大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于宁波家常菜谱及做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍宁波家常菜谱及做法的解答，让我们一起看看吧。
宁波三臭怎么吃法？
宁波三臭是指臭冬瓜、臭苋菜梗、臭菜心三种宁波特色菜品，是宁波人最地道的家常菜。
先将冬瓜、苋菜梗、菜心洗净切成段，然后用盐和酒精腌制一个月左右，制成臭卤。使用时，将腌制好的冬瓜、苋菜梗、菜心放入臭卤中浸泡几个小时，就可以取出食用了。
宁波三臭的食用方法有很多，可以直接食用，也可以和其他食材一起炒制，如臭豆腐炒蛋、臭苋菜梗炒肉、臭冬瓜炒肉等。
正宗的宁波大黄鱼到底应该怎么做？
宁波的海鲜种类众多，可在宁波所有的鱼类之中，最有名气的一种自然还是宁波的大黄鱼了。宁波的大黄鱼个头大，鱼肉肉质鲜嫩，用作海鲜的食材绝对是上等货。宁波人对于大黄鱼的做法还是不少的，在这里就介绍几种比较有宁波特色的做法。
雪菜大黄鱼可以说是最地道的一种做法了。通过雪菜和其他一系列配菜做成的汤汁配上大黄鱼一起烹饪，做出来的大黄鱼香气扑鼻，还带着一丝酸味。与此同时，雪菜大黄鱼也是一道非常有名的宁波家常菜，是很多家庭餐桌上最常见的菜品之一。
春节马上就要到了，此时的越来越多的宁波家庭就会选择把黄鱼做成黄鱼鲞。黄鱼鲞就是一种鱼干，腌制晒干之后的黄鱼鲞在分量上要轻了很多，但是肉质却丝毫不少，而且还保留了其海鲜的鲜味的同时，更增添了一份酥脆的口感，是宁波人春节的时候必不可少的一道美食。
最后，比较有特色的应该就是腐皮包黄鱼了。将鲜嫩的黄鱼肉和腐皮包在一起放在炸出来的，这样的腐皮包黄鱼口感上外表金黄酥脆，里面的黄鱼肉却依旧鲜嫩，既可以做菜品也可以当零食。
宁波做大黄鱼的做法很多，但要说比较有名的，雪菜大黄鱼应该是能排得上号的。
雪菜大黄鱼做法讲究，一大条黄鱼伴着雪菜和笋丝，未动筷子就觉得很好吃了。具体做法在此分享给大家！
材料：
做法：
1. 雪菜先用清水泡一会儿，去去咸味，笋肉用水焯一遍；
2. 鱼处理干净，洗净沥水，雪菜切小段，姜切片，笋肉切丝；
3. 用料酒涂抹鱼的全身内外，表面沾上薄薄的一层生粉，下油锅炸至两面稍黄捞起沥油；
4. 油锅爆香姜片，依次放入雪菜、笋丝拌炒；
一、黄魚洗净后取掉表面水分用吸水纸即可。2、用我们正宗雪里红、清水洗净、用手绞多余的水份、切成碎莫。3、冬笋切成丝少量、以上1、2、3备好。
二、上油㶽油至八成热把黄魚放入锅内、锅和叉联动、两表面炸金***、起锅暂放。
三、放油把切好的雪里红爆炒后起锅暂存。
四、先把魚放下锅、然后笋丝、雪里红放在黄魚上、用热水放置黄魚面二倍水、用大火烧开3分钟、出锅。这道菜每次北京人到我家必点的！
老底子老宁波咸齐黄鱼基本上是两种做法，一是咸齐黄鱼汤，一是咸齐黄鱼。根据黄鱼的新鲜程度、个体大小以及菜肴的需要来决定是做汤还是菜。咸齐黄鱼汤一般是最后一道菜，做法也很简单，将已洗净的新鲜黄鱼(东海产为上品，野生已属奢望)，放入锅中，加清水+冬笋丝+少许老酒，为保持黄鱼特有的鲜味，基本不加姜蒜，猛火煮沸，文火煮至8成熟(其间将鱼翻面一次)，放入切好的咸齐，煮沸即可出锅。此汤肉质鲜嫩，辅以咸菜的清香，不油不腻，是品尝大鱼大肉之后，下饭的绝妙佳肴。咸菜黄鱼作为主菜，做法多一道工序，即先将咸菜和出水过的冬笋丝一并用油(最好用猪油)炒煸一下，捞出备用。然后，黄鱼+清水煮8成熟，放入咸菜冬笋丝，加盖2~3分钟，即可起锅装盆。
现在都是养殖的吧？冰冻的那种，一定要洗干净，肚子到腮都划开，去干净，里面瘀血好多的，然后去鳞，肚子鱼嘴里面黑色粘膜都撕掉，头部的鱼皮都挂净，改刀，葱姜片添肚子里，洒盐腌制二十分钟，控干净水，然后红烧或者酱焖好，清蒸不行，鱼不新鲜。
到此，以上就是小编对于宁波家常菜谱及做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于宁波家常菜谱及做法的2点解答对大家有用。
