大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食材鱼扣的问题，于是小编就整理了2个相关介绍食材鱼扣的解答，让我们一起看看吧。
鱼扣的制作方法和配料？
1、用料：鱼扣300克、青椒4个、红椒1个、洋葱1个、姜几片、蒜头3瓣、油适量、酱油适量、蚝油适量、料酒适量、盐适量、糖适量。
3、鱼扣洗净，用盐和料酒腌十五分钟左右，再用沸水焯一下，捞起滤去水分。
4、锅内盛油烧至7成热，下姜.蒜和鱼扣爆断生盛起待用。
5、锅内盛油少许烧热，下青.红椒.洋葱爆炒至九成熟，再投入鱼扣，盐，糖，酱油，蚝油快速翻炒片刻即可起锅装盘。
用料 鱼扣 250克 姜 5片 洋葱 半个 辣椒 2个 葱 1根 生抽 3勺 蚝油 2勺 料酒 1勺 盐 小半勺 白糖 1勺 蒜 5片
鱼扣的做法
鱼扣剪开洗净，加料酒、酱油、姜片腌味15分钟去腥（腌味的话多点料酒也没事的，因为后面要洗掉，可以加点生粉一起腌）
腌味15分钟后冲水洗净，烧开水放进去焯30秒立马捞起
切洋葱半个、辣椒2个、姜片5片、蒜4-5瓣、葱备用
热锅放油烧热放蒜姜爆热再放洋葱辣椒葱进去炒均匀后把鱼扣放进去翻炒几下加酱油、蚝油、盐翻炒加点料酒不要加水，调中火盖住1分钟加点糖调味翻炒10秒左右就可以起锅了。
小贴士
注意事项
鱼扣腥气较重，所以事先腌制、焯水工序必不可少。
材料:
鱼扣1个（即鱼胃，约500克），鱼肠300克，生鸡蛋4只，炸油条1条（约20克）。调料姜、洋葱头各20克，胡椒粉8克，味精5克，盐10克，生粉8克，色拉油30克。
做法:l、鱼扣洗净，切成长5厘米、宽1厘米的长条型；鱼肠由内向外翻过来，去内部杂物，洗净后切成1厘米厚的段。
2、炸油条切成3厘米的段、姜切丝、洋葱头切片。
3、将鱼扣、鱼肠分别放入沸水中大火汆30秒取出控水。
4、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入姜丝、油条段爆香取出油条段。
5、鸡蛋、鱼扣、鱼肠、油条片、洋葱片、盐、味精、生粉、胡椒粉、生鸡蛋调和在一起，放入笼中大火蒸5分钟制成鱼水蛋取出。
6、放鱼水蛋上火局炉大火火局15分钟即可。
鱼扣的正宗做法？
鱼扣是一道颇具传统的粤菜，最重要的步骤是要选用新鲜的斑竹鱼或鳕鱼，鱼肉切成大片，腌制入味。
首先，将鱼片浸泡在盐水中去腥，洗净沥水备用。
然后，将葱姜切成丝，蒜切末备用。嫩姜刮去外皮切片备用。
在腌鱼汁中加入姜片、料酒、盐、鸡精、蚝油搅匀，腌制片刻入味。
锅烧热后放入食用油，面中之油八分热时，将鱼片入锅煎炸至两面金黄酥脆捞出备用。
锅烧热后放入少量底油，煸炒姜丝、蒜末，加入适量的盐、酱油、白糖、鸡精，炒匀后加入适量清汤烧沸，加入青蒜、红椒段、煎炸好的鱼片，用文火将鱼片炖煮片刻即可。
鱼扣是一道传统的江浙菜，主要以鲤鱼为原料，经过腌渍、晾干、油炸等工艺步骤制作而成。以下是鱼扣的正宗做法：
材料：
- 鲤鱼一条（重量约为1.5公斤）
- 盐
- 白糖
- 料酒
- 姜片
- 葱白
- 光面粉
制作步骤：
原料：鱼扣、姜、蒜、香菜、洋葱、葱、青红椒、酱油、老抽、料酒。
做法步骤：

第1步、香菜、葱洗净切段，姜去皮切片，洋葱切丝，青红椒切成圈，鱼扣洗净倒入适量料酒及几片姜片腌制20分钟。


第3步、将鱼扣倒入砂锅翻炒片刻。

第4步、倒入适量酱油翻炒均匀。
到此，以上就是小编对于食材鱼扣的问题就介绍到这了，希望介绍关于食材鱼扣的2点解答对大家有用。
