帝成菜谱-帝成2家宴

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蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿。

以下是宣统皇帝溥仪的早餐早膳：大碗清蒸驴肉、大碗熬白菜、小碗溜鸡丝、小碗溜海参、五寸碟烹紫盖、五寸碟酥火烧、五寸碟酱肉、五寸碟素炒***、豇豆粥一罐。

从清朝留下的宫廷档案中，我们可以稍微了解一下乾隆皇帝的年夜饭情况。

（图片来源网络，侵删）

尤其是他临时点加的“拌豆腐和拌茄泥”两道菜，清爽可口、消暑解腻。此外，夏季皇帝还经常食用莴苣、黄瓜、倭瓜、荆芥、莲藕等有凉血解毒、补中益气的蔬菜。御膳之后食用应季瓜果，也是清代宫廷的特色。

洗手蟹、鯚鱼***蛤蜊、五珍脍、螃蟹清羹、鹌子水晶脍、猪肚***江鳐、虾枨脍、虾鱼汤齑、水母脍、二色茧儿羹、蛤蜊生、血粉羹。

古代皇帝的生活非常的奢华，在吃的方面，***也是非常讲究的，下面我们先来看一看明朝开国皇帝朱元璋一天三顿饭的菜谱：早膳：羊肉炒、猪肉炒黄菜、蒸猪蹄肚、两熟煎鲜鱼、香米饭、豆汤、泡茶。

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“挂炉鸭子”、“肥鸭”、“挂炉肉”、“野意热锅”等菜19品种和“鸭子粥”1品；晚膳上了“燕窝清蒸鸭”、“盐煎肉”、“东坡肉”、“肉丝山菜”及赏给后妃的菜点共37品。

君主和妃子们大部分吃鸡、鸭、鱼、猪、肉、羊和蔬菜。清朝君王的日常饮食被称为膳食。君王用膳的场所不一定，如果是举办宴席就会在乾清宫或者太和殿，正常用膳回在养心殿，或者重华宫等。

皇帝每天的菜单都提前安排好，提交给内务府大臣审核批准。御膳房会根据季节调整皇帝的食谱，夏天的膳食清淡一些，补充夏季流失的体液；冬天的膳食更富营养，为身体提供更多能量。但御膳不能有牛肉，在皇宫里吃驮兽的肉被认为是一种罪孽。

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那么摆在乾隆帝面前的都有哪些美食呢？清朝皇帝的御膳其实远远没有现在丰富，大虾、鲍鱼、海参、鱼翅这些海鲜几乎很少食用，肉类主要以鸡、鸭、羊、猪为主。

1、帝王一餐谱，百人数年粮。平日皇帝最普通的一顿饭也要上20左右品菜。

2、当时的皇帝是有多么的奢侈，在现代这个叫有钱没地方花，吃饭的时候基本全为肉菜，按我的想法来说多加点蔬菜或者时将48到菜改为28道菜营养要均衡也要将饭菜吃完，不要浪费。

3、在古代皇帝吃饭的时候，标准一般都是100道菜起步，里面包含了各种菜，还有各种甜品，点心，汤之类的，而每一顿吃这么多饭，自然是吃不完的。

4、古代皇帝一顿饭要吃上百个菜，每盘菜最多吃三口就被撤下，原来是因为皇上仇家多觊觎皇位的也有一大堆人，所以不能透露皇上的喜好，否则会被有心之人利用。

1、蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿。

2、皇上用餐规定务必要有必有八珍之味。在其中“水陆八珍”有：鱼翅、海叁、明骨、鱼胶鱼肚、花胶、熊掌、鹿筋、雪蛤。“小动物八珍”有：熊掌、象拨、驼峰、猩唇、鹿尾、猴脑、豹胎、花胶。

3、皇宫里一个月要用掉14642斤肉，这是正常用量；每天宫内还会有添菜，每个月可多添肉3万多斤。

4、在当时，谁家的菜做得好吃，就会敬奉到皇宫御膳房以取悦龙颜，“黄焖鱼翅”就是这样被吸收为清宫宫廷菜的。

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