大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炸料食材的问题，于是小编就整理了3个相关介绍炸料食材的解答，让我们一起看看吧。
油炸要哪些配料？
油炸，要看核心的食材是肉类（红肉/白肉）还是果蔬类，或者是水产品(河鲜/海鲜)。接下来就要准备挂浆的调料和辅料(一般是淀粉、白胡椒或黑胡椒粉、鸡精或味精、花椒盐等)。当然，想要在家烹制象日式天妇罗那样的炸物料理，还要提前准备腌制料(味淋)和日本酱油等特殊的调味品。
油炸食品需要配料有万能炸粉，椒盐.，五香粉，孜然，辣粉，咖喱粉，蒜香粉，淀粉，酱油，味精，盐，胡椒粉看你做什么食品，配料也不一样，配比多少也不一样，根据自己或客人的要求做发都不一样，调整配方即可.
我简单说一下街边油炸小吃需要什么，孜然粉，辣椒面，十三香，五香粉，自制的辣椒酱，味椒盐（油炸是不需要放盐的，放盐一定会咸），胡椒粉，街边小吃也没必要分荤素来做不同口感的味型，我看来好吃就行
我说说我个人的制作方法：首先我会选择普通的🥜花生油或者玉米油，先倒入锅内然后开始给油加温，在加温的过程中加入香菜大葱生姜大蒜香菜根花椒桂皮草果香叶洋葱芹菜香葱，我个人感觉这是最重要的一步首先要有好油，那些买回来的辣椒粉辣椒面才能够被准备好的油所唤醒。
一般家里经常吃的一些东西，鸡，鸭，鱼，肉，排骨，这些肉类，还要一些素菜类的茄子，莲藕，黄花菜，土豆等，
肉类一般我都是清水冲洗干净血水，沥干，先加适量胡椒粉，蛋清，淀粉，再加生抽，适量蚝油，盐，鸡精，五香粉，如果炸了直接吃就用面包糠，然后下锅，
蔬菜类基本用面粉，
为了防止水分流失，我一般都会先用蛋清拌好食材再调其他有盐成分的调味料，
小苏打、食用碱、泡打粉，哪种可以让油炸食物酥脆？
大家好，我是明泽美食，我的回答是:小苏打，食用碱，泡打粉，这三种都是食品添加剂，大多被用于面食品的制作添加，它们的作用大致相同，就是可以使面粉膨发，同时可以中和面粉中的乳酸，使面粉的酸碱平衡，吃起来的口感也会更好。如果说它们哪一种可以使油炸食物酥脆？那我们还是要分别了解一下它们的具体作用。
一.小苏打
小苏打，我们通常称它为苏打粉，它的化学名字叫“碳酸氢钠”，是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用，释放出二氧化碳co2，而在酸性液体中反应更快，随着环境温度升高，释放出气体的作用更大。小苏打可直接作为制药的原料。但在我们平常的面食品制作过程中，小苏打的应用率也是非常高的，它可以中和面粉中的乳酸，从而使面粉中的酸碱度得到平衡，制作出来的面制品口感更好。
二.食用碱
用食碱化学名称碳酸钠，其实不是一种能用的调味品，通常我们用食用碱来作为食品疏松剂和肉类嫩化剂使用，再发制干货原料的时候加入食用碱，可以使干货原料迅速涨发。我们在制作发酵面食品的时候，可以在里面加入少量的食用碱，因为在面粉发酵的过程中会产生乳酸，加入少量的食用碱，可以把发酵面粉中的乳酸中和掉，使面粉吃起来口感更佳，同时可以使发酵面团更加蓬松暄软。
三.泡打粉
泡打粉是一种食品添加剂，它是由苏打粉加上其酸性原料制作而成，并用玉米粉作为填充剂的白色粉末，它在[_a***_]过程中会释放出更多的气体，而这些气体会使面食品达到膨胀及松软的效果，虽然泡打粉含有苏打粉的一部分成分，但是它起不到酸碱中和的作用，我们使泡打粉，只是为了让面粉更加蓬松，萱软，但它却代替不了食用面碱和苏打粉的作用。在制作油炸食品的时候，加入少量的苏打粉可以使油炸食品更加酥脆。
