大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于餐厅食材留样的问题，于是小编就整理了3个相关介绍餐厅食材留样的解答，让我们一起看看吧。
菜品留样标准？
2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。
3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。
4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。
7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。
8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。
餐厅留样标准？
答：1.
餐厅为顾客提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
2.
餐厅每餐、每样食品必须按要求超过100g,分别盛放在己消毒的餐具中。局部食品还要带些汤汁。
3.
留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。
4.
等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好〔或加盖〕,并在外面标明留样时间、品名、留样人。
5.
食品留样在密封好、贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。
食堂留样多长时间？
48个小时以上。
一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，餐饮企业应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作。对于食品留样制度不完善的行为，可按照《行政处罚法》第八条第一款规定予以警告处理；如果发生细菌性食物中毒事故，应按照相关规定予以行政处罚。
食堂食品留样时间是48个小时，并在留样期间做好留样食品、记录留样情况。留样食品要按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。根据食品留样新版操作规范的要求，学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂（供餐人数超过100人）和餐饮服务提供者（集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐），每餐次的食品成品应留样。
其他餐饮服务提供者宜根据供餐对象、供餐人数、食品品种、食品安全控制能力和有关规定，进行食品成品留样。每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。留样的食品盛放留样食品专用的容器上，并标注留样食品名称、留样时间（月、日、时），或者标注与留样记录相对应的标识。
由专人管理留样食品、记录留样情况，记录内容包括留样食品名称、留样时间（月、日、时）、留样人员等。
到此，以上就是小编对于餐厅食材留样的问题就介绍到这了，希望介绍关于餐厅食材留样的3点解答对大家有用。
