大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于小管家美食的问题，于是小编就整理了2个相关介绍小管家美食的解答，让我们一起看看吧。
《舌尖上的中国》里的这道美食，不仅没火居然还关门大吉了，你怎么看？
《舌尖上的中国》里的这道美食，不仅没火居然还关门大吉了，你怎么看？
广东美食均安蒸猪确实做的非常好吃！这个不可否认的事实，一家传统餐饮店，当初《舌尖上的中国》记录的时候，并不是大规模的开店发展！
一家店一个人制作一道传统的小吃美食，这个是没有问题的，但是一旦想扩大规模，就要从各个方面去考虑事情！蒸煮的传统厨艺，应该怎么传承，应该怎么去***，应该怎么大规模的制作等等问题都要考虑！
中国有机老话《酒香不怕巷子深》只要味道好，现在的食客们不管是再远，都会去品尝这道美食的，***如：大规模的***开店，味道不能统一，最后的结局就是关门大吉，别无他选！开店没有说什么高架桥，道路不通等等的原因，小编个人感觉，跟定是味道出了问题，现在也有很多的餐饮加盟店，为什么就能做的很好，就是味道统一《做餐饮要时时刻刻记住，产品永远的企业的核心》。
均安蒸猪：本来就是在传统制作厨艺上有优势，传统的烹饪方法，加上特色美食味道，食客们都是竖起大拇指的，走到今天关门的结局，原因是肯定有的，以我做了20多年的厨师来说，一家餐厅面临关门，没有其他的原因，就是产品出了问题！只要自己的产品好，不可能没有人去吃的！大家做对吗？
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上了电视后，蒸猪的名头确实火了一把，相信老板也是比以前更忙了，所谓“人怕出名猪怕壮”。
这道菜，耗时长，价格贵。好多当地人也只是在红白喜事上才能吃到。
据当地人说，这家店价格并没有多贵，有些菜反而很实惠。为什么会倒闭呢？特色菜要保持传统风味，对食材，工艺，环境等都有非常严格的要求，出品后还未必一定有经济效益，甚至还无法规模化。譬如江苏南通有一种脆饼风味独特，必须是人工制作，工艺繁琐，因此，工厂至今无法扩大规模。
《舌尖上的中国3》现在很火，被吐槽的也很多，这个问题里面的广东美食均安蒸猪，非常有特色，虽然没有吃过，但是看做法，味道应该很棒！
关门大吉真的非常可惜！
饭店门口修高架桥，道路不通，每日灰尘大，而房租没得免，所以就关了!
这个关门的理由也很牵强，每天都有因为修路修地铁***等等原因关门的店子，但是他们都会另外再找个门面继续经营，这是对自己的手艺起码的尊重吧！
不管是哪个行业，都应该坚持把自己的手艺发扬光大，特别是这种地方特色美食，应该把他做成地方名片，为地方争光！
轻易就关门，就放弃，非常可惜，大家说对吗？？？
《舌尖上的中国》的前两季是我非常喜欢的美食纪录片，都看过很多次了，关于均安蒸猪这道菜还是记忆犹新的。
均安蒸猪一般是广东顺德地区在重大的祭祀仪式上，作为压轴登场的一道大菜，往往是在喜庆热烈的大场合中登场的。在较久之前还不是很富余、物质不像现在这么丰富的时候，能这样大块、痛快的吃肉是十分满足幸福的事情。
可是在如今的社会环境下，餐饮业的消费整体节奏变快，健康、便捷的需求程度已经不亚于美味了。均安蒸猪整个制作过程要8小时左右，制作要选的猪还得是农家饲养不吃饲料的猪，无论是时间成本还是材料成本都是比较高昂的。趁着之前《舌尖》的热播或许还能红火一阵子，但是一旦热潮褪去，人们就不一定愿意付出较高的价格去“品尝猪肉了”。
更重要的是吃东西的心情和环境也很重要。均安蒸猪原始存在的饮食环境是村宴、寿宴等等大型的、热闹的场合。可是如果简化成餐厅里的一道菜，就会失去了“喜庆”、“热闹”作为佐料，难免是会让人觉得好像没有以前的那么好吃。
我觉得饭店门口修高架桥之类的并不是主要原因，如果食客络绎不绝，迁址也不是什么很难的事情，有多少老店不管迁址几次，老客人还是一如既往的支持。更大的可能是作为主打的均安蒸猪慢慢热潮褪去、店里其他的菜色又不是特别出众，这样的餐厅慢慢的也就失去了竞争力了。
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被遗忘的美味《烤出来的均安蒸猪》