通过对小苏打，食用碱，泡打粉的简单了解，我们可以得出结论，在制作油炸食物的时候，加入泡打粉可以使油炸食物更加酥脆。
虽然在制作油炸食物的时候，加入少量的泡打粉可以使油炸食品更加酥脆，但我们还是尽量少摄入这种添加剂，即使现在市场上销售的都是无铝泡打粉，可毕竟它是一种化学物质，人体吸收了过多的化学物质，对我们的身体也是一种负担，所以为了我们的身体健康，尽可能的少食用油炸食品。
——最后总结:关于小苏打，食用碱，泡打粉哪种可以使油炸食物酥脆的问题？我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
炸油条用过一次泡打粉，感觉还是很不错的，
泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包油条等食品时用量较大，
泡打粉还根据膨发效应时间的长短分成快速、慢速和双重反应的泡打粉，慢速的泡打粉需要加热才能发生膨胀，而快速的只要溶于水就开始发生反应，所谓的双重反应就是这两种效果都有，建议大家在做面食的时候，尽量选择双重反应的泡打粉，也就是双效泡打粉，这样能够让使用过程更加顺畅。做煎炸面食时，则应该选择快速泡打粉。泡打粉和面粉的比例需要维持在1：99左右，泡打粉过多的话会让食物变得很苦。泡打粉就是一种化学起发剂，根据它的成分可以分为主要两种，一种是碱性的，这种泡打粉的主要成分是碳酸氢纳和碳酸氢氨，一般对人体没有危害。但是还有一种泡打粉是复合型的，主要成分有明矾和铵明矾，而明矾中含有铝，它容易造成老年痴呆、骨质疏松和一些心血管疾病，是不健康的，但是由于这种泡打粉在使用的时候根本不需要发酵的过程，十分省时间，因此被一些商家使用，经常在外面买面点吃的人可能要注意这个问题了。在购买泡打粉的时候要选无铝泡打粉，最好可以选择碱性的
油炸的食物还是需要很好的保证一个酥脆的口感,建议是不要闷着保存,一定要在袋子上面留一点通风的地方。油炸的食品,冷却后,不要"捂",经过"捂"不透风,就会产生水气,致使油炸食品变得不酥脆了。如果油炸食品变得不酥脆了,可以再用油炸一遍,就会使油炸食品恢复酥脆了。
我们制作面点通常会用到小苏打，食用碱，泡打粉。哪种能让油炸食品酥脆呢。我来跟大家说一下。
1小苏打名叫碳酸氢钠，我们在做油炸食品时会适量加一点小苏打。油炸出来的食物颜色好看。会让人有食欲，
2食用碱名叫碳酸钠。主要在面点中使用。我们在发面时酵母粉发酵会产生酸味就会用到食用碱。它能起到中和作用。
3泡打粉是一种快速发酵剂。我们在做蛋糕，面包，馒头，发糕，和油条中使用。三种添加剂能让油炸食品最酥脆，我个人觉得还是泡打粉，其次是小苏打。食用碱就不用放了，我在食品行业很多年，这是我的经验。希望能帮到你。
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作有着丰富的实战经验，看了很多针对问题的回答，感觉说的结果都比较正确，但是却没讲清楚到底为啥泡打粉和小苏打能使油炸食物酥脆，下面我就说说其中的原理。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下
油炸性食物要想炸的酥脆，主要的关键就是被炸食物内含有气孔量的多少，气孔量越丰富的食物，在炸至时，进入食物内部的油越多，所以炸制的效果自然很酥脆。若是被炸食物内气孔很少，那么进入食物内的油就很少，所以就很难形成酥脆的口感！
分享拉面专业知识，讲解专业拉面技巧，关注我教你在家自学兰州拉面
而面食内部想要有丰富的气孔，只有在面食膨发的情况下才会有丰富的蜂窝状的气孔，所以只要是能够让面食膨发的，都可以在油炸过后让食物酥脆，而发酵类面食制作中，用于面食膨发的是小苏打和泡打粉，食用碱并不是用于面食的膨发，其主要作用是中和面食发酵过后产生的酸味。
