大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于荤菜凉菜菜谱大全图片的问题，于是小编就整理了3个相关介绍荤菜凉菜菜谱大全图片的解答，让我们一起看看吧。
家庭烹饪荤菜、素菜、凉菜选用的食用油有何讲究和区别？
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家庭烹饪荤菜，一般腥味较重的，比如，鸡，鸭，猪大肠，牛肠内脏等。用菜籽油是最好的，菜籽油还有特殊的香气，既能遮盖食材本身的异味，油脂在温度的作用下还能激发食材的香气。
更讲究的，可以用茶油。
茶油土鸡
茶油100ml 土鸡一只斩块 姜片适量 蒜籽适量 青红辣椒适量 生抽10g 料酒10g 干香菇6朵 盐适量 剁椒适量
做法：
锅内入茶油，入鸡块，炒断生。加剁椒姜片，蒜籽，泡香菇水，香菇一起焖煮20分钟，入青红辣椒翻炒片刻，出锅。
菜籽油我也炒过，也很好吃。
家庭用油如果不嫌麻烦的话可以直接买花生榨油，那样的油最安全，我指的是自己买个小榨油机喔，因为外面作坊榨油的有些老板会动手脚不老实，如果经常做荤腥重的菜可以考虑随时准备一些湖南茶籽油，去腥解腻而且不发胖，蛮贵的 我每年都会买两斤土茶油120一斤 的，还有就是橄榄油炒菜也不错，比较健康的几种油。还有些普通家庭就会用猪油炒菜，因为我是湖南人山区地方猪油扛饿，但是现在很多人说猪油吃多了不好，不过炒小菜是最香的。凉拌的话可以考虑菜籽油一部分，或者调和油，橄榄油也行 不过太奢侈了，为什么不用猪油和花生油还有茶籽油呢？因为 ：猪油冷了会冻住，那样凉拌菜会有颗粒感而且有生油味，肠胃不好的人吃了也不容易消化，而茶籽油主要是做荤腥重的肉菜***访的，素菜放的话会有股茶油味会把凉拌菜和香料的味道盖了，而且成本太高，花生油也是一样。凉拌首选油：菜籽油 调和油（也就是普通的色拉油） 芝麻油（增香开胃）基本就这些了 希望能帮到你
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首先我们说大豆油
大豆油：我家是东北的，因为我国大豆主要种植地是东北，所以对于大豆油的用法较多，不管是荤菜、素菜、凉菜都有挺多可以用到大豆油。
大豆油首先它有豆腥味也叫豆生味，所以不管用大豆油做荤菜、素菜或者凉菜，都要先把大豆油加热到一定温度才能去腥，否则光是那股豆腥味就可以让人作呕，但是通过加热，就可以去除豆腥味。
做菜时热锅加入大豆油，加热到六成以上就可以有效去除豆腥味，然后就可以用正常的做菜顺序，加入葱姜蒜爆锅，加入各类菜品、调料，或炖或煎、炒、炸或用于凉菜都可以。
猪油：下面我们说一说猪油，也叫荤油，在东北是离不开的，最出名的杀猪菜，猪油就是必不可少的，不用加任何别的油类，把猪五花焯水，切大片，在用焯五花肉的水加入自家腌制的酸菜，加入猪五花肉、血肠、大料、大葱、盐，长时间熬制，把猪肉里的猪油熬出来，融入到酸菜里，那才叫个好吃。
再有就是做鱼的时候，我都会加几块猪肥肉，把猪油熬出来，在做鱼，这样可以去腥，但是猪油不可以多吃，吃多了会感觉油腻还会照成三高，人一旦三高，各种病就来了，所以不管食用任何食物都不可以过多，请合理饮食，健康饮食。