自从央视播出的《舌尖上的中国》纪录片中，介绍了均安本地村宴制作均安蒸猪的过程，顺德美食一下子名扬全国了。这道菜被称为顺德名菜中的“贵族”，拍摄地就是顺德的“大板桥农庄”。当地的做法是将猪去骨，用盐、糖、料酒、胡椒粉、五香粉、八角等腌渍5、6个小时后放进特制的蒸柜里蒸熟，因为是将猪隔水蒸熟的，猪油都被蒸出来了，所以猪肉肥瘦相间，香而不腻。
吃的时候店家会从猪头开始，把猪肉切块，然后撒上芝麻、香油拌匀，就可以上桌开吃了。蒸猪的口感很软糯，一点儿也不会觉得肥腻。
然而另外一种做法就是烤，但腌制的过程基本相同。这道菜的食材是一头重约40-50公斤重的整猪，放入盐、糖、酒、五香粉、沙姜粉和八角等腌制6个小时，然后就是一次蒸或烤整头猪，造价和人工成本相当昂贵。只有在均安当地红白喜事宴席上，才有机会吃到这道名菜。
这道美食起源于南浦、沙浦和仓门三个村，但究竟发明者是谁，是如何想出这种美食制作方法，也没有人说得清楚。均安老人口中的一致说法就是，早在一百多年前，村里在进行祭祀时，就将所有人聚集到祠堂里一起吃饭。很多老人牙不好，咬不动食物，厨师就用蒸或烤的方法处理猪肉。当全猪上席时，年轻的后生仔们就会夹起大块半肥瘦的猪肉，放到老人的嘴里入口即化，又香又脆。
如今，现代人口味也变了，大家都不爱吃肥肉。更多的做法是烤制，使其肥油流出，猪肉吃起来才没那么肥腻。
厨师的抛锅技能是怎么练出来的？
刚才是学厨师的时候，都是用大米和沙子练习的，但是这个算是最基本的，但是我不一样，我记得我当初学厨师的时候，是用的《水和抹布》这练习翻锅其实很简单，有很多人都觉得看上去，厨师会很累，其实这个翻锅，不怎么累人的！
主要用的都是巧劲，一般来说都是在锅子底部，在锅圈的位置来回的拉动，还有就是左右的晃动！
还记得第一天学厨师的时候，看到人家***傅玩锅子，动作很帅，自己是想要是有一天也能做到这样该多好啊，功夫不负有心人，自己长时间的锻炼就达到了师父的水平。
抛锅也是翻锅：想学抛锅首先要拿着锅子在锅圈的位置，来回的拉动，找到一个点，最轻松，长时间的练习就能学会了！
左右转锅也就是旋转锅子，这个其实也是很简单的，只要自己慢慢的左右晃动就可以了。也是一样的找到一个最轻松的点，开始肯定有点难，练习的多了自然就很简单了。
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很高兴能回答你的问题，我是一名10多年的厨师，从厨最先要学习的一是刀功二是翻锅！
对每一个厨师来说，掂锅是一门基本功，一道菜的好坏与掂锅的技巧有着莫大的联系，大家可以根据原料形状不同、着芡方法不同、火候要求不同、成品形状不同、动作程度不同等因素进行不同翻勺方法的练习，最终达到掌握翻锅技术的目的。
在行业中，翻勺技术划分为小翻勺、大翻勺、晃勺、悬翻勺、助翻勺几种：
小翻锅：小翻锅是一种常见的翻锅方法，它主要适用于数量少，加热时间短，散碎易成熟的菜肴。如“清炒[_a***_]”原料入锅后用小翻技法不停地翻动原料并随之加入调味品，使肉丝受热入味均匀一致，成品达到成鲜软嫩的质量要求。
大翻锅：大翻锅是将锅内原料一次性做180°翻转，也就是说原料通过大翻锅达到“底朝天”的效果，因动作和翻转幅度较大而称为大翻锅。如“红烧晶鱼”，主料烧入味勾芡后同样***用大翻锅的技法，将鱼体表面色泽、刀工、汁芡最完美的部位展示给客人。
晃锅：晃锅即左手握锅柄或锅耳，通过手腕的力量将大锅按顺时针或逆时针进行有规律的旋转，通过大锅的晃动带动菜肴在锅内的转动，调整锅内的原料受热、汁芡、口味、着色的位置使之均匀一致，避免原料煳底。
悬翻锅：悬翻锅是左手握锅柄或锅耳，在恰当时机将大锅端离火源，手腕托住大锅略前倾将原料送至锅的前半部。向后勾拉时前端翘起与手锅协调配合快速将原料翻动一次。如“拔丝土豆”，***用悬翻的技法不断翻动原料，使土豆个个挂满糖浆，达到质量要求。
到此，以上就是小编对于小管家美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于小管家美食的2点解答对大家有用。
