大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于串串食材码料的问题，于是小编就整理了3个相关介绍串串食材码料的解答，让我们一起看看吧。
串串香码鲜牛肉，麻辣牛肉，怎样码牛肉才会嫩滑？
1.牛肉焯水之后，放入压力锅内，放入老抽、花椒、八角等卤料，压半个小时。
2.卤好之后，牛肉浸泡在卤水中越2个小时再拿出来切片。
3.牛肉放入碗中，倒入蒜水。
4.放入老抽。
5.放入陈醋。
6.放入小米辣。
7.放入自制油辣椒。
8.放入葱花和香菜。
9.放入一勺花椒粉。
10.最后放入芝麻油拌匀即可食用。
串串香牛肉怎么腌制才嫩？
要想牛肉嫩，就要选好食材。串串香店里的牛肉，一般都是用牛大腿的肉，这里的肉筋少柔嫩，非常适合涮来吃。加入各种材料后，搅拌的时候，注意不要太用力，要顺着一个方向搅拌，不然会破坏牛肉的质感，最后涮出来的牛肉不好吃。除了腌制的手法以外，腌肉粉也是很重要的，市面上的腌肉粉添加剂太多，最后腌出来的肉不好吃，成本还高，如果自用，也不要吃太多，商用最好还是去实体店学习一下。
选牛大腿的肉，切薄片，搅拌的时候轻轻搅拌，不要买市场上的那种腌肉粉，最好自己调配，市场上的腌肉粉不好吃，味道重，还不健康。像乐山八婆串串香的牛肉就很嫩，就是因为他们自己的腌肉粉做得很好。
串串香店里的牛肉，一般都是裹着一层辣椒面的，看着就让人口舌生津，入口更是嫩滑爽口，是不是奇怪自己动手腌制的总是差了那么点？
牛肉要想腌制得嫩，关键有两点，一个是牛肉的预处理，一个牛肉腌料的选择，市面上很多供应商都提供样品，你可以多试试，我推荐豪辣道食品的牛肉腌粉。
以豪辣道食品的牛肉腌料用量比例为例（其他品牌用量可能有差异）：
原料：牛肉500g、清水50-70g、蛋清1个、豪辣道食品牛肉腌料50-60g、花椒面适量、孜然面适量、豪辣道食品腌肉红油50g；
牛肉一般选用牛霖、牛里脊、后腿肉（一般开店都选用冻牛肉如：牛霖、黄瓜条、精修牛肉等）；
牛肉切片，因牛肉纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断，切忌顺着纤维组织切，有时候觉得肉老了嚼不动的根结就在这儿；
1、切好的牛肉加入50-70***（取决于牛肉本身的含水量不同以及所需要的老嫩程度不同加水多少不同）顺时针搅拌均匀让牛肉充分吸收水分；
2、加入一个鸡蛋清顺时针搅拌均匀（蛋清可使牛肉口感更嫩滑）；
鸡脆骨烤串串怎么做？
用料 鸡脆骨 150克 洋葱 1个 酱油 2匙 糖 1/3匙 盐 少许 生粉 少许 孜然粉 适量 芝麻 少许 竹签 适量 鸡脆骨烤串串的做法 鸡脆骨洗干净，加入酱油、糖、盐、生粉腌制一会（久一些更入味） 洋葱切小块，去除鸡脆骨和竹签 一层洋葱、一层鸡脆骨串好 将串串都串好 烤盘上垫上油纸，码好串串 酱油和蜂蜜加少许水稀释橙烧烤酱 刷上一层烧烤汁 将烤盘放入预热好的烤箱中层，180度约15分钟 中途去除烤盘，将串串翻面，刷上烧烤汁，撒上孜然粉和炒香的芝麻 再回炉烤一会，串串略焦香即可
到此，以上就是小编对于串串食材码料的问题就介绍到这了，希望介绍关于串串食材码料的3点解答对大家有用。