大家好，我是头条号创作者 小园私房菜，我是广东人，广东人喜欢用的油都是花生油，纯花生油广东是要30块钱一斤最贵的，低于这个价的都有可能渗杂了些别的油进去，在广东吃鸡，尤其是吃白切鸡，调的料里用的油必须是花生油，不用花生油那就不是正宗的白切鸡吃法。另外就是广东人完全吃不得菜籽油，觉得菜籽油有股臭青味。色拉油也只是个能炒菜的油，对于有些高要求的菜，是一定要用花生油的，就是餐厅和酒店，某些菜要求高的都必定配花生油，别问我为什么这么定义花生油，我只能回答：广东菜出名也是因为用的油专一，也是特色之一，这点一般人不会去想到油的问题的！以上纯属个人观点，不喜勿喷我哦
当然有讲究，单从口感和外观来说，荤菜红味菜一定用菜籽油，主要增加菜的复合味，如果是白味菜就要用调和油或猪油，素菜为了增加蔬菜的清香味就要用色拉油，菜籽油味重不适用于蔬菜类，凉菜的红味应用菜籽油，白味最好用香油或橄榄油。
30人，怎么给配菜几个荤菜凉菜点心酒水饮料及它？
一般来说标准宴会的菜单菜的数量是一致的，冷、热菜加上点心、[_a***_]，一共8-9道菜，人数多的话可能会加到10-12道。
冷菜：根据人数不同，可以是3种、4种、6种、8种、10种或者12种，一般情况下是双数，以拼盘形式上。
热菜：一般是5道左右，其中包括一道海鲜、一道牛肉或羊肉、一道禽类、一道鱼、一道素菜。
汤：根据客人的要求，荤素均可，规格高的话，是每人一份。
点心：一般是两种，一甜一咸，也是按拼盘形式上，如果另有主食，比如米饭、面条等，可以单独上。
水果：一般就是2-4种水果的拼盘了，宴会规格高的话，是每人一份。
夏天凉菜受欢迎，但是哪些凉菜热量高，会让你越吃越胖呢？
很多人对于美食都没有办法拒绝，尤其是体态偏胖的朋友，相信他们有大部分的人都是吃出来的，一般来说吃胖的人往往都是吃一些高热量高脂肪高碳水的东西，但是夏天来了是不是意味着吃一些凉菜就可以减少热量的摄入的呢？
其实这种想法是错误的，虽然一些凉菜表面看上去也是凉的，但是实际上凉菜里面的一些食材也是属于高热量的食物，虽然凉菜很凉，但是它的热量还是很高，吃完了之后还会让我们的身材发胖，在夏天基本每个人都离不开凉菜，尤其是像凉拌黄瓜，凉拌西红柿等等这一类凉菜都非常的受欢迎，但是这一类的凉菜都不会让我们发胖不过有一些凉菜我们确实不建议经常吃哪怕这些菜是凉菜但是让人吃完了之后分分钟涨膘以下这四种粮菜就是最爱长肉的凉菜如果经常吃的话想献身的朋友一定要少吃一些。
第1种凉菜就是老醋花生，花生这种食材本来就是属于高热量的食物，而且它的油污量还非常的大，像做老醋花生，一定是要先把花生给油炸一下，或者是用油给炒一下，综合来说像花生这种食材经过油炒完之后，它的油量和热量都非常的高，再把它拌成凉菜，加入各种各样的调料，吃的越多我们越容易发胖。
第2个猪皮冻，猪皮冻是很多朋友非常喜欢吃的一道菜，而且猪皮冻的口感也是非常的棒，吃上几口猪皮冻那种满足感简直不要太棒，不过猪皮冻可是经过长时间熬制出来的，猪皮里面本身含有的油脂非常大，吃多了会导致我们变胖。
第3道菜凉拌腐竹，腐竹这种食材含有非常高的脂肪，我们平时喝豆浆或者喝牛奶的时候，把豆浆和牛奶倒入碗里面，长时间不碰就会看到表面形成一层膜，这层膜其实就是用腐竹的原材料，虽然腐竹的营养价值非常高，但是对于减肥人士来说尽量少吃或者是不吃，毕竟吃腐竹很容易增加体内的脂肪含量。
第4道菜桂花糯米藕，桂花糯米藕这道菜本身需要糯米白糖红糖这种食材去制作像这种高糖的食物，吃到体内之后也会导致我们发胖，这种糖类吃进我们身体之后会间接的转化为脂肪，夏天，虽然这道菜非常常见，但是减肥的人一定少吃。以上这4种凉菜就是夏天经常吃，但是吃完却疯狂长胖的凉菜，不知道各位最喜欢吃哪一款呢？
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