大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于火锅食材浑的问题，于是小编就整理了2个相关介绍火锅食材浑的解答，让我们一起看看吧。
四川火锅白汤的家常做法？
2、包心菜洗干净，你也可以准备别蔬菜。
3、油豆腐用水泡了一会。
4、咸鸭下锅用热水煮一下。
5、放高压锅压到冒气，然后再压10分钟，再放进电火锅就可以了。
火锅老油有哪些清洗方法？
火锅老油近年来不被社会接受，一些大型火锅店已经弃用，统一使用一次性锅底。
火锅老油就是从锅底中回收再循环利用，以前一个火锅店是否口味正宗就看他老油炼的好不好，炼油的过程就是清洗老油的过程。
现在一些小型的火锅店，或者串串香之类的应该还是有继续使用老油。
老油对于火锅的重要性，在懂行的人看来自然明白，但是现在越来越讲究卫生健康，老油的存在也越发的岌岌可危。
那么老油如何提炼的呢？因为以前我就在这一行干过，所以简单说一说。
回收回来的锅底在过滤点大部分杂物后统一倒在一个大桶里面，沉淀一段时间，一般晚上下班之后就可以开始提炼。利用油浮于水的特点，把油捞出。这一步很关键，新手总是舀到油下面的水，对后面老油的提炼影响很大，有些火锅店的锅底吃到最后会有一股馊味就是这一步没做好，含有锅底味道的水分太多，还有的为图方便，这一步就把舀出来的油烧开直接使用，要混汤和有馊味的基本就是这个环节的问题。舀出来的油还要经过处理，这才是洗油的关键，最便宜的方法也是被大部分使用的方法，说起来也很简单，就是舀出来的油加入开水继续加热一段时间，锅内保持沸腾，让油中的杂物分离出来进入水中，油中的异味也会进入水中，熄火之后静止几个小时再把油舀出来，这一步就算洗油完成了，洗好的油应该是红亮红亮的，长久使用的老油有点黑红黑红的感觉，好的老油透彻而且亮。有些店为了让老油更香，味道更厚重，会在洗油之后再加辣椒姜葱香料再炼一下。
说起来简单，操作起来非常繁琐，这也是老油越来越不得人心的原因，很多小店并不认真炼老油，导致火锅口味不正，然后就在锅底中使劲加花椒辣椒，搞得不伦不类的，吃在嘴里就只剩下麻和辣了。完全没有了老油火锅哪种厚重而持久的香，而且老油火锅的辣味也是悠长而持久，越吃越有味道。吃完之后有一种全身都辣透的感觉，但又不会辣到让人难受。
越来越怀念以前的火锅了，全是真材实料做出来的，现在有多少为了锅底好看而使用添加剂的？为了增辣增香又不知道使用了多少添加剂？
唉
答：
火锅老油的清洗方法
1.将火锅老油50千克微热后，用密漏将所有渣子捞干净，再烧至三成热时，加大葱500克，香葱头、圆葱各300克，料酒500克，白酒50克，不停地搅动，让油温慢慢升高，至料头炸干水分后，控干，再将油分两次加热至油没有水分且发亮时即可。
2.将香叶50克、白蔻100克、桂皮30克、小茴香20克、百里香60克、甘草10克、香茅草50克，用纱布包好，放入油中，用二成热油温浸泡即可。
关键
1.油最好用密漏去渣，烧油时如果水多了，可以将油烧至三成热时换锅再烧，这样可以避免油水残渣糊锅，以防油发苦、油水不分离、油发浑。
2.烧油后油温不要太高，六成热即可，高了油不红不亮，还略带苦味，油温低了水分没有挥发完，油不亮也会变得浑浊。
操作提示
1.五花肉块必须入五成热的油锅中炸制，一方面是定型，另一方面可以减少肥肉中的油脂，减轻油腻感，且肉皮更有嚼头，但不可炸过头，以免影响瘦肉口感。
2.小火焖的过程中需翻动1-2次，使其受热均匀。
3.大火收汁时，需不停地晃动锅子，因为汤汁越收越浓，极易糊底。在汤汁略浓时应用中小火慢慢收，并不时地撇去肉中析出的油脂，这样红烧肉就不会有油腻感，且汤汁浓亮。
回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
到此，以上就是小编对于火锅食材浑的问题就介绍到这了，希望介绍关于火锅食材浑的2点解答对大家有用。
