大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于食材油发过程的问题,于是小编就整理了2个相关介绍食材油发过程的解答,让我们一起看看吧。
油发腐竹正宗做法?
【制作食材】
2、起锅倒油,油温四五成热,把切成段的腐竹放下去炸,开小火慢炸,炸至起泡变成金***,捞出来放入温水中泡10分钟左右。
做法:
1.将腐竹放入开水中浸泡,待腐竹回软并无硬心取出,切成3.5厘米长的段,放入碗内,加盐、料酒、香油、味精腌渍10分钟。
2.取小碗一个,放入花椒,加适量温水浸泡,至水变色,花椒变软时,拣出花椒不要,留汁;将葱剁碎,挤出葱汁,连同花椒汁一起放入腐竹碗中拌匀,另取一碗,打入鸡蛋,加入淀粉,调成蛋糊。
3.锅架火上,放油烧至五六成热,将拌好的腐竹蘸匀蛋糊,逐个下入锅炸,用中火炸至表面发挺,内部熟透时,捞出控油,原锅放回火上,待油温升至七八成热时,投入复炸,至表面酥脆时迅速捞出,控净余油,码放在盘内即可食用。
炸腐竹的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
腐竹 (500克)
色拉油 300毫升
步骤1/把腐竹折成成段的(大概食指长度)备用
步骤2/先热锅,可以用手掌感受锅的热度,倒入色拉油,等油温高了后,放入腐竹,直到炸到变色起泡,便可起锅。放的时候量,可分次炸。
步骤3/炸好了先晾晾,等冷却后,放入密封袋,这是用来当配菜的,像腐竹炒肉。切记炸锅过的油不能再用了哦。
油发鱼肚的方法怎么做?
1、准备黄花鱼肚约100克八根(1斤约40根)
2、用温水浸泡至软
3、将鱼胶剪开、清洗干净
4、看,质量还不错
5、穿起,用太阳晒干
6、将油温升到约110度时(最好用水油计测量)放入晒干的鱼肚,将其浸泡,同时进一步去掉其水分,后关火焖1-2小时
7、这是水油温度计显示的油温,如果没有温度计,油温可掌握在三四成热的样子,不要让鱼肚起泡,如果发现起泡可立即将锅离火
30分钟。食材:水发鱼肚250克,蛋清60克,面粉30克,玉米淀粉50克,葱100克,姜10克,椒盐5克,大豆油1000克,猪油500克,盐5克。
做法:
1.干鱼肚用水浸泡四个小时,然后改刀成七厘米长,四厘米宽,半厘米厚的菱形方块。把处理好的鱼肚沥干水,然后加入面粉用手拌匀,再用清水将鱼肚反复清洗干净。
2.炒锅中放入大豆油和猪油,油温烧至180度时,将鱼肚逐块放入,维持油温炸一分钟,捞出以后备用。
3.全部炸完以后把油温提升至210度,把所有鱼肚再次下锅炸一分钟,然后捞出沥干油就可以了。将炸好的鱼肚放在铺有吸油纸的平盘上,撒上椒盐就可以了
用料 鱼肚(花胶) 油 油发鱼肚的方法的做法 鱼肚的发制方法质厚者水发、油发均可。质薄瘦小者宜油发,不宜水发。
油发:即锅放火上,添油大半锅,油热三成,将鱼肚放入浆软,裁开再放油锅内,用勺压住,文火浸炸。见鱼肚起泡翻过来炸;如油温升高,可将锅端下;油温下降后,再端上火,反复顿火。炸制时间的长短,可根据鱼肚的质量而定。质厚的炸制的时间稍长,质薄的炸制的时间较短。不能大火高温炸制,以防皮焦肉不透。
鱼肚炸透的标准是:锅内的油不翻花,鱼肚一拍就断,断面处呈海绵状。
炸好的鱼肚放盆内,先用东西压住,再倒入开水,使其浸发回软,然后捞出,挤去水分。
根据所做菜肴的需要,切成不同的形状,用开水氽几次,漂去油质,用开水养住,每天换水两次。作菜时,用毛汤杀一下,即可烧制。
水发:用温水将鱼肚洗净,放锅内加冷水烧开,焖两个小时后,用布将鱼肚擦一遍,换开水继续焖泡。
每次换水时,先将鱼肚用冷水洗一下,再用热水焖,发透为止。发制鱼肚时,切忌碰到虾水与蟹水,以防泻身。
到此,以上就是小编对于食材油发过程的问题就介绍到这了,希望介绍关于食材油发过程的2点解答对大家有用。