大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于徽菜菜谱大全做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍徽菜菜谱大全做法的解答，让我们一起看看吧。
徽菜家常菜的做法？
奶汁肥王鱼(地道皖北菜):
肥王鱼1条（1000克左右）、猪瘦肉50克、大葱白段10克、姜片10克、香菜5克、精盐5克、白胡椒15克、熟猪油100克。
1、将鱼去鳃，剖腹去内脏，洗净后，用刀在鱼身两边直剞小柳叶刀花。猪瘦肉切成一寸长、半寸宽、一分厚鸡冠形的片。
2、炒锅放在旺火上烧热，放入熟猪油，烧至七成热时，下热水或高汤，烧沸后，再放入鱼、肉和葱、姜，盖上锅盖，将汤熬成奶汁，加入盐和白胡椒，出锅倒入汤碗。上桌时，随带香菜一小碟佐食。
3、开火上锅，倒入适量的油，把木耳丝放入煸炒几下，出锅；
4、再加入油，肉热放入肉丝，煸炒熟，用锅铲弄到锅的一边，再放入辣椒炒一会放入木耳丝和肉丝一起炒，放盐、味精炒熟后出锅即可。
主料:
辅料:
小葱几根、 鸡粉适量
步骤1
准备好主要的原料，圆茄子比长茄子更不容易在烹饪下失去颜色，所以选择圆茄子。
步骤2
小葱切成小段。
步骤3
西红柿切成滚刀块。
徽菜十大经典菜？
食材：风干鳜鱼一条，豆腐乳、笋干、青红椒、香葱、黄豆酱、干辣椒、生姜
做法：干鳜鱼剁去头尾，放蒸锅中蒸二十分钟取出放凉。
笋干泡发好捞出洗净切段沥干。青红椒切丝。香葱切末。干辣椒切段。生姜切丝。
起锅热油，放入豆腐乳、黄豆酱、干辣椒、姜丝爆香，倒入干笋丝加适量精盐、白糖、老抽、胡椒粉、料酒翻炒半分钟，加入两勺清汤，放入蒸好的鳜鱼，烧开后改小火焖炖三十分钟关火，焖五分钟盛出装盘，撒上香葱末即成。
徽菜红烧猪蹄正宗做法？
1/12 猪手洗净，切开
2/12 锅里烧开水后，加入切好的猪手煮开，捞出，再洗净。备用
3/12 炒锅里加入适量食用油，把生姜片，葱段，八角，香叶一起放入，炒香。
4/12 加入淖水洗净后的猪手一起煸炒几分钟
5/12 加入料酒，盐，生抽，老抽，白糖，一起煸炒几分钟。
6/12 加入适量的水(水的量需要盖住所有的猪手)
7/12 大火煮开，炖10分钟。
8/12 转小火炖一个半小时(换用电磁炉小火炖)
9/12 小火炖好后，倒入炒锅大火收卤汁。
10/12 卤汁收的差不多的时候加入少许鸡精，就可以关火了。
徽菜红烧猪蹄的正宗做法
原料：猪蹄、姜、大蒜、葱、糖、花椒、八角、桂皮、丁香、茴香、白叩、草果、红叩、三奈、麻辣鲜、***剁椒酱、胖子鱼作料、生抽、老抽、蚝油。
做法步骤：
第1步、准备好猪蹄洗干净放入开水中焯一下，煮出血沫后捞出洗净。
第3步、热锅烧油，放入花椒，大蒜，姜爆香。
第4步、加入麻辣鲜酱，***剁椒酱，胖子鱼作料，开小火慢炒均匀，如果没有这些佐料的话，可以用豆瓣酱代替，但是那些佐料做出来的猪蹄更香更美味，如果吃的辣可以多放一点。
第5步、再放入八角，草果，桂皮，丁香，三奈，茴香，白叩，红叩慢慢炒香。
第6步、放入准备好的猪蹄开大火翻炒，待翻炒片刻后，加入老抽生抽，糖继续翻炒片刻。
第7步、加入没过猪蹄的热水，大火烧开后盖好锅盖转小火焖煮一个小时，如果喜欢吃烂一点就多煮一下，越烂越好吃，中途要用锅铲翻一下。
到此，以上就是小编对于徽菜菜谱大全做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于徽菜菜谱大全做法的3点解答对大家有用。
