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食物加热会损失营养?真相是...
高温长时间加热确实会降低水果中维生素C的含量。加热会促进维生素C的有氧氧化，随着加热温度的升高，氧化速度也会逐渐加快。
尤其是一些维生素对温度是比较敏感的，如果我们使用高温的烹饪方法的话，就很容易导致它们的营养物质在水中流失。
微波烹饪会引起食物营养成分的丢失是事实，但实际上对食物的任何加工过程 都会导致其营养成分的丢失，而不单单是微波炉加热。
如果高温加热，反而会破坏牛奶中的营养成分，牛奶中添加的维生素也会遭到破坏。 health.sohu/20041112/n22291931shtml 关于用微波炉热牛奶是否会破坏牛奶的营养成分问题，关键在于加热时间的长短。
加热会破坏蔬菜中的一些营养素，但可以通过增加食用量来弥补。 某些植物性食物生吃并不好吃，比如十字花科蔬菜。 适当烹调可以提高营养物质吸收率，如番茄中的番茄红素。 某些植物性食物生吃有安全风险，如四季豆、苦杏仁、木薯等。
为什么速食食品加热之前和加热之后重量不一样了?
不一样，熟悉烘培的都应该知道，烤减率，烤损率，烘培百分比的关系，烘培之后必定有耗损的部分，具体数值和品种，加工工艺，实际应用环境有关。
方便面在生产时有一定的误差。一般来讲误差不超过3克。方便面（Instant Noodles），又称快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，南方一般称为碗面，香港则称之为公仔面。
便是多煮一会儿，煮一个小时零15min，随后把它放到温水里，再焖40min。泡软前的海参一煮必定会硬――海参含充足蛋白熟成前的正常现象。
制粒熟化后压片。熟麦片是速食型食品，用热水或热牛乳、豆乳、椰乳或果汁冲调后即可食用。在麦片的加工过程中，可以添加氨基酸、维生素和矿物元素，也可与富含多种生理活性成分的基料混配后加工成功能性麦片。
继续加热，蛋白质也会继续收缩，这时肉本身内部的水分大量流出，锅内的其他水分有还没完全渗透进肉里，我们如果现在吃，就会发现肉咬起来很老很柴，根本咬不动。
首先即食类也叫速食类。顾名思义，就是打开就可以吃的食品。现在的很多小零食，肉类的好像多一点，都做成这种即食类，其生产时都是在无菌车间内进行操作，工人进入车间前也会进行风淋的全身消毒。
寒性食物加热就不寒了么?
不是，寒性食物加热后依旧是寒性食物。判断食物的温、热、寒、凉首先要从颜色上区分。绿色的食物较多吸取地面湿气，故性质寒凉，通常有泻火之功效，如绿豆或绿色蔬菜等。
不一定的，性寒凉的食物做热了只是温度高了，并不是说性变温热，建议还是小心饮食的好。
粮豆类 温热性：面粉、莅麦、豆油、酒、醋等； 平性：糯米、粳米、玉米、黄豆、黑豆、豌豆、赤小豆等； 凉寒性：小米、荞麦、大麦、绿豆、豆腐、豆浆等。
煮熟后是有影响的，尤其是富含的维生素成分都会发生变化的。所以说，凉吃的菜及水果一类的，最好还是凉着吃，热着就不好了。
甘蔗本身属于寒凉食物，加热后不会发生太大变化，寒性食物不因加热而发生性味变化。甘蔗加热之后吃起来没那么冰凉，在冬季吃的话，可避免冰凉的甘蔗***肠胃引发不适症状，适宜肠胃、牙齿对冰冷食物敏感的人食用。
隔夜剩菜加热后,第二天可以吃吗
1、晚上的剩菜放冰箱第二天早上热一下用保温饭盒带着中午吃，一般不会变质。不过，这取决于食物的种类和保存方式。
2、隔夜菜只要不发生变质，第二天加热后都是可以食用的，而且其营养成分并没有同新鲜的菜油很大的差别。要注意的是，隔夜菜能吃的前提是菜首先没有变质，所以在加热以前最好通过闻味道的方法来判断隔夜菜是否变质。
3、隔夜菜在保存得当、没有变质的前提下，第二天进行充分加热后是可以吃的。及时保存：家里有剩菜时，应用保鲜膜密封后放进冰箱内保存。
4、只要食物没有变质，第二天加热后是可以食用的。但是，为了确保食物的安全和健康，建议将食物存放在冰箱中，并在加热前彻底检查和评估其质量和安全性。
5、一般情况下，隔夜菜在保存得当、没有变质的前提下，进行充分加热后是可以吃的。
6、隔夜的菜，第二天加热后是可以吃的。过夜菜只要不发生变质，第二天加热后都是可以食用的，而且其营养成分并没有与新鲜的菜有很大的差别。隔夜菜还是存在着一些细菌的，所以在加热的时候要达到原本炒菜时的温度。
