大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于肉松的食材的问题,于是小编就整理了2个相关介绍肉松的食材的解答,让我们一起看看吧。
闽南肉松的做法和配方?
辅料:鸭蛋70克,小麦面粉30克,
调料:盐5克,料酒20克,蚕豆淀粉20克,味精3克,鸡油20克,花生油100克
1.将大黄鱼宰杀治净,片取净鱼肉切3×2×0.5厘米的块;
2.大***取其嫩心洗净切10×2厘米的条;
3.锅置旺火上,放花生油烧至五成热时将大***下锅过油,菜变软时捞起,沥干油;
4.沥干油的***用温水冲去油渍,再下锅,用奶汤750毫升煨至菜熟,起锅待用;
5.锅洗净置旺火上,下花生油烧五成热时,鱼块用干淀粉、鸭蛋清(黄另用)上浆后,下油锅过油1分钟,倒进漏勺,沥干油;
6.锅置旺火上,下熟鸡油烧热,放进面粉研至变色,倒入炸好的***和煨汁;
7.待烧沸后用精盐、味精调味,再倒入过油的鱼块,烧片刻,加料酒即成。
步骤一、葱姜切块放入碗中,放适量的花椒,加入热水(最好是开水,这样才能激发生姜葱中的营养成分),盖上盖子浸泡十五分钟
步骤二、然后把泡好的葱姜水,过滤出杂质(这时候的水会有些微黄),加入淀粉,搅拌成稀稀的没有疙瘩的面糊状(如润滑液稠度最佳)
步骤三、肉馅加适量的盐(肉馅提前给它剁成末,越碎越好),用手抓到黏稠状(一定要顺着一个方向搅拌才行),然后放入冷藏冰箱保存半个小时(放入冰箱的目地,是可以利用冰箱的低温让肉末快速吸收水分)
步骤四、然后加入淀粉水、鸡蛋、生抽、料酒、盐继续搅拌(盐是做肉圆的灵魂,后期能否有弹性、能否上劲全靠盐分,所以盐味不能淡),搅拌到肉末上劲放在旁边备用
步骤五、最后起锅烧水,水还没开的时候(这时候约有八十度左右),用手抓着肉馅,从虎口处挤出一个丸子(左手挤肉圆,右手把挤出的肉圆放入锅中,依次类推),丸子都放进去之后,然后大火烧开,小火慢煮十分钟左右即可捞出(如果口味咸了,可以浸泡在水中一会即可)
闽南猪肉松的食材和调料
猪肉1000 克
盐10 克
生抽10 勺
闽南猪肉松的做法步骤
第1步.猪肉切块,高压锅压十分钟后倒入炒锅,加盐加味事达生抽收肉汁,一定要带肉汁一起收干,才会好吃
第2步.中火烘干
第3步.小火继续烘干
第4步.中火和小火轮流
第5步.重要炒干,但是最重要要小火中火轮流换,不停翻炒,不然会焦
佳宝妈妈肉松的做法?
食材:瘦猪肉500克,
调料:酱油3克,盐2克,白砂糖50克,姜3克,大葱10克,料酒3克,味精2克
做法
1.原料处理:将瘦猪肉洗净血水,切成约2厘米的肉块放入锅中。
2.煮制:加少许清水置于旺火上煮沸,然后放入酱油、精盐、料酒、姜片和葱段,改用文火煮5至6小时,待汤汁稍干后,用铲子将肉搅碎。
3.烘炒:将平底锅置于文火上烧热,倒入碎肉反复翻搅烘炒,待其成为不含水份的细碎肉末时,撒入白糖和味精,继续翻搅烘炒,直至将碎肉末炒成蓬松状即成。
第二步,里脊肉肉煮熟后过凉水。装进保鲜袋打扁。
第三步,用手将打扁的肉撕成碎丝。
第四步,在锅中放碎丝、白糖、生抽。炒干后装进料理机打碎。撒上黑芝麻,美味的肉松就做好了。
到此,以上就是小编对于肉松的食材的问题就介绍到这了,希望介绍关于肉松的食材的2点解答对大家有用。