大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于锅先食材的问题，于是小编就整理了2个相关介绍锅先食材的解答，让我们一起看看吧。
炒菜时先放油还是先烧热锅？
哈哈，这是一个常识问题。
1，就像大家所说的一样，洗好的锅里面残留有水，如果不把水弄干就放油的话，到时候锅热起来的时候就会噼里啪啦溅到你不愉快了。所以就算是炸东西也是要把锅烧热去除水分，再加油的。
2，再一个原因呢就是，把锅烧热一点再放油还可以有效的防止食物粘锅，同时也可以利用锅传导的热量快速炒出锅气，炒出来的菜也很好吃。这也就是美食作家王刚视频里经常说的，“首先我们把锅烧热，再加入适量的食物油”的原因。
3，炒菜的一个小技巧就是尽量把锅烧热，这样有可能炒出开的菜也很好吃，因为家庭厨房的小灶毕竟没有专业厨房的猛火炉那么好控制火候，有些油比如菜籽油是生油，味道也不好更应该先烧熟再炒菜。。。。。
所以这是一个再不用纠结不过的问题了
炒菜建议先热锅。在烹饪过程中，最好是热锅冷油。如果先放油，待油锅冒烟的时候，油温已经达到了200℃以上，此时才把菜下锅的话，菜中的很多营养素会被破坏。
油温在200℃以上的时候，油所含的脂溶性维生素会受到破坏，降低了油的营养价值。炒菜时，应控制油温在150℃~180℃左右。热锅的时间不宜太长，水分蒸发之后就可以放油了，否则锅热太久，炒菜的成品会有所欠缺。
做为一个十几年的厨师来说专业的都是热锅冷油炒菜，鸡肉，猪肉，牛肉之类的肉类要想不粘锅就要先烧热用冷油滑下锅倒回油盆再下冷油滑鸡肉牛肉之类的。所有的炒菜基本都是先烧热锅再放油。感谢邀请!
评回答
你好！
因为油比水的比重低－－
清洁后的锅在未预热的前会残留有水，如果直接加油后再热锅，油就会覆盖在（锅中残留的）水表面；
而水的气化温度远比油低，在加热的过程中，被油严密覆盖的水很快就会变成汽化状态，但是因为被油盖着，随着温度愈来愈高，被油覆盖的水因汽化而迅速膨胀，最终“冲破”油的覆盖，造成高温油的飞溅－－伤人！！！
呵呵，所以为人防止高温油的飞溅－－必须先热锅才放油！
（注意哦，仅仅是热锅，不是要将锅烧红啊！）
炒，会比较香这样做菜。也有需要冷锅的时候 热锅冷油法 热锅冷油法，就是将锅（或勺）擦净，放入适量油烧热，然后将热油在锅内涮一下倒出，再放入适量温油或冷油，立即投入原料，干煸炒或滑油的一种作法
炒菜时先放油还是先烧热锅？
做为一个十几年的厨师来说专业的都是热锅冷油炒菜，鸡肉，猪肉，牛肉之类的肉类要想不粘锅就要先烧热用冷油滑下锅倒回油盆再下冷油滑鸡肉牛肉之类的。所有的炒菜基本都是先烧热锅再放油。感谢邀请!
炒，会比较香这样做菜。也有需要冷锅的时候 热锅冷油法 热锅冷油法，就是将锅（或勺）擦净，放入适量油烧热，然后将热油在锅内涮一下倒出，再放入适量温油或冷油，立即投入原料，干煸炒或滑油的一种作法
评回答
你好！
因为油比水的比重低－－
清洁后的锅在未预热的前会残留有水，如果直接加油后再热锅，油就会覆盖在（锅中残留的）水表面；
而水的气化温度远比油低，在加热的过程中，被油严密覆盖的水很快就会变成汽化状态，但是因为被油盖着，随着温度愈来愈高，被油覆盖的水因汽化而迅速膨胀，最终“冲破”油的覆盖，造成高温油的飞溅－－伤人！！！
呵呵，所以为人防止高温油的飞溅－－必须先热锅才放油！
（注意哦，仅仅是热锅，不是要将锅烧红啊！）
到此，以上就是小编对于锅先食材的问题就介绍到这了，希望介绍关于锅先食材的2点解答对大家有用。
