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四川酒席八大碗有哪几道菜?
最早八大碗应该有:松肉,滑肉,丸子,胖,粑粑扣(糯米饭加糖),猪大肠做面料一碗,猪肺(肺作面料),鸡蛋一碗(有焖蛋,八个半蛋,或者八个整蛋),现在有变化,但松肉,滑肉,胖,丸子仍是不可缺的。
四川有哪些主菜适合做寿宴的?
谢邀~
其实现在都没有那么严格的讲究“八大碗”“九大碗”了,而且随着大家生活水平的提高,也早就不止那几个菜品了。而且各地风俗不同,虽同在四川,不同区域饮食习惯和特色有各有不同。
尽管有差异,菜品也丰俭由人。不过,有三道菜是雷打不掉的,几乎在四川的每一场宴席上都会出现。
No.1 三鲜汤。这道起源于江浙菜系的佳肴,在四川得到了发扬与传承,一上桌就备受大家宠爱,尤其适合不爱吃辣的老年人和小朋友。
No.2-No.3咸甜烧白
咸烧白,就是梅菜扣肉。但是我们四川用来打底的又不一定是梅干菜,图个方便用宜宾芽菜,也有人用自制的冬菜尖,我们这叫“盐菜”来打底。味道都不错
甜烧白,也称夹沙肉。现在越来越多的人追求饮食健康,把猪肉替代成了南瓜或者红枣一类的,但底下打底的永远都是甜糯可口的糯米饭。
百花鱼面 豆沙寿桃 甜烧白 咸烧白 白灼虾 土豆烧甲鱼 红油兔丁 八宝鸭 清蒸鲈鱼 卤水拼盘 蒜香排骨 荷叶粉蒸肉 宫保鸡丁 蒜泥白肉 清炒素菜。最后上个长寿面
川菜宴席有宴席的标准,不是几个家常菜放在一起就叫宴席,也不是买一堆名贵食材就有档次。宴席一菜一格,百菜百味,(包括装盘成型,烹调方法,成菜味型,颜色搭配等等)分享一个80年代初的寿宴宴席菜单
鲍鱼席
冷菜:
中盘:松鹤延年
六围碟:
棒棒鸡丝
松花皮蛋
四川酒席肉蛋糕做法?
做法是:
4、 把搅好的肉馅用小勺在碗里按平。
5、 在上面放一个生鸡蛋。
6、把蛋肉糕的雏形放到已经上汽的蒸锅里,中大火蒸十五分钟即可。
四川酒席肉蛋糕,又称作扣碗肉或扣肉,是四川地区常见的一种宴席菜品。这道菜以其肥而不腻、皮冻状的汤汁和软糯的口感而闻名。以下是四川酒席肉蛋糕的一个基本做法:
### 材料:
1. 猪五花肉:500克
2. 老抽(或者酱油):适量
3. 生抽(或者酱油):适量
4. 料酒:适量
5. 姜片:几片
6. 蒜瓣:几瓣
7. 葱段:适量
1· 把猪肉馅、鲜香菇碎、洋葱碎、1大勺料酒、1大勺蚝油、1小勺核桃油、1小勺盐,放到一个大碗里,搅匀。
拌馅想要好吃,其实关键在于调料要加到足够多。放料酒是为了去腥、蚝油是提鲜、核桃油可以让肉馅的水分不流失,吃起来口感不那么柴。如果没有核桃油,用芝麻油、或者其他植物油也可以的。
2· 取2个小碗,在碗壁上涂上一层油,这样方便待会儿做好了取出来。如果你打算直接在碗里吃,不刷也行哈。
3· 调好味的肉馅舀到碗里,用勺子压平,中间压个小坑。
4· 再打个鸡蛋进去。
5· 放到蒸锅里,上气后蒸12分钟左右。
6· 快蒸好的时候,我们再来调个料汁,2大勺的生抽加1大勺白糖,3大勺清水,小[_a***_]到浓稠冒泡,浇到蒸好的肉蛋糕上就可以了。
四川大席菜?
麻辣鸡块,②卤水拼三宝(心,脷,肚丿③香怵鸭子。④糖醋排骨,⑤椒盐大虾,⑥椒盐乳鸽。
热菜有,①烧什锦。②东坡肉,③东坡肘子,④豆办鲜,(青蒸鲈魚丿⑤笋子烧牛肉,⑥干锅尤魚。⑦大蒜烧鳝鱼。
蒸菜有,四喜丸子,甜烧白,咸烧白,蒸扣肉,蒸香碗,
素菜,炒时蔬,三鲜汤。
小吃,麻圆,煎饺,担担面,等。
九大碗是四川地区的一道传统名菜,一般都是一些的宴席标准配菜。
九大碗,自然是九个特色菜,有软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子夹沙肉、咸烧白,今在四川的很多地区还流传着一首《九碗歌》。
川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。
四川坝宴十大名菜?
九斗碗 ,也被人们习惯称作坝坝宴、流水席、九大碗、九个碗等,是四川地区传统特色菜肴之一,其特色注重的是蒸菜,原意是以蒸菜的九大菜而得名。
分别为:软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。同时,“斗”在四川方言里,意指大的容器,用九斗碗来称此场面,也是赞其菜多量足的意思。
至今成都还流传着这样一首《九碗歌》:“主人请我吃饷午,九碗摆的胜姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚,二碗仔鸡炖贝母。三碗猪油焖豆腐,四碗鲤鱼燕窝焯。五碗金钩勾点醋,六碗金钱吊葫芦。七碗墩子有块数。”
1.咸烧白
烧白在四川民间是具有浓郁乡土气息的特色菜,基本上每次农村宴席上都会出现这道菜,宴席上出现这道菜的几率起码在90%以上,也是我最喜欢的一份菜,小时候吃这个非常下饭,吃几碗。口味属于咸甜味,五花肉肥而不腻,入口即化,菜中的主要配料是芽菜或盐菜。
2.喜沙肉
喜沙肉,又叫夹沙肉、甜烧白,之所以名为喜沙,乃取喜气吉祥、甜甜蜜蜜之意。喜沙肉是川菜中较为著名且普遍的菜,是川内宴席之必备。吃起来肥而不腻,香甜软糯
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