大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜热菜菜谱大全菜名的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜热菜菜谱大全菜名的解答,让我们一起看看吧。
川菜菜谱家常菜做法?
准备食材调料:猪腰 2个 / 青椒 3个 / 红椒 一个 / 小葱 2根 / 蒜瓣 3瓣 / 泡菜 100克 / 泡椒 适量 / 姜 3克 / 盐 适量 / 糖 3克 / 玉米淀粉 一汤勺 / 料酒 一汤勺 / 生抽 一汤勺 / 玉米油 100毫升
第一步:猪腰洗净对半切开,用刀片去掉白衣冲洗干净,先切45度斜刀,再直刀切成麦穗形状,把切好的猪腰放清水中,加入葱段,姜丝和料酒浸泡15分钟去臊味。
第二步:猪腰捞出,去掉葱姜再反复清洗至2到3次捞出沥干水分,调入玉米淀粉和少许盐抓匀腌制5分钟,小葱切成葱花,青红椒切小段,蒜瓣去皮切小粒,姜洗净切成细丝。
第三步:锅中放宽油烧至9成热,开大火把猪腰下锅过油30秒迅速捞出,锅中留底油,下蒜粒和青红椒还有泡椒炒出香味,在下猪腰同时调入盐,糖,生抽翻炒均匀,最后撒上葱花盛出,泡椒腰花完成。
川菜的家常菜做法?
准备食材调料:猪腰 2个 / 青椒 3个 / 红椒 一个 / 小葱 2根 / 蒜瓣 3瓣 / 泡菜 100克 / 泡椒 适量 / 姜 3克 / 盐 适量 / 糖 3克 / 玉米淀粉 一汤勺 / 料酒 一汤勺 / 生抽 一汤勺 / 玉米油 100毫升
第一步:猪腰洗净对半切开,用刀片去掉白衣冲洗干净,先切45度斜刀,再直刀切成麦穗形状,把切好的猪腰放清水中,加入葱段,姜丝和料酒浸泡15分钟去臊味。
第二步:猪腰捞出,去掉葱姜再反复清洗至2到3次捞出沥干水分,调入玉米淀粉和少许盐抓匀腌制5分钟,小葱切成葱花,青红椒切小段,蒜瓣去皮切小粒,姜洗净切成细丝。
第三步:锅中放宽油烧至9成热,开大火把猪腰下锅过油30秒迅速捞出,锅中留底油,下蒜粒和青红椒还有泡椒炒出香味,在下猪腰同时调入盐,糖,生抽翻炒均匀,最后撒上葱花盛出,泡椒腰花完成。
回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮牛肉和宫保鸡丁等川菜代表菜的传统做法是什么?
回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮牛肉和宫保鸡丁等川菜代表菜的传统做法是什么?
很高兴回答这个问题,我是【小吃货笔记】如果满意这个回答,请关注我!
我是2000年通过考核拿到了四川省厨师协会颁发的中级厨师证,虽然等级不是很高,但是授业的几位老师都是老一辈的特级厨师,当时学习的也都是传统川菜。
后来在深圳一家川菜馆做了几年,关于你问题里面的这几道菜,我想分享一下我的制作方法。
我所了解的传统回锅肉用的配菜是蒜苗,调料里面会放豆豉,酱油不分生抽老抽,在我们当地是用的中坝酱油,豆瓣酱有些是自己做的,有些是用的郫县豆瓣酱
制作方法如下:
1.猪后腿肉洗干净,放入锅中,下入姜片,花椒粒,料酒,放半锅水开大火煮至断生。
2.猪肉煮好以后,捞出晾干,夹掉残留猪毛,切成3-5毫米厚的片。
小编是一个不吃肥肉的人,现在很多人都和我一样,但是对于回锅肉却一点都不排斥,第1次吃回锅肉是在一个川菜馆,那时候是一个朋友要点的,其实我当时是非常的排斥,端上桌之后,看着卖相还不错,就选了一块肥肉比较少的吃,发现这个回锅肉一点都不油腻,我以为是我的那一块太小了,又夹了一块,吃起来的口感还真不错。
川菜大厨:做回锅肉时,别急着焯水,先做这1步,不油腻
对于这一次在川菜馆吃的回锅肉,让我记住了这个味道,总想着出去吃,后来转念想了一下,为什么不能自己在家做?我就信心满满的去买了各种食材,自己开始在家做回锅肉,这最后做出来的回锅肉口感是非常的油腻,根本就没办法下口。
出现这些问题后,我就去请教了一个川菜师傅,他跟我说,之所以出现这样的问题,是因为我太急着焯水了,应该要先做好浸泡这一步,这样制作出来的回锅肉才会非常的香,而且还不油腻,下面小编就给大家一下制作方法。
回锅肉的制作方法
第一步、首先将买回来的五花肉清洗干净,放到盆中,加入适量的清水和一勺食盐,以及少量的白醋搅拌均匀,将其浸泡半个小时,这样可以将五花肉中的血水以及杂质浸泡出来,同时白醋还能软化五花肉的油脂,再经过焯水,油脂就更加容易出来了,这样炒出来的回锅肉才不会油腻。
到此,以上就是小编对于川菜热菜菜谱大全菜名的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜热菜菜谱大全菜名的3点解答对大家有用。