大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食材_比窍门的问题，于是小编就整理了4个相关介绍食材_比窍门的解答，让我们一起看看吧。
你有做饭方面的窍门吗？说出来，让我学学？
年轻时在烹饪培训学校学过两个月，虽然后来的我没做成厨师，但对自己的厨艺倒提高不少。家里来了客人，我会系上围裙一展身手，居然有大多菜品获得客人与家人的好评。特别是在湘南山区工作的那几年，因附近无经营的餐馆，公司来了客人只能在食堂开饭，加之临聘的做饭阿姨厨艺不咋的，所以每次来客做厨师我当仁不让，做出来的饭菜也讲究色香味全，还真颇受客人们的赞赏。
我有几点窍门，供大家探讨：
1、做饭用水淘米时最好不要超过两次。淘米洗水的次数多了会造成大米维生素与有机盐等营养成份的流失。淘好的米入电饭锅后，米要平铺，不要东高西低，否则煮出来的饭有的硬有的软，影响口感。淘好的米延迟去煮，米粒会发胀，煮出来的饭或半生不熟，或稠粘绵软，口感也差。米淘好了就要及时蒸煮。
2、醋是个好调料。我炒菜喜欢用醋与生抽，基本上不用味精、鸡精。熬骨头汤、排骨汤时加醋与桔子皮，熬出来的汤鲜香可口。炒青菜时要用大火，油烧热后下大蒜米粒爆香，迅速倒入蔬菜翻炒，下少许醋，起锅前放盐，加少许生抽。切忌久炒，否则会失去脆爽的口感。加醋炒的蔬菜有微酸感，能促进食欲，有助消化。
3、面条在北方是主食，南方人也爱吃，虽然南方人以大米为主食。煮面条时要掌握好放盐的时机。盐放早了，久煮不熟；盐放迟了，面条显软烂。先把水烧沸，下入面条，煮到六成熟时加盐，再煮2至3分钟捞出。要放宽水，中途切忌加水，如此煮出来的面条清脆爽口，吃起来有劲道。
酸菜鱼：用一条4斤左右的草青鱼杀好后整理干净，片好，将鱼肉用少许(5克左右)腌制(一小时)，将鱼头、鱼尾及鱼骨放在锅用油略翻炒一下，放水及适量豆油烧成鱼汤。腌制好的鱼片用清水冲洗干净，用超市里买的酸菜鱼调料包里的腌制包里的粉子拌一下，然后按照说明操作。这里须说明的是：因为有了用鱼骨、鱼头及鱼尾烧了高汤，所以比外面的好吃很多。
做饭的诀窍是什么？我想是没有诀窍的，任何事情都需要熟能生巧！
做饭也不例外，你说的诀窍是什么？比如掌握了诀窍就做什么都很好吃，那是不可能的。每道菜都有不同的烹饪方式，比如，有的需要上色，有的需要原色。有的需要酸，有的需要带点甜。😄
总之，做任何事情都需要不停的磨炼。炒菜最重要的掌握火候，这都需要熟能生巧才行，比如一样的调料，一样的食材，两个人炒出来，味道差的很远。
所以，做饭没有什么诀窍，只有熟能生巧，再加上爱好做饭才行。
你好，我是一个厨师，做了20多年的美食，有喜欢美食的朋友，大家关注一下，相互交流做菜心得，你说的做饭方面是指蒸米饭，还是只炒各种各样的菜？那么我就站在一个厨师的角度来回答你的问题，像我们做了这么多年的厨师，接触过烹饪过各种各样的美食，对美食可以说有非常的了解。包括各种配方秘制的酱汁呢，我们也掌握了很多那么做出来的菜啊，可能和别的味道不一样，那么做菜有什么好的窍门呢？实际上万变不离其宗，有一个最重要的，那就是一定要掌握食材的属性，比方说我今天炒一个咸肉，那么咸肉本身是有盐的世贤的，我们不可能后面再去加盐，这样的话可以导致这这盘菜会更咸。所以说做菜首先要看一下这个食材的特性，然后呢，想想要给他做成什么样的味儿，比方说我想做成酱香味儿，红烧麻辣味儿，焦香味等等那么知道自己要烹饪到什么样子，然后我们就开始准备什么样的调料，中间的烹饪过程呢，其实也非常的简单，这个要看食材来定的，如果你有什么不懂的呢，请在留言区里留言，我会一一为大家解答，谢谢。
我是一个家庭煮妇，说说我的做饭技巧，我家有三口人，孩子六岁，做饭要考虑全家的爱好，比如我家都不吃辣椒，所以不会放辣椒。下面说说我做饭的几个要点。
做菜首先要原材料新鲜，原材料很重要，所以我每天要去菜市场采购新鲜的蔬菜，鱼一定新鲜活鱼，活虾。
第二点：做菜要颜色搭配好，色泽鲜艳，感官好，最好纯天然的蔬菜搭配，不要用很多的调味料来调色，比如我做的彩色饺子都是用蔬菜汁做的色。
第三点：有孩子所以考虑她能吃什么，她的喜好，比如喜欢吃清蒸鱼，[_a***_]土豆，红绿灯，蒸鸡蛋，每顿都有一个她喜欢的菜
第四点：做饭要有耐心，千万别急躁，比如红烧肉就要小火慢炖，一定要够时间才可以把肉炖烂。
关于色香味有哪些小窍门？
1、所有的食材切细、切薄，尽量一样大小，使受热均匀，同时炒熟。
2、蔬菜类原料在烹调前要先焯水，去掉苦涩味，保持色泽和脆嫩。烹调时很快会熟，保持美味。
