大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于有什么凉拌菜菜谱大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍有什么凉拌菜菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
天气热了，如何调制几款简单实用凉菜？
推荐一款凉菜拍黄瓜，为什么要拍黄瓜？实际上这道菜也你讲一个道理，为什么要拍？在拍的过程中间？拿刀背把黄瓜不是圆圆的完整的地方把它拍扁。拍扁的过程中间实际上就是把细胞里头很多的细胞壁和植物的一个结构给它破坏了，破坏了之后它就容易入味，不然的话你黄瓜的话除了表面沾上一点汤汁，醋水之外，它里面就没什么味。所以你要让它的味能入进去，就必须要破坏这个植物的细胞的一个状态。
- 所以要拍，引申过来之后，你要拌其它的凉菜，包括叶菜的时候，你要让它入味，都要捏一捏揉一揉，把它的整个结构破坏，让它产生伤痕，这时候味道就能进去，否则的话就只能靠它的表面来吸附了。所以就不入味，你像有些菜你要是拌的不好，比方说为什么要切成丝，因为切的表面就是些破口，它就能渗进去一些汤料。
- 总之你要拌凉菜的时候要动脑子，让味能渗进去，不然的话它就没味。实际上在拌的时候就简单了，放点醋，放点盐，放点蒜泥，蒜泥的话就是把蒜拨好了之后也是要使劲拍，连拍怠惰，总之要让蒜的味道要出来。在家里头做的时候，你嫌麻烦，可以从网上买大蒜油辣椒油，或者说是都可以买得到，你就根据需要来拌点醋，拌点盐，拌点蒜泥或者滴点蒜油，如果你要愿意，还可以炝个葱花，复杂一点，切点葱，然后撒在凉菜上面，最后把油烧开，一定要烧开了，烧到冒烟，你要不烧开它就会不好吃，所以要烧开烧的冒烟，感觉滚烫，这时候把它浇在葱花上。
- 它就是提味，提香也可以。也可以不用这个过程直接就拌，关键的是你自己尝一尝，看看这个盐醋蒜味这些调料够不够，你都可以自己创意，感觉想放什么，你就可以根据你的感觉放点，没关系，只要自己爱吃，喜欢吃就行，凉菜都可以这样拌，不外乎就是葱和蒜。从葱花蒜泥盐，醋最多，再放点酱油，一般都不放酱油。来拌凉菜，黄瓜可以这样拌，其它的凉菜也可以拌。还有一种拌法就是从网上买沙拉酱，把这些菜切好了之后，然后把沙拉酱浇上去就行了。
- 就可以盛一盘蔬菜沙拉了，但是你记得我说那个话，你为了让它入味的话，要么切的要小一点，要么你就把它轻轻地揉一下，不影响美观，稍微揉一揉，它就能入味了。
天气渐暖干燥，再加上大鱼大肉没少吃，自然是少不了各式爽口的小凉菜了！
凉菜好吃的秘诀在于酱汁，酱汁调得好，随便配什么蔬菜都是超美味的。小编今日就为大家带来了两款万能凉拌汁，只要学会它们，什么凉菜都搞得定！
//万能凉拌汁//
准备时间：5min
制作时间：10min
难度：★
分量：3-4人份
·· 用 料 ··
或清凉爽口，或香辣味足，可以下酒，也可以下饭。
在我看来，几乎是无菜不可凉拌的啊！
这里就分享几道简单又常见的凉拌菜做法。
【所需配料】：
大蒜、花椒、干辣椒
【做法】：
蒜苔洗净，去除头尾。
锅里烧开水，放入蒜苔煮至熟后，捞出，可过一下凉水。
说出你最爱吃的凉菜，举例1－3道？
要说凉菜，我的口水马上流出来，脑海立马出来，
先说第一个，下酒菜灵魂中的灵魂，可干煸可油炸，也可凉拌，那就是花生米，咱今天就说凉拌花生米：
1、先把晒干的干花生取出，（为什么要用干的呢，在这说明一下，干的基本都是熟透透了的花生)用水洗净，放入清水中撒少许食盐、花椒、八角浸泡12小时，这样就像鲜的一样也会入味，把水和花生一起放入锅中煮，大概十分钟，把煮好花生和水一起倒入盆中凉透，捞出放入味精、味达美、醋、姜末、香油搅拌均匀，也可点缀青菜，即可实用。
下酒大菜牛肉：
