大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于东北名菜 菜谱大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍东北名菜 菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
东北名菜前十名排行榜？
一、哈尔滨：得莫利炖活鱼
“得莫利”一词是俄罗斯语的音译，这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村，已有一百多年的历史。由于这个村北靠松花江，在鱼多的时候这里的村民主要靠打鱼来维持生计。在20世纪80年代初，村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店，招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美，又不失东北菜的豪放，吃的人是越来越多，结果生意越做越火。后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖活鱼去。
二、大连：咸鱼饼子
咸鱼饼子原是大连街头小吃中的一块招牌。大连三面环海，早期以***为生，为了早点靠岸卖出海货，渔民必须早出海，有一顿饭是一定要在海上吃的，吃咸鱼饼子省事、方便。对一般市民来说，以前冬季新鲜蔬菜少，只有白菜萝卜，调剂菜肴时，经济实惠又随处可买的***就成为家庭主妇的首选，家家户户每年都要盐渍和晾晒一些咸鱼，咸鱼和苞米面饼子成为最佳组合，家中吃饭、外出带饭都少不了，渐渐走进餐馆饭店，成为了大连的比较有地方特色的代表菜。
东北的菜系？
东北菜是鲁菜的一个分支，但又与鲁菜不同，它结合了东北三省以及内蒙古东部的地方饮食，自成一体。东北菜极具地方特色，属于中国十大菜系之一。
东北菜是指东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部、河北东北部的烹饪菜种。因东北地区独特而统一的人文环境和自然环境，东北各地的饮食高度相似。在八大菜系里面，东北菜是没有排上号的，但这并没有妨碍它的生意，甚至被称为第九大菜系。东北菜的形成过程也融合了一些中国其他菜系和汉族饮食的特点。东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖、，以溜、炸、酱、炖为主要特点。
现在有个名称叫辽菜，但实际上这个称呼是近几十年被刘国栋和刘敬贤这两位辽菜泰斗推广出去的。辽菜不属于传统四大菜系，是新中国成立后的八大菜系之一。辽菜的形成与当年闯关东有很大的关系，大量的山东河北（热河）移民，将自己家乡的味道带进东北，在与东北满族菜结合，再经过一代一代人的改良和创新，后被两位***（刘国栋、刘敬贤）汇总而推出的一种菜系。辽菜有大量的鲁菜的影子。以我个人观点，辽菜实际上就是鲁菜的一个分支，属于鲁菜辐射区。
东北菜系是东北地区的本土菜系，以***移民的烹饪技法为本，所谓一方水土养一方人，东北菜讲究吃的豪爽，吃的过瘾，正如东北人不拘泥于细节又有博大包容性的爽快性格。
具有代表性的主要有:
1、溜肉段
熘肉段主要材料有猪里脊肉、青椒等，辅料有油、盐、酱油、蒜、胡萝卜等。外酥里嫩，咸香适口。
2、地三鲜
地三鲜是东北菜中的经典之一，百吃不厌。主要食材有，茄子、土豆和青椒。菜品盘大块粗，酱味浓重，咸香诱人，味道可口。
酸菜炖排骨即融合了酸菜的酸美，又解了肉的油腻，咸香可口。酸菜在东北地区来说那可真是永远的神，对东北人来说，冬天能吃上一顿酸菜炖排骨那可真是非常满足了。
4、杀猪菜
杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。主要食材是晾干的***、血肠、五花肉、大骨棒等。
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