大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食材后处理的问题，于是小编就整理了2个相关介绍食材后处理的解答，让我们一起看看吧。
超市当天卖不完的熟食一般会怎么处理？
在超市，熟食是一个单独的课别，包含卤制品，烤炸，凉拌菜，低温熟食制品，面点，蒸煮，煎烙，快餐等类别。
对于不同的品类，销售和存储都有着严格的要求和规定。不同的超市有着不同的规定，以生鲜管理比较完善的大润发系统为例，对于凉拌菜，蒸煮，快餐等类别的商品，严格要求做到日清，如果在临近闭店前还没有处理完毕的话，一定会打折出清，如果实在还有剩余，也会做报损处理，不会在第二天销售。
对于可以进行二次加工烹饪处理，不影响品质的卤制品熟食，低温熟食制品等，可以在当日营业完毕后，放到冷链系统存储，待第二天再次进行销售。通常在第二天上架销售之前，会有部门主管或者***傅进行试吃完毕确保可以进行销售之后，再行上架销售。
对于一些当日销售不了的烤炸类商品，确保品质的前提下，会制作成快餐盒饭，继续销售。
生鲜熟食经营是一项系统而又繁琐的事情，对原材料食材，对加工烹饪制作过程，对清洁卫生，对存储售卖，包括加工场所，员工卫生防疫都有着严格的要求，民以食为天，在此也提醒超市行业熟食经营者，警钟长鸣，切实做好食品的安全与卫生，多为老百姓提供安全放心的食品！
正规超市的食品订货渠道比较严格。首先是商品质量有保障，凡不符合卫生标准、无明确生产厂家、食品卫生检验不过关（蔬菜农药残留超标、化肥施用超标）等都会被拒之门外。凡是已经进入超市货柜的商品，也不能过期变质，超市食品安全管理员会检查商家的供货，有质量问题的食品会被责令下架。所以，超市食品供应商一般会根据每天销量确定供应量，超市食品每天剩余不会太多。凡是剩余食品会被保存在冰柜中。有些过期食品一般会被销毁的，供应上一般不会再予以出售。因为超市食品供应链比较明确，责任人也很明确，出了问题很容易倒查，及时找出责任人。所以，超市食品，既有检查员，又有供应商倒查责任，一般不会出大的问题。
但是，也会有一些超市食品安全监管措施不到位，问题食品乘虚而入。也会有一些不法商人铤而走险，总是变着法子***。他们大肆高食品***，以次称好。他们以不出人命为前提。有些商贩食品***现象比较严，将猪肉加工成牛肉，狗肉加工成羊肉。这种现象比较多。
熟食有一定的冷冻保鲜程序，不可能卖不掉就退货或者扔掉，一般每天检查好新鲜度，如有异味或者变色，就要打报废！比方说三天保鲜期，过了日期必须撤柜，每种食材保鲜期不同，分的很详细！
煮好的猪头肉长毛了怎么办，还能吃吗？
肉类放到这个时候，就不应该再吃了，因为长毛属于霉变。其实很多食物霉变了以后都不能吃，尤其是肉类，因为放置时间过长本身就会产生很多细菌，哪怕是反复解冻都会令细菌成倍滋生，吃了会导致腹泻，大肠杆菌增多。如果放到发霉了那就更严重了，这种霉菌是致癌物！所以，不管什么食物放久了都不应该再吃了，更何况肉类呢！毕竟健康最重要！
正常情况下是不能吃的，因为煮熟了，放着与空气中物质接触引起霉变，就会长毛。可是在以前，也会有这样的情况，但是人们洗掉毛，吃了也没事，霉菌不是所有的都对人身体有害，也有没问题的，少量的食入人的身体也有自我解毒功能。会代谢掉。但是以前的环境，肉质等各种客观情况要比现在好的多。所以就没太大的事发生。
但是有种情况是没事的，那就是腊肉，长毛后 洗干净，水煮一下食用是没问题的。已经吃过很多次，因为腊肉是腌制的，并且风干，霉菌不能结合肉内的水分引起整体的变质。切掉长霉严重的部分，其余都是可以吃的
到此，以上就是小编对于食材后处理的问题就介绍到这了，希望介绍关于食材后处理的2点解答对大家有用。
