大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于大董烤鸭店完整版菜谱的问题,于是小编就整理了4个相关介绍大董烤鸭店完整版菜谱的解答,让我们一起看看吧。
大董是什么菜系?
大董(董振祥),“大董中国意境菜”首创者,中餐国际化领军人物,中国餐饮行业顶级大腕。其经营的餐厅以美味为经,以文化为纬,营造出独具特色的饮食文化。其“大董烤鸭”更是享誉京城的北京新派烤鸭的代表。
大董曾在多次***访中,都提到自己创新菜品的心得,可谓句句干货,这里分享给大家:
1.创新,不能急功近利
中华美食博大精深,学习中国菜不能心急,创新中国菜,更不能急功近利,要先花时间提高修养,了解美食的渊源。
大董在研制酥不腻烤鸭时,就曾“攻古今制鸭之方略,研京菜发展之要义,修契制轨,融汇众美,终成就‘酥不腻’烤鸭”。
北京烤鸭大董好吃呢还是便宜坊的好吃?
大家好,我是厨师王俊杰,作为一名专业的烤鸭师,很高兴跟大家分享一下我的经验和亲身感受。
我十几岁的时候,在北京那边跟着师傅学习正宗北京果木挂炉烤鸭,全聚德,便宜坊,包括后来的大董,我都有接触。
要说哪的好吃,肯定是果木挂炉的好吃,便宜坊的是焖炉烤制,但是味道也不错,吃烤鸭就是吃鸭皮蘸酱,配上葱丝,碰撞出来特别香味,令人回味无穷,不但我们自己喜欢吃,老外也情有独钟。
大董的烤鸭有所创新,在原来的基础上,把鸭子烤的更酥,更脆了,复合现在人们饮食习惯,把油脂降低了,就是现在的酥不腻,其实我感觉味道都差不多,好像大董针对的消费水平相对的高点。
希望对大家有帮助,喜欢的话,可以关注我一下,互相学习,我会不断更新适合家庭做菜视频。
北京烤鸭,便宜坊的属于老牌子,吃起来更地道一些,价格相比也比较便宜些,每天买的人比较多。大董这地方环境比较好,优雅,卫生比较干净一些。总点来说,两家味道差不多,可根据你自己的偏好选择。
这两家的烤制工艺有区别,大董是敞开炉门烤的挂炉烤鸭,便宜坊是关上炉门烤的焖炉烤鸭。两家烤鸭成品的区别主要在鸭皮上,大董烤鸭的鸭皮最厚的地方可以达到五毫米以上,据说鸭皮的脂肪含量比别家低50%,号称“酥不腻”。便宜坊烤鸭的鸭皮最厚的地方大概也就三毫米,鸭皮的脂肪含量较高。现在问题来了,不考虑价格因素,这两家的烤鸭哪个好吃?如果您是个轻体力劳动或脑力劳动者,不喜欢油腻的人,会感觉大董烤鸭好吃,又酥又香。便宜坊烤鸭有点腻。如果您是一个重体力劳动者或运动员,又喜欢吃的比较油大,您会觉得便宜坊烤鸭好吃,吃着比较挡囗。大董烤鸭虽然又酥又香,但是油少,口感有点像苏打饼干(也是又酥又香),吃着不过瘾。
因此,这两家烤鸭到底谁家好吃,吃客们应该评估一下自己的身体条件,选择适合自己口味的店。
在北京生活工作了快10年,吃过了大大小小的烤鸭店,来分享下我个人的感受
便宜坊 起初并不认识,是郭爷爷相声里面提到的,就慕名觉得地道,朋友请客去吃的。
作为北京著名的“中华老字号”,便宜坊以“焖炉烤鸭”为特色,区别于“明炉烤鸭”一派。我们去的是崇文门那边那家店。环境上,扑面而来传统老字号饭庄的感觉,是小时候高级馆子的样子,缺失了与时俱进的现代感,却也形成了现在流行的年代感风格。
