大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于面馆食材成本的问题，于是小编就整理了3个相关介绍面馆食材成本的解答，让我们一起看看吧。
面馆成本核算？
厨房的成本控制的好坏，直接决定了餐厅能否实现盈利的关键点之一，以下为成本公式：菜品成本（元）=原料（元）+调料（元）毛利率计算公式：成本毛利率=毛利/成本×100％、销售毛利率=毛利/售价×100％。
一、什么是菜品成本
菜品的成本一般由制作菜品的原料、调料和燃料三部分组成，但是在实际应用中，燃料成本一般不计算在菜品成本中，故只用原料和调料成本来表示。所以菜品成本（元）=原料（元）+调料（元）。比如一份青椒炒肉丝，猪里脊肉需4元，青椒需1.2元，所有调味品共计0.8元，那么这一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6（元）。
二、毛利率与净利率
菜品制作时，原材料要经过清洗、宰杀、泡发等加工处理工序。没有经过加工处理的原材料，我们称作毛料。毛利率属于成本核算的内容，单就菜品来说，了解毛利率就需要知道菜品的成本、净料率、毛利、售价等相关内容，就可以进行计算。
菜品价格=成本+毛利菜品的毛利率是用毛利来计算的，包括成本毛利率，即毛利除以***格的比率；销售毛利率即毛利除以销售价格的比率。
成本毛利率=毛利/成本×100％、销售毛利率=毛利/售价×100％。
经过加工处理后，直接可以制作菜品的原材料，我们称作净料。净料率又叫出成率、出料率，它是净料重量与毛料重量的比率，从中看出1千克毛料经过加工可以得到的净料多少。
净料率的算法是：净料率=净料重量/毛料重量×100％、净料重量=毛料重量×净料率、净料单价=毛料单价/净料率。
面馆骨汤成本？
常用骨汤原料有淮南牛大骨，猪筒骨，青海湖黑山羊骨，乌鸡汤，土鸡汤，老鹅汤等，可以相互掺混搭配。一般一幅汤用牛大骨500元，天然气费用约3个方，15元，油，水，大料香叶等佐料十元左右，人工加上器具200元左右。800元汤料可以出汤30桶约1.5方，合计每碗汤成本5角钱
面馆一碗牛肉面的成本是多少？
在面馆一碗牛肉面的成本是比较低的，首先像面的话一般都是两块钱，加一些牛肉的话成本也就是四块钱左右，然后加一些调料，这些成本也就在五块钱，也就是说他基本上可以挣十块钱以上
到此，以上就是小编对于面馆食材成本的问题就介绍到这了，希望介绍关于面馆食材成本的3点解答对大家有用。
