大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于于仁文营养菜谱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍于仁文营养菜谱的解答，让我们一起看看吧。
怎么烹饪猪肉最有营养？
谢谢邀答！怎么烹饪猪肉最有营养？
我是美食博主：海燕的厨房，同时也是高级营养师，研究美食，制作美食，是我的爱好和兴趣，而如何把美食和营养有机结合起来，让我们吃的更好，这是我一直愿意做的事情，并且也特别乐意和你们分享，那么生活当中，我们常吃的猪肉如何烹饪让它的营养更好呢？
首先，带你们大致了解一下猪肉的营养价值和功效吧~
天天吃猪肉，猪肉究竟有什么营养？
从营养学的角度和你们先说说猪肉的营养特点：猪肉富含蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素B1和B2，还含有烟酸，钙和磷，猪肉的营养功效在于能滋阴润燥，补肾养血，益气强身，所以我们吃猪肉更应该知道为什么而吃，而肥胖，高血脂，心血管疾病患者则不宜食用~
事实上，猪肉的做法和吃法都很多，什么样的烹饪方法可以更营养呢？从营养保健上来说，蒸，煮，炖是最能保留营养的，而炸，烤类的则会破坏营养价值，因为在高温的作用下，肉的蛋白质会变性并产生致癌物质，所以不建议炸和烤，尤其是烧烤~
猪肉是生活中常见的食物，一般保持每天吃点猪肉可以补充身体所需要的维生素和能量。猪肉不同的位置肉质也不同，烹饪方法也是不一样的。
1、肉质鲜嫩的用于切片/切丝小炒、煮汤
里脊肉：脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，此部位的肉质最是鲜嫩
臀尖肉：位于臀部上面的瘦肉肉质鲜嫩，此部位的肉质鲜嫩
弹子肉：位于后退腿上的瘦肉，此部位的肉质较为鲜嫩
2、瘦肉和肥肉相连的可用于炖，蒸，红烧，
五花肉：是肋条部位肘骨的肉,一层肥肉,一层瘦肉夹起的
前排肉：是背部靠近脖子的肉，一层肥肉，一层瘦肉夹起的
坐臀肉：是后退下方的肉，此部位的肉质比较老
3、脖子肉就是猪脖子肉这个部位的肉质不好，一般可以用来饺子馅
家中烹制猪肉最有营养的方法有两种，一种是包馅，一种是汆丸子。这两种方法烹制的猪肉类食物原汁原味、可以最大限度的保持猪肉的营养，最大的特点就是快，而且“肥水不留外人田”。
其实涮肉也是营养保留比较多的方式，但猪肉极少有用来涮的，倒是涮牛羊肉比较常见。
这些都是猪肉做馅的主食，加热过程中猪肉会有一些汤汁渗出，但都被包裹在面皮里面。而且这类做馅的主食中有面粉、蔬菜和肉，营养结构比较均衡。除非馅中的蔬菜太少，那就再炒或者凉拌一盘清炒就行。
2️⃣猪肉汆丸子
汆丸子也是一种快速加热、低温烹制的菜肴，（以水或者蒸汽作为传热媒介的烹调方法都属于低温烹调）。在加热过程中，猪肉的营养会有一小部分渗入到汤中，而我们一般会用冬瓜、小白菜、大***或者鸡毛菜等蔬菜一起汆丸子，这样的话营养是没有什么损失的，毕竟猪肉中没有什么维生素C，快速加热也不会损失多少B族维生素。
如果还有没有其他猪肉做法也可以很有营养，那么就要排到溜肉片、木须肉、芫爆里脊丝、清炖排骨等菜肴了。
炒菜最后加的色拉油起什么作用？
首先是好看，让菜品有光泽。提高食欲，毕竟饭店的菜不像家里的菜，饭店要考虑色香味俱全，而且色在一些地方占了更大的比例。这一点色拉油感觉跟勾芡类似，可以有更好的口感。还有就是青菜的生硬的感觉会被缓和掉，让不爱吃青菜的朋友更能入口。在家里也可以试一下。
