大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食材起率的问题，于是小编就整理了3个相关介绍食材起率的解答，让我们一起看看吧。
食材成本占比怎么算？
小本买卖的话，食材的占比最多不能超过50%，毕竟几块钱的东西，如果转不到了，几块钱也没几个人能干成，当然了，我只是以小商小贩的姿态去看待做小生意，大生意的成本占比可能更低，比如我以前所在的海鲜大酒楼，实际上，我们每天用的食材比如羊肉，牛肉比如扇贝鲍鱼光鳝鱼就有好几种但是他们的成本应该控制在这道菜的20%之间几乎没有超过20%的，比如我们以前有一道菜葱烧笔杆鳝这一道菜大概是108元但是成本可能也就是个30块钱，不过我们大饭店扣除加上前台，加上服务员有接近200号人呢？都需要成本谢谢大家
300斤重的猪出肉率是多少？
60%~70% 毛重300斤的猪肉可以出净肉210斤，出肉率就是70%，计算公式就是:出肉率=净肉重/毛重 ×100%=210斤/300斤×100%=70% 300斤的猪，这是一头大肥猪，出肉率可以达70% 不过，这也与屠户的技术有关，出肉率是个约数，并不是一个固定的数字。
还与内脏进食量也存在较大关系
现一般的商品猪，毛猪和肉的比为1：0.7，也就是说，每斤毛重，杀肉为0.7斤，所以300斤重的猪，大概出肉率为210斤左右，当然也可能多十多斤，也可能少几斤，，，
平均出肉220斤至260斤，出肉率在65%-75%之间。
出肉率的不同，是因为受到品种及饲养方式之间存在差异，比如中华黑猪出肉率较低平均出肉率在65%，而常见的美国白猪在圈养的情况下能达到70%甚至更高，散养会略低。所以养殖猪的出肉率受很多条件影响并不统一。
7-8成
300斤活猪能出200-240斤左右的肉,其出肉率一般为7-8成。猪肉是餐桌上重要的动物性食品之一,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分,由于纤维较为细软、结缔组织较少,肌肉组织中含有较多...
猪肉的不同部位肉质不同,一般可分为四级,特级为里脊肉,一级为通脊肉、后腿肉,二级为前腿肉、五花肉,***为血脖肉、奶脯肉、前肘、后肘。不同
300斤猪的出肉率在75%，因为现在的饲养方式和以前的不一样，肉质细腻，没有虚膘，而且在宰杀之前数小时不再让猪进食物，基本上是空腹宰杀，这样可以使出肉率的提高。
食品的废弃率计算公式？
食品的废弃率可以使用以下公式进行计算：
废弃率（%）=（废弃量/生产量）× 100
其中，废弃量表示在食品生产过程中被废弃的食品数量，生产量表示生产出的食品数量。计算结果是一个百分比，代表废弃的食品占总生产量的比例。
到此，以上就是小编对于食材起率的问题就介绍到这了，希望介绍关于食材起率的3点解答对大家有用。
