大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于马和顺食材的问题，于是小编就整理了3个相关介绍马和顺食材的解答，让我们一起看看吧。
顺刀和顶刀的区别？
顶刀切片和顺刀切片都是烹调中常用的基本刀法，顶刀就是顶着食材纤维的方向，顺刀就是顺着食材纤维的方向。
2、顶刀切片也叫横刀切片，所谓“横切牛羊斜切猪”，这句话中的横切就是顶刀切，也叫横刀切。
3、顶刀切，就是刀口垂直于食材纤维的方向，这种切法适用于纤维较长较粗的食材（比如牛肉或羊肉），可以将食材的纤维切短，切面上的食材纹路呈“井”字形，让食材吃起来更加适口。
4、顺刀切片就是将刀口顺着食材纤维的方向，这种切法适用于鸡肉或兔肉等肉质比较细嫩的食材，有利于保持食材的外观形状，烹制成菜后不易变形。
我们吉林有哪些驰名中外的老字号？
很高兴来回答这个问题。
第一就应该是吉林市福源馆了，座落在吉林市繁华的河南街中段，前店后厂，始建于清朝初年。“中秋月亮圆又圆，福源馆月饼香又甜。”这是吉林人的顺口溜。
第二是吉林老白肉馆，座落在吉林市松江西路，百年老店。最出名的是白肉、血肠。白肉切的很薄，肥而不腻。血肠很有特点，象小碗，故而得名烧灯碗，很嫩。
第三是吉林朝鲜族大冷面，座落在重庆路中段，是吉林人最爱一家老字号的冷面屋，炎热的夏天，吃上传统现压荞麦冷面，配上朝鲜族系列特色小菜，特别凉爽。
您好，我是平民小波，很高兴回答您的提问，我们吉林有哪些驰名中外的老字号？每一座城市都有着自己的老字号，即便是随着现代经济的发展，许多老字号不再辉煌，但它们仍然以自己的品牌特色在今天的市场中独树一帜，下面小编就带领大家看看吉林都有哪些驰名中外的老字号。
一、传统东北菜老白肉馆
在东北吉林就有一家百年老字号餐馆，以白肉和“烧灯碗”这两道菜最为出名，很多外地人去吉林都会慕名去品尝的，这就是老白肉馆了。其实这蒜泥白肉就是一道传统的东北菜，自古以来就深受人们的喜欢，而这家老字号做的白肉也很地道，每一片都切得薄如纸，厚薄均匀，可见这刀工真是很厉害的。
二、百年回忆的新兴园饺子馆
新兴园饺子馆。百年老字号。味道没的说！来吉林的朋友千万要去品尝一下，不但能吃到美味的饺子，还能够让你了解一下吉林的近百年的历史，店里挂了很多解放前旧吉林的照片。尤其是2楼里的那幅1921年拍摄的老吉林城的照片让人的思绪回到了100年前，潺潺的江水，静静的小城还有朦胧的黄昏！
三、地道东北火锅元盛居
元盛居是长春一家老字号火锅店，只出品牛肉和羊肉两种肉品，餐厅主打炭火铜锅与清水锅底，炭火铜锅与清水锅底的搭配为的是充分保留食材的原汁原味。店里的蘸料总是被人称道。
四、长春福义德道口烧鸡
福义德道口烧鸡位于吉林***春重庆路721号，是吉林省老字号餐馆，只要是新开锅指定有排队的，味道离得很远就可以闻到，很香，味道还是很好。菜团子，酸菜量很足，但没什么味道，玉米面皮没有劲道。肉包子，有些人很喜欢，面皮是老面，很是有嚼劲。肉馅汁渗进面皮里，美味。
希望以上的回答可以帮助到您。我是平民小波，谢谢。
鱼肉怎么切，更入味？
常吃鱼的会发现有时候去饭店吃鱼，感觉鱼很入味，甚至口感鲜美，都被汤汁包裹着，每一口味道十足，回到家模仿做缺少了什么，肉是肉，汤是汤，其实无非是火候和佐料，可还是有一点最重要就是切鱼的刀法，鱼本身有很多刺，切起来不好弄，最好斜刀切，或者把鱼肉斜刀剃出来，一般是两种逆纹切和顺筋切，鱼骨头剃出来，剃出来的鱼肉好煮也容易入味，这对刀法是有一定要求的，如果想吃到肉片被锁住的味道就逆纹切，如果想吃到顺滑的口感就顺筋切
1.草鱼一天
2佐料，盐，料酒，生粉，油，葱，蒜，水，辣椒段，豆瓣酱，胡椒粉，麻椒，辣椒面，黄豆瓣，
4锅中放油，放葱，蒜，豆瓣酱炒香，加入水，胡椒粉，开锅后放入黄豆瓣烫熟捞出盆中，然后再放入鱼片，煮两分钟鱼片变熟倒入黄豆瓣盆中
5然后将准备好的辣椒段，麻椒，辣椒面，葱沫蒜沫放入盆中，烧好热油淋入即可，特别好吃鱼肉鲜嫩，麻辣鲜香，看着就很有食欲
很高兴回答你的问题！鱼肉入味和怎么切没多大关系，主要是看你想怎么做，每个做法不一样对鱼肉的切法也不一样哦！红烧，清蒸，炸，一般是寄刀，切块。水煮鱼，酸菜鱼，沸腾鱼，片薄片。主要还是看你想做什么样的鱼，有些鱼肉质不一样对做法也有要求，还是看个人咯[呲牙]
鱼肉怎么切入味，要看你是做什么菜。
比如:做酸菜鱼，当然是斜刀片薄片更能入味，一般控制在2MM左右，太薄容易碎。
其实要想鱼片入味，还是要在腌制上下功夫。
鱼片不吃水，所以所以鱼片要抓干水分，加入蛋清，胡椒粉，少许底盐，同一个方向搅拌上劲，然后再加入红薯粉，此粉吸水性强，粘附力强，不易脱粉，及少量明油，同一个方向搅拌均匀即可。一般腌制三十分钟左右。
如是清蒸鱼，那当然是打十字花刀，然后加料酒腌三十分钟，然后鱼身抹盐再腌10分钟即可。
鱼肉怎么切更入味？
很开心的回答您提出的问题：这要看您怎么来吃和做什么样的鱼了？要是想吃水煮鱼片？入味更快，就要斜着刀切蝴蝶片，第一刀切下来，第二刀要连着刀，不能切断，第三刀切断，打开后成蝴蝶片。这样入味很快，又漂亮！
要是炖鱼，整条的就要斜着两面打划刀切、再分成小段。即可入味！
也可以做成鱼丸、鱼可以[_a***_]鱼丁、鱼片、鱼粒即可入味！
到此，以上就是小编对于马和顺食材的问题就介绍到这了，希望介绍关于马和顺食材的3点解答对大家有用。
