大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高汤菜谱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍高汤菜谱的解答，让我们一起看看吧。
高汤适合什么菜？
做法：
1、先把豆角洗净摘好在热锅中煸炒一下里面的水分。热锅烧油到八分热加入佐料。
2、再加入豆角、酱骨头剩的汤、老抽、料酒、八角、盐继续翻炒几分钟后加入开水炖20分钟左右出锅。简单好吃的炖豆角就可以了。
高汤是一种可以增强食材味道的基础汤，在烹饪中非常常用。高汤适合用于烹制各种汤、炖菜、煮饭和烤肉等菜品，特别是海鲜、肉类和蔬菜类的食材。高汤可以提升菜品的口感和香气，为菜品提供丰富的营养，同时也可以使菜品更加美味。在烹饪过程中，高汤可以作为调味品，也可以作为烹饪的基础，配合其他食材一起烹制出各种美味佳肴。
绝密高汤的做法？
所需食材：猪骨头1根，鸡架1个，高度白酒2勺，盐少许，生姜2块，大葱1根，冰块盒一个。
1、猪骨头买的时候提前剁好，回家后将猪骨头、鸡架清洗干净，可以放入清水中，加入料酒浸泡15分钟，血水析出后高汤的颜色更好看，也不会有腥味，生姜洗净切成片，大葱切段。
2、找一个深一点的锅，将清洗干净的大骨头和鸡架倒入锅中，加入足量的清水，水一定要没过食材，另外水要一次性加够，切莫中途二次加水，这样会影响高汤的鲜味，煮出的高汤不够醇香。
3、加入切好的葱段、姜片和2勺高度白酒，这里没有用料酒，使用的是家庭饮用的白酒，最好选择度数高一些的，去腥效果更佳，煮出来的高汤更加鲜美。
4、开大火煮沸后，转中火煮15分钟，煮的时候不要盖上盖子，让肉中的腥味随白酒挥发出来，这样高汤就不会有腥味了，另外肉汤沸腾后需要用勺子沿着锅边，将锅中的浮沫撇干净。
绝密高汤做法如下
鸭1只底料 蒜 4瓣沙姜 3块大葱 2小段螺丝椒 1根配菜 芹菜 适量调料 花雕 2瓶盖黄豆酱（柱侯酱） 3勺沙茶酱 1勺老抽 1勺生抽 2勺盐（不是必须） 适量一点热水 适量黑胡椒粉 半汤匙
做法
鸭子杀好，斩块，加生姜，白酒（不是必须）焯水，然后洗掉血沫。 底料：大葱拍一下，切段，蒜拍一下把皮去掉，沙姜洗干净拍碎。 热铁锅冷油煸鸭至干香，加入2瓶盖花雕，炒干后关火。 在一个碗里调好所有调料。热水不用太多，把酱料调开即可。大概2勺子 胡椒粉用白胡椒也可以，但是黑胡椒比白胡椒香味好，白胡椒我总觉得有点冲。热砂锅，砂锅热后倒点油，爆香所有底料
食材：猪大骨500克、鸡骨架500克、猪蹄2个、老姜25克、大葱节（白）35克。
操作流程：
1、猪大骨、鸡骨架、猪蹄用清水浸泡30分钟，除去出血水与腥味；
2、锅中加入清水，放入准备好的猪大骨，鸡骨架，猪蹄，加入姜块、大葱节、料酒，烧开煮5—10分钟，去除浮物，捞出，用清水冲洗备用；
3、将冲洗后的所有骨类，另外放入一个不锈钢桶或锑锅，放入姜块，葱节，料酒适量，注入清水10倍以上大火烧开，熬6小时左右，待汤水呈乳白色即可；
原料：牛腿骨4斤、鸡架1个、小茴香3g、花椒3g、辣椒3个、桂皮5g、香叶3g、川砂仁2g、白寇2g、陈皮5g、八角3g、香果1个、白芷3g、香茅草2g
制法：
1、牛腿骨砍断，和鸡骨架一起泡1个小时左右，把血水泡出来。
2、牛骨和鸡架放锅里，再加入凉水，再大火烧开，烧开后撇净浮沫，焯水后将牛骨和鸡骨架捞出用清水再次清洗后备用。
3、将香料用开水浸泡20分钟左右，之后放入纱布袋备用，纱布袋中要至少留有三分之一的空间，避免在熬汤时涨开。
到此，以上就是小编对于高汤菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于高汤菜谱的2点解答对大家有用。
