大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于和面需要哪些食材的问题，于是小编就整理了1个相关介绍和面需要哪些食材的解答，让我们一起看看吧。
和面时放些什么比较好？
一哥“美食与心之旅”之――和面
先说和死面，和面是白案的基本功，“三净”是要求，就捞面而言，面的筋道与适度是捞面的功底，新密美食中各家和面是不同的，比如张军家的好象是加了蛋清与盐，金玉家似乎是加了凉白开的原汁原味，好润享更是来了个现场制作，给人个明明白白。叠面的用料也颇有讲究，直接用面粉的有，用玉米面的也不在少数，用点淀粉之类的吃不去更加滑溜爽口。美食之美，自开端己是差异，小小面团之中，卖弄的更是自家的得意。
再说发面最好加面扎头，时值三伏酷暑，热浪侵皮入腑，酵母发面蒸馍出笼，一股刺鼻气味，馍暄味绵风光不再，众人便想起面扎头蒸馍的好处来。上次发面揉碱前留一小团置阴凉处作为下次发面的引子，面扎头发面蒸馍不仅吃起来筋道而略带甜头，置阴凉处可放上一两日不馊不黏，虽风干经馏亦不失馍味。如果说老酵子的制作尚需时日经验，那么面渣头的留存可以说是举手之劳，积德之举凡事留余，积善之家必有余庆。
老酵子发面也不错，三伏酷热，万物茂盛，取去年陈酵一把，温水泡开，再续温水适量，加玉米面搅糊，置阴凉处至面糊发开，孔密而味略酸，再续温水再加玉米面搅糊，可反复几次直至够一年家用，最后一次不续水搅玉米面成不均匀块状，发醒后置有孔之植物编织的器具上于阴凉处晾干，密封待用。酵子制作简单而反复，年年代代，一脉相传，白白的大蒸馍，酸酸的老酵子，吃的不仅是甘甜软筋，又何尝不是家的传承。
烙馍最好用烫面，开水烫面成就了新密大街小巷“烙馍村”。店中铁鏊子已经撑起、中火烧热，二三巧妇围坐，烫面剂子在巧妇的小擀杖下瞬间擀成圆薄面膜，快速覆鏊子面，另一人竹椑子压边转动，速翻三五遍，两面起糊花，乘热送于客人卷荤素菜品食之，筋道十足、面香挂齿。莫问价钱，尽情品尝，烙馍不收钱、不外卖。超市有售蒸制、电饼铛烙制的，已失传统。当然烙油馍牙儿也用开水烫面。
麻叶麻花用油烫面，白面入盆、猪油拌入、滚水烫面，吃甜的加白糖（也可加一点小米面口味更好），咸的加盐，撒入黑白芝麻，稍饧，上案擀薄，刀利成长三四指、宽二三指的矩形面片，中划一或三个刀逢，一端穿缝翻转成扭花状，上高梁箅子晾半干，温油下锅，炸至金黄，漓油捞出，放凉生脆，食之入口即酥，咸的香酥可口，唇齿留香，甜的香甜浑然一体，口舌满饴，而且能保存较长时间。
小小面团，讲究很多，家常做法，或许如此，若论南北糕点，自有大的讲究，一哥之浅见不足为论矣。
这个问题问得比较笼统，不同的面食有不同的技巧。从面团醒发方面来说有发面的有死面的，从口感上来说有软的有硬的有酥的，从味道上来说有甜的有咸的有奶香的、有南瓜味红薯味当然还有原味的……不可枚举。不同的面食和面方法不同，自然也会有不同的技巧。下面把我能想到的跟您分享一下。
1、放盐。放盐是为了增加面团的筋性，使做出来的面食柔软而有嚼劲。基本上，不论发面死面，和面时放点盐这一技巧都适用。
但是，盐放多了会破坏酵母活性，影响发酵。所以要少放，一般来说，一斤左右的面粉，你放2克左右的盐就足够了。
2、放白糖。这主要是针对做发面面食来说的。和面时放少许白糖可以增加酵母的活性，促进面团发酵，而且蒸出来的馒头会有微微的甜味。（个人感觉似乎也会更白更细腻一些，不知道是否心理作用)
3、猪油。发面面团，在和面时揉一点猪油进去，蒸出来的馒头包子会更加松软、细腻、洁白。
当然，做一些糕点或者酥饼之类的，也可以放猪油，那它的作用主要就是为了起酥了。
不过，貌似现在大家不是常吃猪油了，家里并不常备，那么用植物油代替也是可以的，不过味道、效果上就会有点差别。
4、植物油。植物油和猪油的作用是类似的，不过在做油饼、酥饼等一些面食时用得更多一点。比如在做一些烙饼时，和面的时候加一些油进去，烙出来的并会起层，很酥。
5、牛奶/奶粉。可以用牛奶代替水来和面，尤其是蒸馒头时，蒸出来的馒头就是香喷喷的奶香馒头啦，尤其适合给孩子做面食时用。
6、南瓜泥、胡萝卜泥等。将南瓜切块蒸熟，碾成泥，（带冷却至不烫手加入酵母粉化开)倒入面粉和面即可。和面时不要急着加水，一般情况下南瓜泥中的水分足够了。如果水分可以再加点水或牛奶。
到此，以上就是小编对于和面需要哪些食材的问题就介绍到这了，希望介绍关于和面需要哪些食材的1点解答对大家有用。