便宜坊焖炉烤鸭的技艺,被列入“国家级非物质文化遗产保护名录”,所以无论是否好吃,都可以来试试看味道,感受下非物质文化遗产带来的味道,也不失一种美食经验。
除去以上的背景,仅以烤鸭的味道来说,个人觉得很一般,比起我喜欢吃的其他烤鸭店,这里确实没能给我留下再来一次的动力和惊喜,基本没有记忆点。
图:便宜坊的烤鸭
再说大董。大董感觉属于比较现代化洋气的运营方式吧。华丽丽的环境,偏西餐的摆盘和服务,让人觉得吃烤鸭是很洋气的一件事,但也缺少了接地的烟火气。菜品摆盘颜值都很高,很有创意。菜量不算大,但价格确是高出一截,不太能随时拥有的样子。
大董虽然一副不接地气的样子,但是味道还是可以的,可能有一部分是因为一种仪式感造成的对味觉的影响,比较幽静的环境,让人感觉吃起来更能静下心来品尝食物的味道。鸭子外层的酥感更强一些,口感上个人更喜欢些。
大董前几年推出了稍微低端线的餐饮品牌---小大董,再后来还吃到它的速食品牌---大董鸭,作为速食与烤鸭的融合,还挺好吃的。
北京烤鸭便宜坊的属于老牌子,吃起来可能更地道一些,而且价格相比比较便宜些,每天买的人都比较多。
大董,这地方环境比较优雅,卫生比较干净一些。
总的来说,两家的味道都差不多,根据你自己的偏好选择。
大董宫保汁配方?
步骤/方式一
配方比例:4:3:2:2:1
准备小碗,依次加入4勺醋,3勺白糖,2勺生抽,2勺清水,1勺干淀粉;如果炒菜量比较少的话, 可以换成比较迷你的小勺子,如果掌握不好,不要随意破坏这个比例
步骤/方式二
这个比例调配的鱼香汁,酸甜适中;有人做鱼香类的总是味道怪怪的,其实就是糖放得少,不要质疑,记住糖一定不要少放;这款鱼香汁同时也适用多款菜品,像鱼香肉丝,鱼香茄子、鱼香[_a***_]、鱼香鸡蛋等等!
宫保汁由酱油、老抽、醋、白糖、料酒、盐和水等多种食材混合而成,各种食材的调配比例也需要根据个人口味来调整。
一般而言,酱油(2汤匙),白糖(2汤匙),老抽(1汤匙),料酒(1 汤匙),醋(1汤匙)和盐(1/2 茶匙),再加入适量清水调配即可。
如果想要口味更浓郁或更甜,可以适当增加白糖或醋的用量。
北京人吃烤鸭的地方?
传统老店:全聚德,便宜坊。
一个是明炉烤鸭一个是闷炉烤鸭。总店味道还是不错的,环境也不错,主推两个店 都在前门,鲜鱼口便宜坊和前门全聚德。对于大家来旅游地理位置绝对方便。我觉得这俩店的口味真的没有大家说的那么差!
推荐便宜坊烤鸭店:建于明永乐十四年(公元1416年),以焖炉烤鸭技艺独树一帜的“便宜坊烤鸭店”,距今已经600年了。
便宜坊以四脱闻名—“脱油、脱脂、脱酸、脱腥”,特别讲究火候,焖炉烤出的鸭子外皮酥脆,内层鲜嫩多汁。便宜坊如今在百年技法基础上,在鸭坯中塞入蔬菜,去油腻增鲜香。
配菜改良为香椿苗、萝卜苗、花生叶等等,喜欢新口味的可以去尝尝这百年焖炉的新吃法。
到此,以上就是小编对于大董烤鸭店完整版菜谱的问题就介绍到这了,希望介绍关于大董烤鸭店完整版菜谱的4点解答对大家有用。