大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鹅肝酱菜谱的问题，于是小编就整理了4个相关介绍鹅肝酱菜谱的解答，让我们一起看看吧。
法式鹅肝除了香煎还有什么做法？
您好，法式鹅肝除了香煎还有很多做法，把我制作鹅肝菜品的一些心得分享给您
1 法式鹅肝酱，这可是法餐厅的当家菜品
2 清酒鹅肝，高档餐厅必备
3 红酒果汁鹅肝，我的独家私房秘制
4 香菌和牛爆鹅肝，高档餐厅明星菜
6 鹅肝黑松露蒸水蛋，水蛋蒸出最高境界
7 鹅肝芝士春卷，春卷中的法拉利
法式鹅肝。
鹅肝，食品之王”的美誉，降低胆固醇、降低血脂、软化血管、延缓衰老……并且，它作为法国的传统名菜，绝对***你的味蕾。
法式鹅肝，下面介绍当下最火的两款鹅肝菜品。
1，樱桃鹅肝。
食材：法式鹅肝。
制作：取适量鹅肝切片，用纯牛奶少许白兰地寖泡12小时（去腥和血水），把泡好的鹅肝用蒸锅蒸熟（15分钟左右）取出用榨汁机打成鹅肝酱加少许盐味糖，凉透之后用手捏成樱桃形状用牙签把每个樱桃形状的鹅肝扎上备用，红酒用火烧开加少许凝胶粉，红酒汁凉透，把用牙签扎上的樱桃鹅肝沾上红酒汁，把牙签取下，用车厘子的把（也可以用树叶的把），插到牙签的位置摆盘即可（如图1）。
山楂鹅肝。
食材：法式鹅肝，山楂皮。
调料；香草，白兰地，牛奶，糖盐味。
还有法师香草薄荷酱、炒法式红酒鹅肝、法式鹅肝酱,法式***鹅肝,脆皮法国鹅肝配珍菌,陈年花雕蒸法国鹅肝,巧手杏仁鹅肝,瓦片鹅肝,绉纱鹅肝卷,硬奶油鹅肝糕,香蕉鹅肝卷,羊柳酿鹅肝配鹅胆汁等等
生产鹅肥肝的农场通常以管饲法、填鸭法将饲料直接强灌到鹅胃部的方式来迫使其罹患脂肪肝。
孵化后，雏鹅中的雌性被认为其肝脏不适宜制作菜肴，将被直接除去。剩下的雄性在局促的空间中被饲养。
在约14星期后开始强迫灌食。灌食为期2至4星期，每日2至3次，使用管子将特别调制的玉米浆直接灌入其食道。这会使大量过剩的脂肪在其肝脏积聚造成脂肪肝，最后得出肥大的鹅肝。
这种方式听着就非常不人道，但从美食的角度来讲，法式鹅肝又是不可多得的人间美味。与鱼子酱、松露并称“世界三大珍馐”。
将鹅肝厚切，然后利用锅内极高的温度快速干煎，成菜表面焦黄浓香，内部却保有温润柔滑的口感。
与一般香煎鹅肝相比，关键在于利用橙子调配的浇汁。
香橙取其1/3果肉，其余榨汁备用。橄榄油、罗勒酒醋适量，与果肉一起煮开，关火加入橙汁搅拌均匀即可出锅。
煎好的鹅肝淋上浇汁，与烫熟的蔬菜（个人喜欢芦笋）同食。配半甜白葡萄酒（最好是波特酒，个人喜好）。
橙香与香气四溢的鹅肝匹配，加之细腻的口感，抿一口酒，口腔中每一个味蕾都悦动起来，全情参与一场味觉的狂欢。
米其林五星法餐都吃些什么？
米其林五星法餐通常会提供多道精致的菜品，其中包括各种精美的开胃菜、主菜和甜点。在开胃菜方面，可能会有鹅肝酱、龙虾、鲍鱼等高档食材，而主菜则会使用顶级的牛肉、鹿肉、鱼类等。此外，这些餐厅还会提供各种精美的配菜和酱汁，以突出菜品的口味和质感。
在甜点方面，可能会有各种精致的甜点，如巧克力慕斯、水果塔等。总的来说，米其林五星法餐以其高质量的食材和繁复的烹饪技巧著称，是一次奢华的美食体验。
米其林五星法餐的菜单通常包括一系列精致的菜品，每道菜都有独特的风味和烹饪技巧。以下是一份可能的米其林五星法餐的菜单：
鱼子酱鹌鹑蛋配吐司：这道菜以高品质的鱼子酱和鹌鹑蛋为基础，加上特制的甜味慕斯，口感细腻，带有微妙的酸味，非常开胃。
龙虾烩鸡胸肉：这是一道以龙虾和鸡胸肉为主料的菜品，烹饪技巧精湛，口感鲜嫩，肉质细腻，加上龙虾的鲜味，味道绝佳。
以上只是示例，实际的米其林五星法餐菜单可能因餐厅和厨师的不同而有所不同。这些菜品通常会根据食材的季节性和供应情况而进行调整。
惠灵顿牛排搭配红葡萄酒还是白葡萄酒
惠灵顿牛排搭配红葡萄酒。牛排和红酒一起吃。威灵顿牛排是道经典华丽的牛排，英国有名的菜肴，俗称酥皮焗牛排。是用上好的菲力牛排，大火煎上色，包上一层有鹅肝酱的蘑菇泥，再包一层火腿后，用酥皮包裹并刷匀蛋黄液，入烤箱焗熟的一道菜品。
榜眼菜特色黄花鱼、榜眼菜日式鹅肝蒸豆腐的专业做法是什么？
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
●榜眼菜特色黄花鱼
卖点 此菜改变了黄花鱼成菜的常规做法，经过10小时的低温密封[_a***_]，成品味道鲜美，肉质鲜嫩。
原料 鲜黄花鱼2条（重约450克），青红椒丝20克，葱丝15克。
调料 A料（清水1500克，米酒、葱段各50克，花椒、姜片各30克），葱姜油50克，秘制腌料500克。
制作 1.将鲜黄花鱼去鳞洗净，从背部开刀，片至腹部相连，去净内脏，用A料浸泡5-6小时，泡掉腥味后捞出，用干纱布吸干水分，放在坛子里，入秘制腌料，将坛子密封好，放入保鲜冰箱内静置10小时取出。3.将鱼放入蒸盘，入蒸箱内蒸4分钟取出，撒上葱丝、青红椒丝，泼上七成热的葱姜油即可。
●秘制腌料 将葱片、姜片各100克，香菜2棵，白糖150克，西芹叶、味极鲜酱油、花椒粒、广东米酒各50克，味精60克，鸡粉、胡椒粉各30克，盐火局鸡香料、吉士粉各5克，味达美酱油1千克、矿泉水300克放入坛子内密封，放入保鲜冰箱静置12小时即可使用。
●榜眼菜日式鹅肝蒸豆腐
卖点 此菜借鉴了传统菜豆腐箱的做法，将豆腐挖空，嵌入馅料。不同的是它选用了外来原料，日本豆腐、鹅肝酱、蟹子。另外还用了蒸制后浇汁的烹调方法，使菜品的造型和口味都最大限度地达到了完美。
到此，以上就是小编对于鹅肝酱菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于鹅肝酱菜谱的4点解答对大家有用。
