大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于饭店炒菜菜谱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍饭店炒菜菜谱的解答，让我们一起看看吧。
小饭馆炒菜的技巧？
其实饭店里炒菜好吃，是有一些秘密的，你比如说有一些特殊的调料，叫做王中香，一品香香王等等，这种都是有几十种复合调料成的粉末，炒菜的时候只要稍微加上一点，这个菜就特别的好吃，还有一些源于打火炒菜，大火炒菜比较火，炸的要香，这是工人的，比如说大火炒出的青菜就比小火炒出的青菜好吃。
饭店炒菜用什么锅比较好？
1、铁锅炒菜锅。精铁锅适合猛火爆炒，是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，其表面通常经过了多重处理，锅体更加轻薄，且可将火焰的温度直接通过锅传递给食物。
2、不锈钢锅炒菜锅。相比铁质炒锅，不锈钢锅的重量会轻盈一些，而且坚固程度却不会打丝毫折扣，可以说很好的达到了热量、重量与质量三者的平衡。除此之外，不锈钢锅不宜生锈，而且不会藏污纳垢，在清洗的时候能够大大降低工作量，时常清洁并且方法得当的话，锅体能够长时间的保持精美外观。
铁锅:目前最安全的锅
据介绍，使用中国传统的铁锅是目前最安全的厨具。合格的铁锅***用生铁制成，一般不会含有其它化学物质，也不会产生氧化问题。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，人体吸收也是有好处的。
饭店炒菜使用铁锅比较好。
因为铁锅铸造不含化学物质，能够制造均匀的火力和热度，又因为长时间的开放炒菜受高温影响，使用铁锅耐用并且不会破损,可以减少废弃成本。
同时，经过多次炒菜，烟熏会形成不沾锅表面的天然非粘性层，而且还可以增加食物中铁的含量。
最后，铁锅的价格相对其他材料的锅来说较为便宜，成本低廉。
在饭店中的数量需求较大的情况下，选用铁锅是一个较好的选择。
到此，以上就是小编对于饭店炒菜菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于饭店炒菜菜谱的2点解答对大家有用。
