大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于做咸菜食材的问题，于是小编就整理了2个相关介绍做咸菜食材的解答，让我们一起看看吧。
咸菜最正宗的做法？
食材
咸菜疙瘩 2个 、 大葱 半根 、 姜 5片 、 蒜 8瓣 、 八角 2个 、 桂皮 1块 、 干辣椒 4个 、 油 40克 、 酱油 170克 、 老抽 100克 、 白糖 80克 、 料酒 10克
1/咸菜疙瘩去除底部老的地方跟根须，切薄片再切丝，用水泡3-4个小时去除芥菜疙瘩腌渍的酸涩味跟咸味。泡好的咸菜丝攥干水分。
2.起锅多放油大葱、姜片、蒜、大料、桂皮、辣椒段，炒香，下入咸菜丝，小火，不放盐放入170酱油、100克老抽，10克料酒，80克白糖翻炒均匀，盖锅盖焖二十多分钟
3，炒香后装盘，上锅蒸30分钟。
4，炒香芝麻，蒸好的咸菜，拌上芝麻即可。
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
黄瓜100千克，盐20千克，家庭腌制数量较小，可按此比例斟情减少。
方法：将黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3~5小时后倒缸1次，以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。
如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴凉处。
黄瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，大蒜2大瓣，葱片
做法
【准备黄瓜】：
1、小黄瓜两包，约1700克，洗净；
2、切成手指长短，切开四半；
3、在黄瓜条上撒大约1/4cup盐，杀水，半小时后，把水倒掉，用清水洗两次；
4、放在下面能漏水的容器里，上面压重物，过夜。第二天的黄瓜明显少了很多。
【准备料汁】：
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入锅中，小火加热，烧至沸腾后关火；
食材
芥菜适量，盐适量
步骤
1、准备好新鲜芥菜，把每张菜清洗干净并沥干水分。
2、在桌子上垫张保鲜膜，用菜刀把菜切碎。
3、将切好了的菜放在一个干净无油的大锅里，剩下的菜全部切好。
4、这半包盐要分成三次放，第一次撒上半包盐的三分之一，用手把菜搓揉出水变软。第二次撒盐要在三天后一次和第七天后一次，现在先来完成当下工作。
5、将搓揉好了的菜全部拧干水分，放入干净无油的瓶子里。
6、盖上盖子密封放置三天。
7、这是放置三天后的样子，今天是第四天，腌出了好多菜汁。
腌菜多长时间吃合适？
感谢提主。
有的人今天腌了，明天就吃；有的人腌了一周后才吃；有的人腌了一个月后才吃。不同地方的人有不同的吃法，也有不同的说法。
但为了健康，我们还是应该等腌制一个月后再吃，比较保险一些。从腌菜的各种步骤中看，大***在腌制过程中属于半生状态的，有的外皮用开水烫熟了，而里面的菜心还是生的，并在腌制时放了大量的食盐，氯化钠，经过发酵变酸后，就有人们经常听到的化学名词亚硝酸盐存在，而人体过多的摄入亚硝酸盐会沤吐，肚子胀，甚至中毒引起各种肠胃不适。
下面是我腌酸菜的过程，在此也分享给大家，洗干净的大***，一刀切八块，放入开水中一烫后翻转，就捞出锅，放在案板上凉凉，在每一层菜叶上擦上食盐，并将凉好的菜逐层放入大盆或大缸中腌制，并将食盐倒入开水中化开，等凉冰倒入所腌制的菜盆里，并在上面压一个大石头，发酵后一个月，就可酸菜烩排骨改善伙食了，有时也可做顿腌菜煮方便面的懒人饭来应付生活的忙碌。
生活是个万花筒，打造成怎样都行，腌菜也有多少种，适合自己的口味才是最有效的。腌制时间的长短，也取决于自己对健康的关注度。感谢阅读。感谢互动。感谢关注。
到此，以上就是小编对于做咸菜食材的问题就介绍到这了，希望介绍关于做咸菜食材的2点解答对大家有用。