3、肉类原料经过初步热处理可以接触腥臊气味。如鱿鱼经沸水焯水至断生，不仅能保持脆嫩，还能快速成菜。
4、对一些原料做初步热处理，缩短烹调食物的时间。初步加热对需要快速烹制的成菜的原料尤为重要。
5、焯水。把生的原料放入沸水锅中加热烫一下，使其达到烹调要求的成熟程度。
6、有的原料在烹调前要经过油炸或滑油处理，称为过油。使原料酥、脆、嫩。
姜水该怎么煮？
2.切碎，把切下的生姜片切成末，尽量切碎。
3.烧开水，烧热水，等水开，把姜末放入杯子里。
4.冲水，向放有姜末的杯中倒入刚烧的热开水。
小知识：姜的营养
姜里面含有“姜醇”这种物质，对心血管与血液循环很好，新鲜的姜里面含有很多。此外还有对消化不错的“姜辣素”，老姜是所有姜里面最辛辣够味的姜，常常成为进补食材的配料。
小诀窍： 1.姜皮有助于水份代谢，可不要把好物削掉啰！ 2.特别是燥热体质的人，搭配凉润食材很不错，像是薄荷、菊花、黑糖、蜂蜜均适合。可依照体质与状况选择，比方熬夜用眼过度，就适合多放些菊花来搭配。 3.一次用量不大的话，折一小段处理即可，剩下的才能方便久存。也可以连皮打成姜泥后熬煮，滤渣后做成冰砖使用。
炒菜原理及讲解？
1. 热锅冷油：热锅加油，使油达到热点后，再把食材放入锅中翻炒。这样可以让食材更加入味，避免食材糊锅或过度油腻。
2. 火候掌握：烹调不同的食材需要不同的火候，例如炒青菜需要高温快炒，而炒肉需要先用中火去除水分，再用大火爆炒。掌握好火候可以让食材更加鲜美。
3. 快速翻炒：炒菜需要快速翻炒，让食材均匀受热，避免糊锅或煮熟过度。同时，快速翻炒还可以锁住食材的营养和口感。
4. 按顺序翻炒：炒不同的食材需要按顺序翻炒，例如先炒葱姜蒜，再炒肉类或蔬菜，最后加调料翻炒。这样可以让食材更加入味，不会错过任何一个材料。
5. 加适量水分：在炒菜过程中，可以适量加入一些水分，让食材更加入味，同时也能防止食材过度煮熟或糊锅。
炒菜是一种中式烹饪方式，炒菜时有以下几种原理：
1. 焯水：炒蔬菜时，素菜类焯水一般***用水开后下锅，然后水再次开启后即可捞出，这样可以保留蔬菜的色泽和口感。
2. 热烫：热烫是炒肉类时经常用到的一种预处理方式，可以有效地去除肉类中的异味和杂质。
3. 腌制：腌制是让肉类口感更加嫩滑的一种处理方式，可以让肉质更加鲜美。
4. 上浆：上浆是给肉穿上一层衣服，让肉下锅之后表面的淀粉可以迅速糊化，形成一层保护膜，锁住肉的水分，让肉更加鲜嫩。
5. 滑熟：滑熟是炒肉类时很重要的一步，需要用热锅凉油把肉“滑熟”，这样可以让肉更加嫩滑。
6. 爆锅：爆锅是炒菜时很关键的一步，需要把爆锅料煸炒出香味，这样可以让炒出来的菜品更加美味。
7. 猪油和鱼是绝配：炖鱼和蒸鱼时加点猪油可以让鱼更加鲜美，因为猪油可以有效地解除鱼腥味，让鱼更加滋润有鲜味。
8. 低温滑炒：家里炒肉时会经常遇到肉类炒出来干柴咬不动的情况，这是因为炒肉时火候过高，导致肉的收缩太快，从而把肉炒过火或炒老了。为了解决这个问题，可以在炒肉时***用低温滑炒的方式，把肉先进行腌制，然后在温度3成热时入锅滑炒，把肉炒变色后再入其它调味料和配菜，这样经过腌制和低温滑炒出来的肉都会嫩滑鲜香。
炒菜是一种常见的烹饪方法，它快速高温地烹调食材，保持食材的鲜嫩口感和营养成分。以下是炒菜的原理及讲解：
1. 热锅冷油：在开始炒菜之前，先将锅加热至适当温度，然后加入适量食用油。这样可以使锅底均匀受热，食材容易翻炒和熟化。
2. 快速翻炒：将切好的食材倒入锅中，迅速用锅铲或勺子快速搅拌、翻动。这样可以使食材均匀受热，防止粘连和过度焦糊。
3. 高温略浅油：***用高温略浅油的方式进行快速炒菜。高温能够迅速将食材表面蛋白质凝固形成美味外焦内嫩的效果，而略浅油则减少了过多的吸油量。
4. 加入调料：在食材基本熟化后，根据个人喜好加入调料，如盐、酱油、糖、味精等，均匀搅拌使调料充分渗透食材。
5. 快速出锅：当食材炒至七八成熟时，尽快关火并起锅。这样能够保持食材的口感和鲜嫩度。
炒菜的原理是通过高温快速烹调来保持食材的颜色、营养和口感。同时，迅速翻炒和出锅也可以有效减少维生素的流失和过度脱水。不过，在进行炒菜时请注意火候掌握，避免食材过度焦糊或过于生硬。希望这些讲解对你有所帮助！如果还有其他问题，请随时提问。
到此，以上就是小编对于食材_比窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于食材_比窍门的4点解答对大家有用。
