大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于野生菌菜谱的问题，于是小编就整理了1个相关介绍野生菌菜谱的解答，让我们一起看看吧。
云南农村山区出很多野生菌，请来分享下你认识哪些品种？哪个月份开始捡菌子？
你好，做为一个土生土长的云南人，很高兴为你解答这个问题。每到野生菌季，大自然带来的山珍可是云南人才能享受的美味。野生菌不经过任何加工和人工培养，是由大自然天然培育的“宝藏”啦。野生菌的菌种可以说是有上百种了，但是不是每一种野生菌都可以食用。由于很多人不能很好的识别野生菌，所以中毒现象也频频发生，下面就分享一些可以食用的常见野生菌品种。希望对你有帮助。
1，奶浆菌；奶浆菌是无毒野生菌，可以直接生食，颜色又分为***和白色，一般***的口感会比较好。白色因为有一种毒菌和它长的比较相似，所以不常食用。奶浆菌也是最好识别的一种菌种，在撕开菌伞的时候会有白色的奶浆出来。
2，青头菌，青头菌也是属于无毒野生菌，可以直接生食的。青头菌颜色为青绿色，，也是比较好辨别的颜色。
3，松茸；松茸是唯一上过国宴的一种菌种，其营养价值极高，而且味道鲜美，可以生食也可以炖汤或者炒熟。松茸的生长周期一般为三年，也就是三年才会破土而出，所以量比较稀少，不容易捡得到。
4，牛肝菌，牛肝菌是比较常见的一种野生菌，产量相比其他菌种会多一些，牛肝菌轻微有毒，又分为黄牛肝，白牛干和黑牛肝，需要炒熟之后才能使用。
5，鸡枞；鸡枞是一种非常受大众青睐的野生菌，因其味道香浓，常常被烹饪成酱料来食用。
说起野生菌哪最多，一定是云南了。云南在低纬度高原地带，地貌多样，丛林密布，加上南孟加拉高压气流的影响，云南一年四季如春，所以很适合野生菌的生长，云南的野生菌种类占据了我国的三分之二，是真正的“野生菌圣地”。下面就给大家介绍几种比较有特点的野生菌种类。
一，松茸
说起松茸很多人都会陌生，陌生就对了，松茸为菌种的珍宝，因其只能在没有染的松树林中生长，所以很少有人能***到这种菌。松茸的生长周期只需7天即可，但子实体和菌盖会在48小时内慢慢的衰落，如果保存不当的话发生损坏的话，这个松茸也就失去了自身的价值。松茸的***摘月份为每年9月、10月。
二，黑虎掌菌
黑虎掌菌顾名思义形如虎掌，而其颜色新鲜时为白色，干后就会变成褐色。黑虎掌菌的子实体很厚实，菌肉细嫩，但在炒制时一定要注意，有问一定要够高，因为油温低的话会很难消灭菌体中的细菌。在古代也有大户人家会用黑虎掌菌来驱蚊虫，因为黑虎掌菌的气味特别浓烈。黑虎掌菌是一种珍贵菌类，在古代都是给达官贵人享用的，平民百姓很难见到。由于一般很难碰到，所以***摘时间也不稳定，但一般9月份见到的概率会大一些。
三，大红菌
大红菌生长在红椎林土壤腐殖层处，而且还需要在高温高湿的环境下才能生长，是一种纯自然生长的食用菌。大红菌十分的稀少，引起富含了丰富的微量元素，并且对于女人的容颜有很多帮助，所以在菌类也有“美容菌”的称呼。每年的***摘期为5月-8月。
四，黑松露菌
黑松露菌在云南主要长在云南松和华山松林里，引起对于土壤的湿度，空气的温度，以及水分的要求极为苛刻，一旦缺少一个条件基本都不会长出来，所以黑松露菌非常的珍贵。黑松露菌一般配西餐食用价值更高，所以在出口量和价格一直都很好。一般***摘时间为10月-12月。
以上这四种都是一些比较有特色的云南野生菌，在云南的野生菌数不胜数，今天就暂时介绍这四种，如果想要了解更多，可以关注我哦，我会每天都更新一些关于菌类的文章的哦！
我们小山村属于云南大理偏远山区，周围的山上也有十多种类可以吃的蘑菇。
有出名的鸡枞，小鸡枞，松乳菇；珍贵稀少的松露，松茸；漂亮的鸡油菌，白葱菌，红菇等。
下面分享我们每年都吃的最多的10种吧。
白参菌是我们山村最早吃的菌，我家门口用来当柴的木头上，4月份下过雨后，就会一片片的生长出来。
新鲜的白参菌，晾干的白参菌，炒鸡蛋蒸鸡蛋炖鸡蛋，都一样的香。熬粥的时候，放一把，脆嫩鲜甜。
灰灰菌是到了最晚11月份还有的菌，灰白色的，这名字是我们白族话方言，我暂时还不知道它的学名。因为是近3年来才盛行起来的，在我们山顶种了大片的华山松防护林以后，才出现。
我们都是晒干了才煮吃，口感有点像新鲜的茶树菇，相当脆嫩可口。
7、8月份，我家屋后的小林子里就产这白牛肝菌。隔着后门差不多100米的距离。所以，出门捡个牛肝菌，就跟到菜地里，翻个黄瓜或摘个豆角一样，比较寻常。
7、8月份，是我们山里盛产蘑菇的季节，大部分蘑菇都会在这个时候生长出来，皮条菌也是，棕色，长得有点像茶树菇，不过皮条菌比较瘦小，喜欢生长在松树下。
可以爆炒，和干巴菌一样有嚼劲。
我们云南山区的确是出有很多的野生菌，我的家乡素有菌乡之称，夏季一到，五六月份的时候，几场雨过后，山上的菌子出得琳琅满目的，捡都捡不完。
若是当年雨水丰润，五月底六月初，山上就可以捡菌子了，一直可以捡到十月份呢，话说前几天我还去捡了一次，收获不错。
牛皮不是吹的，眼见为实，接下来我就给大家分享几种我们当地好吃的菌子和一些毒蘑菇。声明一下，我分享毒蘑菇给大家的目的，主要是让大家在捡的时候能辩识清楚，避免出现中毒风险，那么现在开始“上菜”，先给大家说说四种好吃常见的。
鸡枞
山珍之王中王非它莫属，白蚁制造，缺稀，人工不能***，关键是没有毒，好吃又营养。十月份的秋鸡枞正在破土而出，爱吃的人士可要抓紧了。
干巴菌
有干巴的香味，拿肉都不换的菌子，市场上可以卖到上千元一斤，象花朵一样香气四溢，出现在高档餐厅，正宗的菌肉干巴。
青头菌
鲜滑脆嫩，汤甜粘稠是它的口感，山上易捡易辩识，市场上价格也不贵，是一种大众化，大家公认好吃的一种菌子。
见手青
到此，以上就是小编对于野生菌菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于野生菌菜谱的1点解答对大家有用。