2、凉拌牛肉，将牛肉洗净后切大块，（也可以用水浸泡，泡血水），锅里加入凉水和切好的牛肉一起煮，撇去浮沫（浮沫可多撇几次），将牛肉捞出来，放入一个干净的盆里用热水彻底清洗干净，洗好的牛肉放入电压力锅里，加入开水（水要末过牛肉或者和牛肉持平），加入葱姜、花椒、桂皮、八角、香叶（也可以只加姜和八角），加入味达美，加入料酒，电压力锅调到煮肉档将牛肉煮熟。煮好后不要马上打开锅盖，一定要焖一个小时，这样牛肉就会很酥软了，煮好的牛肉取出放凉。吃的时候，取适量味达美、味精、姜末、香油调一下汁。将调好的汁搅拌均匀，淋到切好的牛肉片上，点缀点小葱花、香菜，即可食用。
有了这俩菜喝着小酒，美哉！
凉拌牛肉，牛肉脂肪少，是我这种怕胖的人的福音。关键是好吃，又特别下酒。还有凉拌皮蛋，我喜欢吃黑乎乎的那种皮蛋，够味儿，不喜欢吃有弹性的那种黄黄的皮蛋。吃皮蛋喝啤酒，舌头到喉咙都有一种淡淡的甘甜，特别享受。还有就是木耳拌洋葱，都是下酒良菜呢！
最爱的几道凉菜
作为一个地道北方人，同时也是一个纵横酒场十几年的小酒友，爱好和三五好友小酌两杯，平时上桌先整几道开胃凉菜是平时之所好，下面就简单介绍下喜爱的小凉菜：
一、凉拌黄瓜
步骤1、翠嫩的黄瓜，洗净，直接拿菜刀咔咔拍几下，然后随便切成小段。
步骤2、放入盆中，蒜瓣扒皮切成蒜片，与黄瓜放入一起。
步骤4、热锅放油，放入干辣椒、花椒，稍微炸一下，直接端锅把油倒入黄瓜
步骤5、搅拌均匀，倒入盘中，白酒到杯中，开整~~~
我来回答一下这道问题，凉菜是开胃小菜，我最爱的三道凉菜，第一道“姜汁皮蛋”，选用资料好的松花皮蛋，剥皮用线割开摆盘，调料汁，碗里加入鸡精、香菜末、姜末、海天酱油、香油调汁，倒入皮蛋里面，放置十多分钟，充分入味，即可食用，其次就是酸辣萝卜，把白萝卜清洗干净，切成二公分宽的小条，晾干水份，准备八角二颗，花椒几粒，白醋二瓶，糖一袋，盐半袋，容器内放入二瓶醋，加入花椒、泡椒、八角、盐、糖，放入晾干的萝卜干，加入一袋泡椒，密封半个月，一道可口开胃的酸辣萝卜干就做好了，最后一道就是雪山上的来客，名字比较牛气，其实就是西红柿洒白糖，把西红柿洗净，切成小块，洒上白糖，非常简单
刚好今天才做了一个凉拌毛豆，而且发了视频。香香辣辣，脆脆嫩嫩的[_a***_]特别好吃，而且特别下酒，真的是夏天凉菜里面最不错的选择。
- 买回来毛豆，先用剪刀剪去两头，方便入味。
- 然后用清水使劲的搓洗，搓洗掉上面的细毛毛。
- 起锅烧开水，里面放点盐和油，把毛豆放下去烧开，煮个三分钟左右。
- 捞出来过凉水，然后放入冰水里面浸泡三到五分钟，冰水浸泡可以让它的口感更脆嫩。
- 倒掉水以后，放入葱姜蒜沫、干辣辣、生抽、陈醋、蚝油、白糖、盐，淋上热油。
- 用筷子搅拌均匀，腌制一会儿更入味。
这道凉拌毛豆口感特别好，夏天配个冰啤酒，家里来个客人什么的都可以端上桌，做起来也是特别的快捷、简单，绝对能得到别人的一致好评。而且相对于夏天最常见的凉拌黄瓜、凉拌皮蛋，这道菜显得特别的新鲜，能勾起人不少的食欲。
我是@有艺亦有修 ，你们也快来试一试吧！
好吃的凉拌菜做法有哪些？
凉拌黄瓜腐竹

凉拌黄瓜腐竹
准备食材：花生米，腐竹，黄瓜，木耳，香菜
制作步骤：
1. 清洗干净的黄瓜，拍扁切块。腐竹提前泡发，焯水1分钟，放凉。木耳提前泡发，焯水5分钟，放凉。花生米清洗干净控干水分，起锅烧一点油，将花生米炸至变色，有香味即可。全部放入一个大碗里备用。
好吃的凉拌菜有很多种做法。
一个常见的做法是凉拌黄瓜。
1、首先，将黄瓜切成细长的条状，然后用盐腌制一段时间，这样可以减少黄瓜的水分，让口感更好。
2、接着，将腌制好的黄瓜洗净，放入碗中加入适量的醋、花椒粉、蒜末和适量的糖，搅拌均匀。
3、最后，根据个人口味可以加入一些香菜、葱花或者花生碎等调料，搅拌均匀后即可食用。
凉拌黄瓜的做法简单，口感清爽，适合夏季消暑食用。
除了黄瓜，也可以使用其他蔬菜如西红柿、豆芽等来制作凉拌菜，只需将蔬菜切片或切丝，根据个人喜好调配适当的调味料即可。
这样的凉拌菜不仅美味，而且富含维生素和纤维素，对于健康饮食也有很好的帮助。
到此，以上就是小编对于有什么凉拌菜菜谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于有什么凉拌菜菜谱大全的3点解答对大家有用。
