大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于食材_豆皮的问题,于是小编就整理了2个相关介绍食材_豆皮的解答,让我们一起看看吧。
豆腐皮是怎么样做?
【卤味豆腐皮】
【烹饪食材】豆腐皮,鸡蛋,洋葱,大葱,干辣椒,冰糖,八角,香叶,花椒,食用油,生抽,老抽,食盐,白糖,干豆腐
【烹饪步骤】
1、卤味豆腐皮,这样做出来的豆腐皮非常好吃,下酒又下饭,而且做法特别简单,一起来准备一下卤味豆腐皮需要用到的烹饪食材。准备两张豆腐皮,4个鸡蛋,一个洋葱,一小节大葱,适量的干辣椒,7~8粒冰糖,适量的八角,香叶,花椒,多一点的食用油,适量的生抽,老抽,食盐,白糖和少量的豆干就可以了。
2、先来处理一下豆腐皮,将豆腐皮整齐地叠放在一起,然后咱们将它一分为二,接着再把豆腐皮卷起来,要卷得整齐一点,紧实一点。卷好之后咱们用棉线将它绑起来,这样下锅的时候就不会散开了,绑好之后先放到盘中备用。准备一碗清水,向碗中放入准备的4个鸡蛋,将鸡蛋壳清洗干净,因为鸡蛋壳有大肠杆菌,所以一定要清洗干净。
传统豆腐皮的制作工艺?
传统豆腐皮的制作,这里说的是纯手工豆腐皮,也是农家自制的,口感比较好,没有任何的化学物质添加剂,是老少皆宜的最好食材。
豆腐皮是纯真的豆制品,所以主要原材料是黄豆,一般如果自家吃的,使用平常的黄豆就可以了,如果是想要增加产量,家庭自制的豆腐皮***用的黄豆都会经过挑选黄豆,必须是挑选好适合需求的黄豆,进行用水浸泡(可以冷水也可以温水浸泡),浸泡黄豆的时间一般需要3-10小时,春夏秋冬浸泡的时间是不样的。
将泡好的黄豆进行用磨糊机或者料理机,磨好变成豆浆,把豆浆可以直接放到桶内,也可以直接倒入大锅内进行煮开,等到锅内的生豆浆煮沸后,点入豆腐脑老浆使豆浆转换为豆腐脑,等待稍微凉后,直接用水舀子倒入模具中。
这时可以把豆腐皮布铺在模具上准备好,豆腐脑倒入模具后,一层豆腐脑一层布均匀放平,在慢慢的把里面的豆浆水压出来,压干豆浆水后,豆腐脑变成豆腐皮了。
等完全凉透再把豆腐皮与豆腐布分离出来,就是可以直接吃的豆腐皮了,这样做出的豆腐皮,比肉还香。
经过精选大豆,大豆发泡,加工制浆,将渣分离,放入锅中煮至沸腾,碘卤转为豆腐脑,铺好模具,层层挤压,就这样由大豆一步一步转变为豆腐皮。
第一步将黄豆用水泡一下,待豆子完全张开。讲泡过的豆子磨成豆浆,然后在锅里烧开,带豆汁成熟为止。
将豆汁倒入缸中待其冷却到一定程度。放入石膏,豆脑就成了。
将豆脑再搅拌成豆汁,然后用磨具和豆皮布将其固定成型通过挤压,把水分加压掉,挤压的程度就决定成品是豆皮还是豆干还是豆腐了。
最后将其一张一张接下来,豆皮就成型了,味道觉对棒。保留了原生态的原汁原味。
豆腐皮制作工艺,首先将黄豆进行筛选,然后放入浸泡罐中浸泡,再用水清洗后进行碾碎,其特征在于:将碾碎后的碴浆进行分离,将浆进行恒温蒸发,在浆的表面形成一种皮,挑起、凉干即成为豆腐皮,最后进行真空包装。本发明具有制作工艺简单、方便、不加任何化学物质。利用本发明制作的豆腐皮具有口感好、营养成分高、味道好,易于存放,食用时特别方便等优点。
豆腐皮制作技术
1.选当年黄豆,拣筛干净。用粉碎机破碎至脱去豆皮或成2-4瓣。
2.把破碎好的豆子洗两遍,捞去豆皮,放在25℃水中泡4小时。
3.把豆放人磨浆机或石磨内,边磨边加水,0.5公斤黄豆加4公斤水,磨两遍,不能磨得太细,可用手指捻成小颗粒为宜。
4.用分离机把豆渣和浆分开。分离机内的滤箩为80—90目。在农村,可用磨水豆腐用的豆腐滤布,滤好后煮浆,温度控制在93度左右。
5.用小木条把2米长、1.5米宽、15厘米高的平底锅分成6个方格。下装暖气道,使锅底温度保持在70~90~C,把煮好的豆浆倒人锅内,3-5分钟后,格内即可结皮,待皮出现小皱纹时,即可揭皮。依次把每个小方格内的皮揭完。一锅豆浆可揭10多次,能出4公斤-5公斤豆腐皮。
6.把湿皮挂在烘干室内,迅速烘干,豆腐皮最忌室外晾晒,烘于后即可包装。
到此,以上就是小编对于食材_豆皮的问题就介绍到这了,希望介绍关于食材_豆皮的2点解答对大家有用。