大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤水和食材的问题，于是小编就整理了4个相关介绍卤水和食材的解答，让我们一起看看吧。
食材和卤水的比例？
比例要依照食材的品种和卤制的锅具而定。比如，体积比较大，卤制时间比较长的整鸡整鸭整鹅蹄髈等食材，卤水的比例就要大一些，香料和调味也要重一些，因为卤制时间比较长，卤汁最好淹过食材三指高。如果是鸡爪鸭掌之类的，只需要淹过食材就可以了。
卤水食材和盐的比例？
我们在卤货时总是很难把握加盐量，我和大家聊聊我掌握的做法。通常情况下，人品尝感觉咸淡适口时的盐度基本在1.5%左右，我们就根据这个基础进行盐度的控制。
一、加盐的比例：
卤水1斤：总盐10克 食材1斤：盐8克
卤水中要是有生抽、老抽、蚝油、酱类等高盐的调料，就要把其含盐量在总盐中减去。
卤水指的是水和食材吗？
是的
卤水指：盐类含量大于5%的液态矿产。聚集于地表的称表卤水或湖卤水。聚集于地面以下者称地下卤水。与石油聚集一起的称石油卤水；
在烹饪美食过程中，经过各种食用香料调制而成的液状物质，也被常称之为卤汁，用于制作各类卤菜；卤水的学名为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。卤水点豆腐是胶体聚沉的过程，未曾发生化学反应。
卤水和卤货量的对比是多少？
在做卤菜中，这卤水只有香料和水是有一个比例的，多少的香料配多少斤水能够达到最佳的效果，使香气达到最佳值。
做好的卤水和所需要卤的食材，是没有一个精确对比值的，因为卤制的食材重量大小不一，所以不能够按照精确的重量去匹配，因为它还有体积的存，你比如说：丫鸭头，鸭掌，鸡爪，鸡翅，这些他都比较小，但是猪头，整鸡，整鸭的体积就比较大，所以没有办法去用重量去衡量。
所以一个最简单的办法就是，以你的卤水刚好没过需要卤制的食材为准，是最好的，卤水少了，水煮干了，食材还没熟，卤水多了，煮制的食材就不能更好地入味，而且对卤水也是很大的浪费。
你要是拿不准，最好的办法就是你把卤汤装在一个锅里，食材放另一个锅里，然后往里面倒卤汤，刚刚到满多出一点为止，然后反复几次操作之后，你有了经验，你就知道多少卤水可以放多少食材了。
你这个描述我认为是不妥当的，理由如下：
1、配方最大比
通常来说一个配方，是有多种天然香辛料组合配伍而成。
每一种天然香辛料都有精确的比例克数，他们相互叠加起来的总重量就是一个配方完整的重量。
这一副完整的配方，往往应该是有精确的卤水比例和卤肉比例，所以我们必须要把配方的总重量这个因素也要考虑进去。
举例说明：例如一副配方总重量580克，需要70斤水，最多卤70斤肉。
我仅仅是举例，并不代表标准的答案。我上面举的例子就是说一副配方最多只能卤70斤肉，但是这70斤肉应该不低于70斤卤水。当然也未必，也可能50斤就够了。因为这要看你卤什么样的肉制品。比方说猪头肉这种密度比较大的材质话，卤水需要的少一点也可以。比方说卤***之类的，鸭翅鸭爪鸭腿的太多了之后，如果你卤水太少了，它就淹没不了肉，淹没不了肉，自然就达不到我们的要求。
每一个配方都有不同的特性，它是与配方中的香辛料的总重量有一定的关系的，当然也与时间、火候有一定的关系。
通常来说清香型的卤肉大概在每一斤肉和卤水需要卤料三克左右；而浓香型的卤每一斤肉或者卤水的总重量，可能要达到每斤香辛料6克甚至6克以上。
以上内容我仅仅是举例，因为不同的配方有不同的使用方法。例如有一些配方就比较可以灵活的运用，它可以无限扩大配方的比例，然后只需要按照补水和肉的总重量进行换算即可。
大家好，我是寻味陕西，系统的学习过卤水及香料相关知识，卤水与卤货量的对比是多少呢，我的答案是1比1，如果卤货量太少，可能是2：1，为什么出现这种情况？，一般卤货量大的情况下，就是1比1，卤货量少的情况下，可适当加大卤水量，但1斤卤货量用1斤卤水显然是不行的，当然，作为专业的卤制来说，不会出现卤一二斤的情况，最基本的要求卤水要没过卤制品一定高度，这样在卤制中才能保证不会干锅，基本上10斤以上的卤货量需要10斤卤水。
有人问，卤水是不是越多越好呢？答案是不是。因为卤水越多，会致卤水及卤味的总量加大，从而使它的香味变弱，如果增加卤味的味道，就必须加大香料的配置，而且对于燃料的应用更加浪费，因此保证合理的比例是十分重要的。当卤水达到一定浓度时，它的香味才是最更突出的，一般在卤水中，香料的比例为每500克卤水用香料6到8克。
我是寻味陕西，不定期会在小视频（抖音同号）中分享卤水与香料的相关知识，欢迎喜欢的朋友关注交流。
到此，以上就是小编对于卤水和食材的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤水和食材的4点解答对大家有用。
