大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱评论的问题，于是小编就整理了2个相关介绍菜谱评论的解答，让我们一起看看吧。
食堂菜品评价？
饭堂饭菜的评价也是说学校的饭堂还是工厂的饭堂，反正我对我们饭堂的饭菜评价就两个字，难吃，三个字真难吃，四个字非常难
食堂饭的菜价我觉得都是比较低的，一般来说。十几块钱就可以搞定了。因为他们是大锅饭嘛，批发出来的菜也比较便宜。所以菜价相对来说比较低。
***们是怎样去评价一道菜的，专业的，不要***？
我不是***，但是我爱吃。嘴刁
我觉得
一看型
做出来的菜品要保持原材料的大型，不能像那种一锅炖，出菜了看不出原有的菜型。你都不知道这里面有啥材料。
二看色
菜品上桌要让人赏心悦目，最起码眼睛是先看到菜。做出来的食品你都看不下去你会有兴趣吃吗？
三闻味
菜从你眼前经过，那种淡淡的味道传到你的鼻尖。如果有异味你会考虑继续动筷子吗？味道好，会不会让的有一种咽口水的举动。
我是中华金厨张恕玉，你这个问题我来给你回答，评价一道菜肴水平的高低，首先要从这个主题的角度要求来评价，是烹饪大赛的大赛有比赛的规则，那么就要根据大赛的要求，不能偏离主题，比方式主题是海鲜，根据主题是海鲜的要求来评价，主题是清真的，那就要根据这个要求来评价，违反规定的通常情况下会评分在最低格，违反原则的会打零分。复合比赛规则菜肴的评大都以，色、香、味、形、器、意、养这几个方面去评分。
1、色：指的是菜肴的色泽，主要是包括这个菜肴主料与配料的颜色搭配以及菜肴汤芡的颜色和亮度，给评委和观众的感觉就是漂亮。
2、香：香味通常是指一般的原料，通过烹饪加热以后都会散发出原料本身的香味，比方说地瓜烤熟了以后有地瓜的香味，鸡，鸭肉烤了以后有肉的香气啊，每一种食物都会散发它自身的香气，厨师我通过一些调味腌制和烹饪，以及添加一些香辛料的使用，使菜肴香气扑鼻，哦，芳香四溢，香飘万里。
3、味：这个味就是指菜肴的味道味道，第一为基本味也就是咸味，然后才是鲜味和一些复合味。做到咸鲜适中，五味俱全，鲜可口美，多鲜美多汁。口感的好坏也会影响菜肴的味道。
4、形：形这是指菜肴菜成以后装盘的形状，以及主辅料的搭配的合理性，一些有寓意的菜肴，造型是否美观大方。
5、器：就是器皿，通常讲美食配美器。选择一个好的器皿会给菜肴增加无限的光辉。
6、意：就是意境，根据菜肴主题的要求，通过装盘、造型、点缀给菜肴赋予灵魂，让菜肴有了一定的艺术境界，给本来平凡的菜肴增添了色彩。
6、养：就是菜肴的营养，搭配合理的菜肴会锦上添花！
通常参加比赛的菜肴评分的顺序，是有一个漂亮的名字，美观大方的造型，刀工精细切配，色彩鲜艳的汤汁！干净卫生的操作。
用于经营型菜肴的评判标准都是以好吃为第一要素，拼的是口味，味道第一，然后看色泽，在看其它方面，通常华丽漂亮！做工复杂的菜肴不会入选。
我曾经组织过首届中国龙虾烹饪大赛，根据大赛评委所制定的规则，我来简单谈一谈如何评判一道菜。
菜的好与坏其实是一件很主观的事情，正所谓众口难调啊，说的就是这个道理。
菜通常从味道，视觉，创意，三个方面进行讨论分析。
味道
味道分为口感和口味。
- 嫩、滑、脆、酥、软、烂都是口感。
- 麻、辣、鲜、香、甜、酸等都属于口味。
视觉
主要是指是否有画面感，对于现代社会来说，要追求一个美，一道菜，就是一幅画，就是一首诗，不仅讲究刀工，还讲究摆盘，意境，让每一个来品菜的人，都想拿起手机来拍照，来拍短视频。
创意
创意就是构思精巧，给人眼前一亮的感觉，并且之间的搭配不生硬，组合巧妙，设计合理、构思新颖。
我作为一个在餐饮界混迹多年的吃货，评价一道菜的好坏，少不了这几个字：色，香，味！
色：既一道菜的出品颜色，从颜色上可以看出来，做这道菜的厨师刀工如何，菜品的荤素搭配，颜色搭配，都可以看出来；搭配得好的一道菜，给人的第一视觉传达，就有种想吃的感觉。
香：既做好的这道菜，本身散发出来的菜品的香味，这个可以看出来一个厨师的真功夫，掌握火候的功夫够不够好，决定这道菜能不能让人的第二感觉就想吃，做得好的一道菜，闻起来让人神清气爽，闻到瞬间就饿了，这才叫真功夫。
味：就是大家常说的味道啦，能掌握好这个，基本就出师了。但是这个也很难，为什么呢？因为众口难调，南北地域文化的差异不同，各人喜欢的菜的口味也就不同，有针对性的做菜，才会得到一致的好评。虽然这个味道排第三，但是这个却是最重要的一点，一道美味的菜，只要你吃下一口，就能把你的味蕾给挑起来，吃到你停不下来，这也是非常难做到的。
不管如何，做什么菜，都应该把卫生放在第一位，采购好的食材，好的刀工，好的厨艺，才能出品一流的菜式！
到此，以上就是小编对于菜谱评论的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜谱评论的2点解答对大家有用。
