大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜席桌菜谱的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜席桌菜谱的解答,让我们一起看看吧。
家宴川菜一桌怎么配?
其实有宾客来的时候,准备很多菜,主要一个是快捷。再一个是,菜肴要看起来比较能给自家挣面子的才是好,对吧,我家人也蛮多的,一般过年过节来家吃饭的人也不少。做那么多人的饭,是很累人。一般来说一桌菜,有鸡,有鱼,是比较合适的,再有一个汤,4个凉菜4个热炒菜。这样一桌,10个人的标准就不错了。
一般凉菜有季节性,选择当季的蔬果凉拌,自己灵活掌握,热炒也一样,推荐用一些准备起来不复杂的菜来炒一些肉丝,肉片。鸡的做法粗犷热闹的大盘鸡首先把买回来的鸡收拾干净,然后剁成大小合适的块。用五香粉,酱油,酒,姜片,盐腌渍起来。然后每一只鸡准备中等大小土豆2个。大青椒4个。洋葱中等大小一个。其他葱姜蒜适量。干辣椒适量。八角每一只鸡准备4个,桂皮适量,花椒适量。土豆去皮切成滚刀块,青椒去籽掰成小块,洋葱切掉头尾切成8瓣。葱切小段,姜切片,大蒜拍破。起油锅,烧油少许,下葱姜蒜,干辣椒炒香后,下鸡肉。翻炒几下,鸡肉变色后,倒入白酒适量,继续翻炒,加酱油适量(上色就好,不要太多),盐糖适量。如果准备的很多的话,这个时候借助一下高压锅,会提高很多效率,把炒到这个步骤的鸡,和土豆一起倒在高压锅里,略加一些水。把花椒桂皮八角用调料盒子包起来,放进去。加盖子焖,上汽后转中小火10分钟就可以了,放气倒在炒锅里,加入洋葱和青椒,鸡精,略烧一会,用大盘子分装出锅就好了。
大大一盘,看着很丰富,还可以做点面条上桌拌着吃。很热闹的菜。精致细腻的香酥鸡。买整个的小公鸡,一斤半一只的最好。这个菜费功夫,但是不难,你可以早点准备,买好的鸡,收拾干净后,用炒过的花椒盐里面擦一遍,然后放在大盆里加盖子腌一天。然后装在盘子或大碗里,加黄酒少许,姜片葱段,少许白糖,上笼蒸熟,大约需蒸一个小时左右,然后取出晾凉。用少许面粉,加入老抽和糖,加小半碗水搅拌均匀,用刷子涂在鸡身上,放凉,下锅炸,大火,炸到颜色变深,表皮发脆就好了,略改刀后就可以上桌,配椒盐一碟。我小时候家宴的话,最喜欢这个菜,尤其是翅膀尖爪子头那些炸的骨头都酥了的地方。清淡简单的酒蒸鸡。和上一道菜一样,要买嫩嫩的小公鸡,收拾干净后,在肚子里塞进葱结,姜片,香菇,去壳栗子(可放,没有放点白果也行,这个也没有的话不放也没关系)。均要适量。然后准备黄酒一斤,放锅里加八角4个,桂皮一片烧开。准备大碗,放进鸡后,吧黄酒倒进去,加数个红枣,几粒枸杞,盐适量
四川家宴菜单12个菜?
1.水煮鱼 水煮鱼,是川菜中的花旦,其肉质口感滑嫩,油而不腻,具有“麻上头,辣过瘾”的特点。而且草鱼含有丰富的不饱和 脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物,是婚宴的的常客。
2.回锅肉 回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式,其起源于清代末期,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香,一直流传 至今,被众多人所喜爱。
3.麻婆豆腐 它是四川省传统名菜之一,也是家喻户晓的菜品之一,,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点,其口味独特,口感顺滑。
4.鱼香肉丝 鱼香肉丝,是一道特色传统名菜,以鱼香味调味而得名,属于川菜。肉丝质地柔滑软嫩吃起来具有咸甜酸辣兼备的特 点,是下饭菜的必选。
5.水煮肉片 水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常[_a***_]之一。特色是“麻、 辣、鲜、香”。
6.辣子鸡 辣子鸡 是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。其营养丰富,味道鲜美,因各地的不同制作方法也有不同的特色, 深受各地人们的喜爱,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。
7.酸菜鱼 酸菜鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流口味酸辣可口;其鱼含丰富优质 蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。
8.宫保鸡丁 宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆而出名,红而不辣、辣而 不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
9.甜皮鸭 甜皮鸭,沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进,其卤水别具特色。具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气 宜人的特点
10.口水鸡 口水鸡属于川菜系中的凉菜菜肴,是川菜的代表作。其具有麻辣、鲜香、嫩爽的特点。
到此,以上就是小编对于川菜席桌菜谱的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜席桌菜谱的2点解答对大家有用。