于稳定。国内人工养殖的鳗鱼基本以出口为主，日本是鳗鱼消费的第一大国，大部分鳗鱼都靠进口。
2.鲈鱼
鲈鱼也是近年来比较受水产养殖户欢迎的一个品种，其市场价格比较稳定，产量也比较高，所以不少传统养殖户这两年都改养鲈鱼了。人工养殖的鲈鱼又分加州鲈鱼和海鲈鱼，加州鲈鱼是比较常见的养殖品种，特别是近年来其投喂饵料由传统的冰鲜鱼转变为浮水膨化料后，饲养和管理更加方便了，相信未来鲈鱼的养殖面积还会不断的扩大。
3. 比目鱼
传统寿司中用到的鱼类种类繁多，常见的少说也有好几十种，分类的方式也很多，最常见的寿司用鱼类一般可以分为赤身鱼、白身鱼、青背鱼三种，下面就简单梳理一下。
赤身鱼，顾名思义，就是鱼肉呈现浓厚的血红色，多为快速红肌，那是因为鱼肉中富含肌红蛋白的缘故，这类鱼体型较大，善于远距离洄游，最典型的代表是金枪鱼，另外还有鲣鱼等等。
白身鱼，通俗讲就是鱼肉颜色较淡，主要富含慢速白肌，种类很多，最经典代表真鲷，另外还有鰤鱼、大竹夹鱼、海鲈、金目鲷、黄盖鲽、牙鲆、河豚、鲑鱼、鳗鲡、星鳗、鮟鱇等等，
青背鱼，典型特征就是鱼身散发银白色光泽，通常为小型鱼，这类鱼极其容易***，不容易处理，典型代表秋刀鱼、鲭鱼、沙丁鱼、小鳍、带鱼、针鱼等等。
您好，我是牧海，非常高兴帮您解答这个问题！
寿司所使用的鱼类中能够养殖的有很多，在这里我就主要讲一下自己比较了解的几种，主要是黄条鰤、金枪鱼、石斑鱼以及大西洋鲑四种。
在我国东部及南部沿海，黄条鰤野生种群会在每年的7月下旬至10月上旬进行洄游，黄条丝的适宜水温为20~25℃，其主要食物为鯷鱼、玉筋鱼等小型鱼类以及头足类、甲壳里等小型水生动物。
▼▼黄条鰤
1m以上的成鱼经常进行单独猎食，较小的个体通常聚集成数十条或者近百条的规模，以团队的形式猎食。
在青岛举行的第22届中国国际渔业博览会上，笔者有幸以参观者的身份参加了活动。其中在日本水产厅的宣传室，料理师现场处理了一条70公分左右的黄条鰤用以制作寿司。搭配柠檬、酱汁等食用确实别有一番风味。
和题主一样，很多人都以为金枪鱼是不能够人工养殖的，其实在2002年日本近畿大学就突破了蓝鳍金枪鱼的全人工养殖技术，轰动了世界水产界。
在2011年，日本全人工养殖蓝鳍金枪鱼上市17.5万尾，总重为9044吨，这项成果的取得与近畿大学水产研究院长期的科研工作是分不开的。
▼▼蓝鳍金枪鱼，水中软黄金
FAO公布的《2015年世界养殖金枪鱼产量》显示，日本蓝鳍金枪鱼在2013年已经突破了10000吨，2014年产量更是达到了14713吨，而同年全球太平洋蓝鳍金枪鱼的捕捞量也不过为15600吨。如今，日本的蓝鳍金枪鱼人工养殖技术已经相当成熟，而且能够实现量产，达到了世界顶尖水平。
日本寿司的鱼肉，鱼没有刺的吗？直接切好就做？
做寿司的三文鱼，金枪鱼等一般是没有刺，挨着鱼骨边上可能有时会一点，很少。
秋刀鱼，沙尖鱼，鲷鱼，鳗鱼，沙丁鱼等可能会有点刺，三文鱼金枪鱼，鲷鱼一般都是从鱼柳上片片。
沙尖鱼，沙丁鱼一般是小不点的个头，去掉鱼头鱼尾放在寿司饭团上。
鳗鱼一般都是海鳗、星鳗，鳗鲡等去黏液，宰杀放血，去头去鱼尾，去骨，开膛，将鱼从肚子处开，切段。
用清酒，盐，味淋腌上一段时间。
到此，以上就是小编对于寿司食材鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于寿司食材鱼的3点解答对大家有用。
