大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于常州菜谱大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍常州菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
常州最具代表的特色菜是什么？
常州最具特色的菜：
1.天目湖鱼头。以天目湖宾馆为最，不过，除溧阳外，市、区其它饭店的也不错，如天目湖人家、回娘家土菜馆，不逊色天目湖宾馆，甚至更好。
2.梅菜扣肉。尤以焦溪二花脸黑猪肉做成的为最，肥而不腻。
4.***糕。这很广泛，遍布常州各地，出门即可买到。
5.殷村鱼丸。可炖、可烩、可烧，入口细嫩。
6.猪头肉。卜弋桥出猪头肉，家喻户晓，似乎大家都知道周松元家的，但，回娘家土菜馆的也不错，热的上桌，色泽红润，肥而不腻，入口糯香。
7.溧阳咸鹅。咸鹅炖竹笋是一绝。
9.横山桥百页。鸡汤炖为佳，入口软滑，尤以红汤百页口感为佳，常州几乎所有饭店都经营这道菜。
学厨第一个师傅就是地地道道的常州老师傅，常州菜口味有点甜，带酱油的，都要放糖的。像下边这些应该都是常州老菜吧
天目湖砂锅奶汤鱼头
网油卷
红烧老鹅
红烧划水
糖蹄
茨菰煨蹄膀
香油蘑菇
响油鳝糊
常州本地人请客，一定会上一道传统菜叫做“兰陵鳝”，也叫“兰陵脆鳝”，黄鳝去骨清洗，用刀背把鳝肉拍松拍平，腌制入味，然后走油锅一炸，迅速收缩，黄鳝外韧里脆、酸甜可口。这种常州特有的烹饪方法叫“㸆”（音同“靠”），即主料要炸、辅料要蒸，搭配上桌，这样做出来的菜入口酥烂但外形完整。
追本溯源，常州菜是淮扬菜体系的一个分支，主要菜式大致相同，但常州厨师做出了一些改良，他们更看重“鲜”，因此正宗常州菜菜品应“以味见长”，以下几道菜便是经改良后成为常州特色菜。
马蹄鮰鱼狮子头
狮子头，大家都知道是扬州菜，传统做法用的是肥七瘦三的猪肉，常州人则吃四季狮子头，春食河蚌狮子头，夏食鮰鱼狮子头，秋食蟹粉狮子头，冬食冬笋狮子头。其中鮰鱼狮子头用的是“长江三鲜”（刀鱼、鲥鱼、鮰鱼）之一的鮰鱼鱼肉，鱼肉无谓肥瘦，切成大颗粒后同样做成丸状，加马蹄、肥膘，半汤装盘。
清炒虾仁
这也是由一道淮扬名菜改良而来，虾仁选个头细小，状如瓜子仁的河虾，手工剥好，漂水、沥水、用盐和生粉上浆，冰箱放一晚等涨发，隔天再用文火小炒，基本就不用加调料了，炒出来粒粒饱满，晶莹透亮，虾肉清甜弹牙。常州师傅做这道菜必是要问清楚食客准备好吃了，再烧油晃炒，几铲子就起锅装盘，整个过程不超过半分钟，一气呵成。
【炒虾仁】
制作过程中，不能有半点烂污，才能炒出滑嫩爽口、口味纯正的虾仁来。
【红烧划水】
用青鱼尾巴做成的菜。讲究用小火萃取出鱼尾的胶原蛋白，鱼肉不散不碎。达到‘菜完芡净只剩油’的标准才算功夫到家。
【响油鳝糊】
听到‘滋拉’一声响，才算功德圆满。
【糟扣肉】
造型***、糟香四溢、入口即化、不柴不腻才能称为上品。
其实常州菜属于苏锡菜系，苏南菜系都差不多的，真正本地的菜，常州的厨师们没有好好传承，发扬光大，但是常州菜的话还是蛮不错的，像清炒虾仁，原是长兴楼的一道名菜，后来是常州饭店的一道必点之菜，现在是两家饭店没有一家能烧好的。
常州菜还有汤三鲜，炒三鲜，粉蒸狮子头，炸蝴蝶片(黄鳝)，杂鱼一锅鲜等等，淮杨菜还是镇江和扬州的正宗，口味为鲜和一点点淡淡的咸，常州菜和上海菜差不多，偏甜，应该是沪菜系，总的来说今天的苏杭地区的饭菜都还是蛮像的。
像还有长江三鲜在常州地区也是挺有名的，刀鱼，鲥鱼，河豚，作为一个地道的长江边上长大的人来说，真的是吃过各种各样好吃的鱼，还有网油卷，东坡肉，***糕，常州网油包，笼松肉蒸豆渣饼，青鱼划水，网油卷，蟹粉鱼肚等也都是挺不错的。
常州有什么特色菜肴？
1.天目湖砂锅鱼头。
天目湖砂锅鱼头是江苏省天目湖地区的传统名菜，是常州经典代表菜。
2.溧阳扎肝。
溧阳扎肝是江苏常州溧阳的特色传统名菜，和肉圆，酱剥子并称为漂阳三宝，是常州经典各菜。
3.香糟扣肉。
到此，以上就是小编对于常州菜谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于常州菜谱大全的2点解答对大家有用。
