大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于甜皮鸭食材的问题，于是小编就整理了1个相关介绍甜皮鸭食材的解答，让我们一起看看吧。
请问甜皮鸭怎么做？
顾名思义
首先，我们需要一只鸭子，千万要小心，煮熟的鸭子容易飞！！所以，我们先洗净后滴干水，再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外，冷藏腌制12小时。
然后就是熬卤水了，最好去外面买现成的卤水材料，毕竟别人家的才是最香的～大火烧开后，小火40分钟。
锅里放油，热油后加入白糖，中火慢慢熬制白糖变红，并且大油泡变成小油泡，小油泡快变没的时候，糖色炒好了。
加入一碗清水，再加入熬制好的卤水，放入腌制好的鸭子，卤料那些可以放到鸭肚子里面，他吃饱了才不会飞，毕竟这时候已经煮熟了，水一定要没过鸭子，鸭子喜欢在水里
小火卤煮近1个小时，中间注意给鸭子翻几次身。卤煮后把鸭肚子里的卤料取出来，鸭子控水
锅中放油，烧热，用汤勺把热油往鸭子身上淋，直至他外皮酥且成棕红色
将40克的麦芽糖加入10克左右的凉开水，刷刷刷……
最后，还是想说，等做好，早就饿死了，不如就去外面买，简单便捷还好吃
鸭子洗净后略滴干水，再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，冷藏腌渍12小时；
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熬卤水，把卤水材料都放一锅里，大火烧开后，小火40分钟。如果家有卤水都省掉这步了，直接用卤水就可以了；
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锅放入少许油，热油后，加入白糖，中火慢慢炒至白糖变红，并且大油泡变小油泡，小油泡快没的时候，糖色就炒好了；
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加入１小碗清水，再加入熬好的卤水，放入腌制好的鸭子，把卤水的卤料都可以放到鸭肚子里，另外还加了几小碗清水。鸭子太大了，锅不太够，水量只能这样了，注意给鸭子翻身。有条件的当时把鸭子都没过最好；
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小火卤煮近１个小时，中间注意给鸭子翻几次身，卤的过程中，脚掌和翅膀很快熟了，就把它们卸下来啃掉了。卤煮后把鸭肚子里的卤料取出来，鸭子略控水；
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1⃣鸭子宰杀后去毛，在尾部割条6cm长的口子，去除内脏，洗净后用花椒 盐 料酒 抹遍鸭身内在，将鸭子 放入盆中，腌制5-6小时
2⃣锅中放入菜籽油烧热☀，将冰糖弄碎放入锅中，炒制冰糖完全融化且成棕红色时 ，掺入适量的开水搅匀
3⃣将花椒+八角+桂皮+茴香+丁香+草果+砂仁+草寇+甘草放进调料包
4⃣锅内参入鲜汤，放入盐、料酒、汤色汁、生姜（拍碎）、大葱（挽结）和香料包 ，大火烧开，转用小火熬一个半小时 ，即成卤汁。将腌制好的鸭子放进去，煮卤至熟
5⃣将卤熟的鸭子捞出控干水分，再放入油锅 ，炸至外皮酥脆且呈棕红色捞出 ，刷上饴糖即可
小贴士：卤汁中的糖不能放太多，卤水中的香料也不能太多，适量就好❤
说到甜皮鸭，一定会想到四川乐山这个食府天堂，甜皮鸭是四川乐山的著名美食，来了四川乐山，除了游大佛等峨眉以外，吃一只正宗乐山的甜皮鸭是必不可少的。
甜皮鸭，乐山人称卤鸭子，也称“嘉州甜皮鸭”，是四川省乐山市著名美食。 [1] 甜皮鸭改良自卤鸭，故也称甜皮卤鸭。 [1] 甜皮鸭沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进，其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、或脆甜，或肥厚，附以细嫩的里肉，口感不输北京烤鸭。
其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。
乐山甜皮鸭选料精良、做法精湛，工艺考究，除使用常规香料外并配以多种名贵中药材。沿用的是清朝御膳工艺，卤鸭全部选用健康粮食放养土仔鸭，***用传统工艺精制而成。放眼望去，甜皮鸭色泽亮丽、不肥不腻；嚼在口中，肉质细嫩，咸淡适中让人回味无穷。常吃甜皮鸭可以促进血液循环，振奋胃功能，祛风止痛，温燥除湿，补肾助阳。对于降低血压，抗心律不整也有很好的作用。
制作正宗的甜皮鸭，必须选用农家喂养的土鸭子（麻鸭）为原料，亦可用仔鸭代替。
制作方法：
（1）土鸭子1只（约1500克），宰杀，洗净后用花椒、精盐、料酒各12克抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5小时。
（2）炒锅上火，放入熟菜子油50克烧热，将冰糖15克砸碎放入锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁；
（3）锅内掺入鲜汤3干克，放入精盐30克、料酒20克、糖色汁25克、生姜（拍破）15克、大葱（挽结）10克和香料包（香料包配比：花椒、八角、桂皮、小茴香各10克，丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草各5克，用洁净纱布包成香料包）用大火烧开，转用小火熬1个小时，即成卤汁。
（4）将腌渍好的鸭子放入卤水中，煮熟。（小火卤煮近1个小时，中间注意给鸭子翻几次身，卤煮后略控水。）
到此，以上就是小编对于甜皮鸭食材的问题就介绍到这了，希望介绍关于甜皮鸭食材的1点解答对大家有用。
