大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于***头食材的问题，于是小编就整理了2个相关介绍***头食材的解答，让我们一起看看吧。
龙虾底料做法？
第一、把小龙虾用刷子仔细清洗过后，再用牙签挑去虾线。小龙虾处理好后放在盘中待用，接着我们把葱、姜、蒜切末，再准备10粒左右的麻椒和红色的干辣椒。我们把这些调料都放在盘中待用。麻椒一定要多放，因为我们吃的就是麻辣鲜香的味道。
第二、起锅烧油，锅里要放很多油，因为过油的东西都特别香，所以我们要把小龙虾放在锅里稍微炸一下，炸2分钟就好，注意一下，炸的时间一定要短。然后锅中留有底油，把炸过的龙虾放锅里，放葱、姜、蒜、麻椒、干辣椒、火锅底料、豆瓣酱放锅里翻炒1分钟。
第三、重头戏出现，这个时候我们要放入半罐啤酒盖上锅盖焖5分钟左右，直到把啤酒汁烧干。切记啤酒不要放太多，要根据小龙虾的量放。此时我们要观察锅内情况，如果你看汁快收干了，你就放糖、盐接着翻炒一会，临出锅前放香菜段，这个香菜属于点睛之笔，它会增加小龙虾的香气。
1、香料比例:(30斤底料为例)
八角35克，白蔻10克，砂仁6克，桂皮20克草果15克，香叶15克，陈皮5克，香果15克，地龙10克，紫苏5克，小茴香25克，打碎用半斤高度白酒打湿备用
2、准备食材
***头辣椒3斤，特辣辣椒2斤煮软打成糍粑辣椒酱备用，同时准备青花椒半斤，大红袍花椒1斤，醪糟1瓶，冰糖200克，红油豆瓣酱5斤，蒜籽5斤，老姜剁碎5斤，大葱，洋葱各2斤，香茅草20克，味溢匙火锅增香膏（某宝有售）50克
2、炒制教程:
火锅油料配方都有什么？
我每次吃火锅的油料顺序是芝麻酱、一点盐，鸡精，醋，香油，酱油，蚝油，蒜泥，小米辣，油泼辣子，香菜，葱花。蚝油可以使汁酱鲜美，蒜泥可以提味，也有解毒的功效，醋可以去腻增香，每一样都是必不可少的，味道很美的。
中国地大物博美食众多，光一个火锅就有很多种，有四川火锅、重庆火锅、北京铜火锅，潮汕牛肉火锅、顺德粥底火锅、东北火锅、两广打边炉、云南菌火锅、贵州酸辣火锅等等，其中以川渝火锅范围最广影响最大。
每一种火锅制作方法大相径庭，问题没有具体提到是哪一种火锅，那我就按重庆火锅的配方来解答吧。
香料：八角40克、小茴香18克、桂皮16克、白芷16克、香叶12克、草果16克、白豆蔻20克、丁香8克、荜拨8克、三奈8克、肉桂10克，排草20克、灵草10克、陈皮10克、甘草10克、高良姜6克、木香10克、肉蔻8克、孜然8克、砂仁8克、甘菘4克，草寇8克。
辅料：牛油4斤、菜籽油10斤、猪油2斤、鸡油1斤、小米辣适量、老姜2斤、独蒜2斤、大葱段2斤、干辣椒3斤、豆瓣酱2斤、豆豉250g、红花椒适量、白冰糖250克、酒糟200克(高度白酒300克)、泡椒2斤，食盐适量。
炒料步骤：
1.香料先用水泡半小时，冲洗干净，沥干。
2.干辣椒先用水泡胀后剁碎成为糍粑辣椒。
我知道。但是出于可以理解的原因，我不能讲。头条是个鱼龙混杂的地方。请注意鉴别那些所谓的“祖传秘方”“重金配方”。如无充分了解请勿轻信，涉及经济问题时更应谨慎。天下没有免费的午餐。没有谁会把自己辛苦得来的东西随便发在网上或公布扩散。更没有谁是雷锋。建议您通过其他合理可靠的途径获取相关的东西
火锅油配方一览表 单位：克 名 称 混合油 全牛油 纯清油 风味锅 干辣椒节 7500 8000 6000 7000 郫县豆瓣 2500 3000 2000 2300 葱段 700 800 500 600 姜片 700 800 500 600 洋葱块 700 800 500 600 蒜颗 500 600 400 450 八角 300 350 250 280 桂皮 180 200 150 160 山奈 100 120 80 90 草果 70 80 50 60 白豆蔻 30 35 20 25 小茴 50 60 40 45 香叶 130 150 100 120 丁香 25 30 15 20 川砂仁 150 200 100 120 肉豆蔻 35 40 20 30 灵草 40 50 30 35 排草 100 120 80 90 冰糖 350 400 300 300 白酒 100 100 100 100 熟菜油 40千克 50千克 45千克 牛化油 5千克 50千克 猪化油 5千克 5千克 火锅油配方一览表 单位：克 名 称 鱼 头 风味锅 泡 椒 家 常 郫县豆瓣 14千克 5千克 5千克 15千克 香辣酱 10千克 干辣椒节 4000 500 干花椒（大红袍） 500 青花椒 2000 2千克 葱颗 1000 800 800 1000 葱段 洋葱颗 1000 800 800 1000 姜片 1500 1500 500 1500 蒜颗 1000 1000 300 1000 ***头泡椒 5000 2000 35千克 1000 泡仔姜片 5000 1000 10千克 1000 泡青菜梗节 5000 冰糖 1000 500 300 1000 豆鼓 500 1000 200 500 八角 250 120 100 250 桂皮 150 100 30 50 山奈 30 20 20 30 白豆蔻
到此，以上就是小编对于***头食材的问题就介绍到这了，希望介绍关于***头食材的2点解答对大家有用。
