大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于成都火锅食材鱼的问题，于是小编就整理了3个相关介绍成都火锅食材鱼的解答，让我们一起看看吧。
四川火锅鱼做法？
食材:
鲜活草鱼1条、火锅底料300 克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克、干细豆粉60克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、色拉油800克。
四川火锅鱼的做法步骤:
1.鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。
2.锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香。
3.再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香
4.然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可，上桌。
火锅鱼腌制配方商业版？
四川火锅鱼块正宗腌制方法
1、准备材料：花莲鱼(去头)1000g；姜适量；大葱适量；料酒适量；盐适量；老干妈豆豉适量。
2、鱼去头破洗干净 切片或块，放进料理盆加盐料酒 老干妈豆豉 姜 大葱拌匀。四川火锅鱼腌制的做法。
3、放冰箱冷藏1小时或更长。烧好火锅底料下腌好的鱼，煮好就可以开吃了。
第一步去腥味，鱼肉中放盐，蒜，大葱，姜片，老酒去腥味。很多鱼肉腥味比较重，所以要先去腥味，这一步主要是初步的入味，并且起到去腥味的作用。
第二步调味，鱼肉味道鲜美有两个重点，一是“嫩”，一个是“味”。要想鱼入味就要先腌制，要想鱼肉“嫩”就得加淀粉，还有控制火候。第二步腌鱼肉，我一般是我这样儿的，我一般会把鱼主骨分开，主骨会先下锅煮，主要是吃鱼肉，鱼肉腌制比较细，先放适量的盐，少量料酒，根据自己的你换可以放去花椒粒，再放淀粉，淀粉稍微多一点，包裹在鱼肉的外面，让鱼肉更嫩。还有一点很重要，就是要加入鸡蛋蛋清，根据鱼肉的多少来加，这样儿拌均匀腌制十几分钟就可以用了。
老火锅青椒鱼的做法？
主料：青椒鱼可以选用草鱼、洄鱼或者鲈鱼。个人认为，鲈鱼做出来的青椒鱼最是味美。 辅料：鲜青辣椒、鲜花椒、食盐、味精、植物油、蒜蓉、生抽等。
青椒鱼的做法：
1、鲈鱼宰杀，去腮、鳞、鱼腹掏空，洗净，盐水与水淀粉腌制5分钟，然后加入味精上锅清蒸。
2、蒸好的鲈鱼放到一个器皿中。
3、炒锅里倒入植物油，鲜青辣椒切成小圆段，与花椒、蒜蓉一起进锅煸炒，爆香趁热倒入盛鱼的器皿中，刺啦一声香味就爆出来了
材料
锅底用料：凯里红酸汤100ml，贵州米酸汤50ml，番茄300g，鱼腥草20g，四川榨菜20g，黄豆芽100g，草鱼1条，生姜20g，香葱1棵，青蒜100g，盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），胡椒粉1茶匙（5g），油1汤匙（15ml），蘸料用料：桂林腐乳2块，香葱3棵，干辣椒20g，盐1茶匙（5g），鸡精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），涮料用料：腐皮（油豆皮）100g，土豆300g，猪肋排300g，平菇300g，菜花200g，腊肉100g
做法
锅底做法：
番茄洗净切块。鱼腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黄豆芽洗净备用。草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃和鱼鳞，切成3cm宽的段。老姜切片，香葱切段，青蒜切段。
中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄块煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入盐、胡椒粉和鸡精，直接倒入火锅中。
火锅中加入鱼腥草段、黄豆芽、四川榨菜、草鱼、青蒜段、木姜子油，开大火煮15分钟左右至鱼熟透即可享用。
蘸料做法：
取一个干净炒锅，放入干辣椒，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色，倒入研钵捣碎成煳辣椒粉。
将香葱洗净切碎和其他蘸料用料分成四份，分别装入调料碗中，用时加入烧开的火锅汤调匀，最后淋少许木姜子油即可。
到此，以上就是小编对于成都火锅食材鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于成都火锅食材鱼的3点解答对大家有用。