个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法
泡打粉的酥脆效果理论上要好于小苏打，但是实际上都差不多
先了解这几种化学名称
小苏打，化学名称叫碳酸氢钠NaHCO3. 形状为白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，270℃时完全分解为碳酸钠、二氧化碳、水。食用小苏打主要用于食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂，还可用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、等。
食用碱，化学名称碳酸钠Na2CO3，是一种易溶于水的白色粉末，溶液呈碱性，高温能分解，加热不分解。在面点中用来中和发面中的酸味，是制作面条馒头等面点的添加剂，溶于水也可以冲洗蔬菜水果餐具等，烹饪肉制品时可加少量食用碱在肉制品里可使肉质更鲜嫩。食用碱还是一种食品疏松剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维。
泡打粉，是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包油条等食品时用量较大。
安琪酵母，安琪泡打粉，安琪小苏打，效果不错，
总结，小苏打、泡打粉这两种食品添加剂都可以让油炸食物更酥脆
油炸是生粉还是鸡蛋裹粉好？怎么做？
油炸有好几种，看是炸什么，还得看要求和效果才决定用哪种炸法。
比如：干炸法，一般用于干烧菜时，或者做带鱼罐头一定会用这种方法。干炸只有原料（现代改叫“食材”了）初加工后直接下油锅炸，就是为了把原料里的水分去掉的，就是单一的生粉都不能用。酥无骨鲫鱼也是直接干炸后水分炸干，骨头也炸干了，就不用再食用时考虑鱼刺的事了。因为鱼刺它也变成酥的了。
溥溥的裹一层生粉也是干炸的一种，比如干带鱼直接上桌的那种。
而豫菜的香酥鸡就得用鸡蛋裹粉的那种，鸡蛋、淀粉、面粉、盐、五香粉、再加入色拉油，裹在卤熟的鸡身上炸制成金***后再切块上盘，这种在上世纪非常流行，因为以前物质匮乏，成品鸡制作出来后看着非常多，也是实惠的象征。
吉列炸法，常常在麦当劳吃鸡排，还有正新鸡排，这种鸡肉或者鱼肉通过腌制入味后，粘上一层溥溥的干淀粉，再蘸上全鸡蛋液，然后再蘸上面包糠，压实后再油炸的方法就是吉列炸油，这种炸法能够有效的保全食材的营养和本身的味道，必需要求食材新鲜才可以加工的。
这种炸法不需要再“重油”而重油在厨房术语中经常用到，就是把炸熟的食物捞出来后，等待油温再升高一些，把刚捞出来的油炸对象再投入到热油里浸炸一下，让油炸对象的外壳变得更酥脃些。
还有一种炸叫软炸，适用于软炸里脊，和红烧菜类的炸，这对于油炸上也是最常用的，这种炸可以保证食材不粘锅，而且保护食材的营养和美味而来的，但有缺点就是难以入味，炸好后得小火慢攻，较长时间的烧制才行。这种炸可以全蛋糊，就是鸡蛋液、淀粉、面粉加稍许的食盐即可以，不需要在糊里面加油，而加油就是酥糊，不加油就是软炸糊。
脃皮炸，不用鸡蛋，用淀粉、面粉、泡打粉、盐和水就可以调制而成的，这种一般现代菜肴里在城市酒店里用得不太多了，那就是“脆炸鱼奶”这道菜经常用到的。
常用的炸这种几，还有不常用的这里不表述了。
到此，以上就是小编对于炸料食材的问题就介绍到这了，希望介绍关于炸料食材的3点解答对大家有用。
