大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于西餐食材切配的问题，于是小编就整理了2个相关介绍西餐食材切配的解答，让我们一起看看吧。
在西餐厅当厨师很累吗？
厨师也分几种，如大厨，帮厨等等，不知你说的厨师是哪一种？一般情况下，大厨几乎什么事都不干，只做招牌菜或特色菜，剩下的都是那些普通厨师去做了。至于累不累也是个人感觉，如果说一个什么都不想做的人，无论要他做什么都会觉得累……。还有一个就是还要看餐厅的大小、档次的高低和生意如何了。一般来说，档次越高的餐厅人就越轻松，毕竟能到高档餐厅消费的人不是太多。
主厨房：负者烧汁，茄汁，西餐宴会，
厨师的品行道德
厨师的品行道德素质，即厨师在政治思想、道德品质方面具有水平和修养。
作为一名社会主义中国的厨师，除应具备爱国、爱党、爱人民的起码思想品德之外，根据烹饪职业的特殊性，还应该特别提出以下几点：
看到这个问题，特别想回答，因为我就是在厦门开西餐厅的，所以多少知道点，至于说累不累？这个东西，仁者见仁，智者见智，各人想法不一样，对累的定义也不一样。有些是身体累，有些是精神累，更有些是双重累。如果你和办公室职员比，那肯定是累。
我就把我店里厨师的情况告诉大家，以供参考。我店主要是做美式西餐，店上下两层大概200平，大概80个座位。厨师就有6位。牛扒师傅一位带一个中工，披萨师傅一位，意大利面师傅一位，沙拉师傅一位，小工一位。在冬天，营业额平常工作日8千左右，节***日1万2左右。西餐本身单价高，消费高。
相对于传统的中餐，只有切配和炒菜两个档口，西餐一般有5个档口，各司其职，分配的很均匀。如果小工，就是刚刚进厨房的，那么你需要的各种打杂，各种切，各种学习，全是很精细的准备工作。如果你已经是一名正式的中工，那么就看你负责哪一款，前菜，主菜，汤等，分工不同，做的事情也不一样。如果你是厨师长，主要做的就是对于厨房的员工管理，菜品材料的挑选，以及对菜品的把控，并且，你要把工作重心放在怎么样推陈出新，深入研究菜品的口感，色泽，搭配，和创新啦。
西餐相对比较累的地方，可能就是备料的过程。比如西餐的牛扒要腌，要切；芝士要刨，水果要洗要切；菜品要美观精致，所以刀工要精细；西餐对菜品细节方面要求特别高，所以备料要特别细腻，对菜品的挑选也是尤其小心。
在相同营业额的情况下，西餐厨师可能相对于中餐的会稍微轻松点。
总结来说，累不累看你个人的定义。个人觉得，不管在哪方面工作或者学习，既然认定了就不要怕辛苦，怕累。世上无难事，只怕有心人，你想往上爬，你就要付出比别人多一倍或者2到3倍的努力。这个世界不可能随随便便就成功，最后祝福你早日当上厨师长，感谢。
谢邀，说实话，厨师这个行业从古至今一直都存在着，仅仅叫法不同而已。但有个共同特点：累！因为需要实际动手操作。不论是西厨或中厨。相比而言，西餐比中餐稍轻松点，大饭店比小馆子劳动强度小些。但每位掌厨的同仁们为什么还在干呢?乐此不疲！是因为喜欢这一行业，爱上这一行业了，就不会感觉累。相反而感觉轻松
餐厅厨师是如何分工的？
大工-中工-小工，基本上每个档口都是这样划分，大厨房组成部分炒锅（大工-中工）-打荷（小工），砧板（大工-中工）-水台（小工），刚进去就是各个不用部门的小工学徒，厨师这个行业比较苦和累。
这要看你是做那一种餐饮的啦，不同餐饮，厨房也不尽相同。
说说我吧，我在餐厅厨师和副手是没有工资和底薪的，我是按照厨房每个月的菜品营业额拿钱的，营业额高就拿得多，营业额少就拿得少，副手的工资由厨师去给，我不理的，没副手了厨师自己招，怎么分工他们自己的事，我从来不理，退菜超过三个扣师傅的。
如果你想知道如何布局的，那方方面面就很多了，我的店所有的员工都没有工资或底薪的，店长还要承担一半的租金。
大致分水台（杀鱼杀鸡鸭），打荷（给灶上打杂）又分头荷、二荷、尾荷，墩子（切配菜）又分头墩、二墩、三墩、尾墩。蒸锅（负责蒸菜）白案（负责点心甜点），凉菜（负责凉菜）灶台（负责炒菜）又分头灶、二灶、尾灶。厨师长，行政总厨。希望对你有所帮助！
厨房的生产运作是厨房各岗位、各工种通力协作的过程。原料进入厨房，要经过加工、配份、烹调，以及冷菜、点心等工种、岗位的相应处理，至成品阶段才能送至备餐间，用以传菜销售，因此，必须明确厨房各部门的基本职能，明确各岗位的基本职责，使厨房员工明白做什么和怎么做。
（一）初加工岗位
初加工岗位是原料进入厨房的第一生产岗位，主要负责将蔬菜、水产、禽畜、肉类等各种原料进行拣摘、洗涤、宰杀、整理，即所谓的初加工；干货原料的涨发、洗涤、处理也在初加工范畴。现代厨房明显强化加工厨房的职能，在对原料进行初加工的基础上，它还根据规格要求负责对原料进行刀工切割处理，并做预制浆腌，这又叫深加工或叫精加工。
（二）墩子岗位
主要完成切配工作。
（三）烹调岗位
需要经过烹调才可食用的热菜，都归烹调岗位的厨师进行处理。烹调岗位负责将切配岗位员工配制完成的组合原料，经过加热、杀菌、消毒和调味，使之成为符合规定风味、质地、营养、卫生要求的成品。该岗位决定成菜的色、香、味、质地、温度等，是厨房开餐期间最繁忙，也是对出品质量、秩序影响最大的岗位。
（四）凉菜岗位
凉菜岗位员工负责凉菜（亦称冷菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作。凉菜是宴席的第一道程序，因此，凉菜岗位要根据地域、饮食习惯和文化差异确定出品数量和标准。根据地域、饮食习惯和文化差异，有些地方凉菜品种很少，而消费者更喜欢食用烧烤、卤水菜肴等品种，这些菜品通常也多作为类似凉菜功能的前菜推出。
（五）面点岗位
到此，以上就是小编对于西餐食材切配的问题就介绍到这了，希望介绍关于西餐食材切配的2点解答对大家有用。