炒菜最后加色拉油的作用就是为了使菜品明亮，增加菜品的亮色。主要适用于红烧肉，酱爆类的荤菜，素菜一般不加。不过健康吃法尽量不要加，毕竟油脂吃多了对心血管不好，健康最重要！不要只为了菜品好看就多放油。饭店炒的菜普遍都是如此，所以尽量少去饭店就餐为佳。
谢谢邀请
很多厨师炒菜最后都喜欢加一点熟油，看见过很多次这样的厨师，这样是有好处的，比如炒一盘青菜，最后出锅的[_a***_]加一些熟油，这道青菜会有很有光泽，有油光，看着就好看，现在很多家庭炒菜也都是这样的。
有一些人加的是料油，这样出锅前加一些这样的油，可以提高菜的香味，料油是用大料、花椒、姜、葱小火熬成的，味道很好吃。
不过小编建议大家还是少吃点油吧，家里炒菜炒好即可，不用像饭店那样满盘子都是油，吃起来不健康，现在统计出来的数据肥胖的人数每年都是增加，很多疾病都和肥胖有关系，如高血压等症状。
小编每天都会写菜谱，有喜欢做菜的朋友可以关注我一下，大家一起来研究做菜，谢谢了
我个人观点，请勿见笑！炒菜最后加色拉油只会起到使成型菜品光润美观的作用，尤其是勾芡的菜品。这种烹饪手法在中式烹饪中广泛使用，叫“打明油”。而这种“明油”不应该是简单的“色拉油”，而是根据不同的菜品打不同的明油，如芝麻香油、花椒油、葱姜油、辣椒红油等“佐料油”，从而起到对菜品增香提味的作用。
讲究的厨师会根据南北方的饮食习惯使用大豆油、菜籽油加入配料制作加工成“佐料油”，在制作菜肴尤其是勾芡的菜肴时最后将“佐料油”作为“明油”打入。附佐料油的一种“葱姜油”的制作方法。
葱姜油制作方法：油脂500克放入锅中烧至5成热，放入大蒜粒50克，生姜片50克炸至金***，再放入切碎的大葱100克，炸到大葱完全脱水，放入带根的香菜50克、八角2个、炸至没有水声了，关火、盖好锅盖、静至冷却、过滤葱、姜、蒜、八角的“料渣”取葱姜油备用。过滤的“料渣”可以去除八角，将其他“料渣”切碎用来制作葱油饼、调味拌馅料。叙述不足之处，请大家指教！
谢谢提问，我是中国烹饪协会专家委员会公众健康指导专家，我来回答。中餐烹饪讲究“色香味形质皿”。炒菜出锅前加的油叫做”尾油”或“明油“，与菜品的色、香、味关系更为紧密，除此之外还与菜品的保温相关，且听我解释!
1️⃣护色
经常炒菜的人都知道，绿叶菜和红烧肉、红烧鱼等菜品炒出来之后没一会就变色，而淋明油可以延缓加热的绿色蔬菜接触氧气后逐渐褐变， 比如空心菜、蒿子秆、菜心等；明油也会延缓酱肉、红烧肉或红烧鱼等菜品颜色变得晦暗。
2️⃣留香
很多植物食材脂肪含量极少、香味清淡，所以炒菜后淋葱油或花椒油可以赋予更多的香味；而有的肉类食物烹制出来后，按菜品要求需要明油亮芡，这个明油附着在芡汁上，也会增加浓郁的香气，比如葱烧海参、鱼香肉丝等菜品就会用到葱油或者辣椒油。
3️⃣保温
菜品烹制出锅后，温度会逐渐变凉，尤其是秋冬季节更是明显，所以炒菜后用了明油则会覆盖食材所有的断面，不仅会减少出汤，还会保温时间更长一些。
4️⃣滋润
很多菜品出锅后容易粘连，或者显得干瘪，尤其是淀粉含量高的植物性的菜品，比如土豆丝、藕片、山药片、空心菜等蔬菜，加了明油之后会显得更加水灵滋润。
到此，以上就是小编对于于仁文营养菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于于仁文营养菜谱的2点解答对大家有用。
