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碳水和糖是人肥胖和各种不健康的罪魁祸首，脂肪是长期背黑锅的最好的营养，你怎么看？
人体的三大营养素是蛋白，脂肪和糖。其实我们每天都在吃糖，无论米饭和面食都是糖，适当补充脂肪那是必须的，别把很多的营养素着成敌人。人类只要平衡膳食，吃什么都是应该的，单纯的看待营养素，那只有一个真理一一一饿死。
各类营养都需要均衡，身体才会健康，没有什么最好的营养，也没有什么最坏的营养，关键看搭配是否科学合理，是否适合自己的身体健康状况！糖和脂肪都是人体必需营养素，过少或过量都容易出现健康问题。之所以有这样的认识，跟许多商家的利益宣传有一定关系，所以更需客观思考，学习真实的营养保健知识。
首先从人体健康和营养的角度来说，这个说法并不是正确的，因为在没有任何先决条件下，把我们不健康的“锅”直接甩给其中任何一个营养素都是极端和错误的，都是一个伪命题。
因为在最基础的营养学的概念中，蛋白质、脂类、糖类、维生素、水和无机盐（矿物质）、膳食纤维（纤维素），是我们身体必须的七大营养素，他们每一个都有自己特定的功能，缺一不可。就拿碳水化合物来说，它最重要的功能第一是为我们身体提供能量，一般来说碳水化合物来提供每日的热量需求的50%-60%。第二它也是构成细胞和组织的重要成分，尤其是维持脑细胞的功能。如果说我们每日摄入的糖含量过低，轻则会头晕，注意力不集中，重则长期摄入不足会导致昏迷和高酮酸血症，因此直接把碳水化合物打入“狼坑”说它是不健康的罪魁祸首肯定也是不对的。
接下来我们再来说脂肪，它肯定是重要的营养素之一，但要说是最好，那其他的六大营养素肯定是不会认的。因为脂肪摄入过量的话一样也是会导致导致脂肪堆积引发肥胖和心脑血管疾病的。虽然最新的一些研究发现摄入饱和脂肪酸并没有像之前某些谣言说的对身体有危害，但这些研究的前提都是在摄入适量的基础上的。
最后来说，人体是一个非常复杂且精密的系统，并且每个人自身都是存在差异的，就以现在的科学发展水平来说是没有办法完全研究明白这七个营养素在人体中的所有消化吸收过程和功能的。我们现在已知的就只有是它们对我们身体系统都发挥着重要的功能，我们要做的并不是强行把它们划归出一个排序，俸某种是最好的，而是在遵循每一个的规定摄入量的前提下，尽量每天都能摄入每一种，让他们能共同协作帮助我们身体正常工作。古人云：物极必反，如果过量的摄入任何一种营养素，最终它有可能变成我们不健康的罪魁祸首。
减肥可别死磕：控碳水还是控脂肪
很多人为了减肥会小心翼翼地控制碳水化合物或者脂肪，他们为什么要这么做呢？有必要吗？
一、严格控制碳水——不推荐
严格控制碳水化合物时，糖原会分解供能，可是体内的糖原储备有限，当糖原耗尽，机体会将乳酸、丙酮酸、脂肪分解的甘油和一些生糖氨基酸转化为葡萄糖供能，这个过程中不仅消耗了脂肪，也消耗了蛋白质，而1克蛋白质又结合着3克左右的水，所以严格控制碳水化合物体重下降很快，尤其是在减肥初期，这给减肥者很大的信心。
但是严格控制碳水化合物会增加肌肉流失，也容易引起极度疲乏、精神不佳，还会增加酮症酸中毒风险。另外低碳减肥多不控制脂肪和蛋白质，而过多脂肪摄入会促进体内炎症，过多蛋白摄入会增加肝肾负担。
二、严格控制脂肪——不推荐
脂肪的产能系数是蛋白质和碳水化合物的2.25倍，也就是说与碳水化合物和蛋白质相比，它更容易让人长胖，所以很多人会小心翼翼的控制脂肪，但是严格控制脂肪，又要吃饱高碳水化合物和蛋白比例就较高，而这种饮食模式降低“坏胆固醇”的同时也会降低“好胆固醇”，还会升高甘油三酯水平，增加血脂异常风险。
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